RECEPCIÓN CON LA ALCALDESA PATRICIA CAVADA

Patricia Cavada, Alcaldesa de San Fernando

          El 24 de Junio nos recibió la Alcaldesa de nuestra ciudad. Al encuentro acudimos todos los miembros de la directiva de la Cofradía. La Alcaldesa nos recibió en el patio de la Alcaldía ya que ese espacio nos permitía guardar las medidas de seguridad.

          En dicho encuentro, nuestro presidente Pepe Oneto le presentó a la Alcaldesa la nueva junta directiva de Los Esteros, que hemos tenido que modificar trae el fallecimiento de nuestro vicepresidente Antonio Sanchez Aguilera, Tomando el cargo de vicepresidente  Alfonso García Mayor de Londoño ( nuerstro Alfonsito) y Juani Sanchez tomando el relevo de Alfonso como asesor gastronómico de la Cofradía. Pepe Oneto tambíen la informó de su nombramiento como presidente de Fecoan y de algunos de los proyectos que la junta directiva tiene previstos.

          La Alcaldesa tuvo palabras muy cariñosas de recuerdo para Antonio Sanchez Aguilera. Ella nos hizo saber todo lo que Antonio hizo por su ciudad y lo implicado que estaba con la mejora y promoción de San Fernando y lo que se nota su ausencia. 

          Os pongo un reportaje gráfico del encuentro:

          O pongo también dos vídeos, pero el sonido está regular debido a que la estancia no era adecuada para grabar, al ser muy abierta y de techos altos.

                                  

     

                                   

          

                 

III CARACOLADA

          El pasado 18 de Junio se reunieron en el Bodegón de Andalucía un grupo de nuestro Cofrades. Despúes de un  largo periodo sin vernos debido a la pandemia que padecemos fué una reunión muy emotiva. 

          Como siempre que se acude al Bodegón, Alfonsito nos trató a cuerpo de rey. Sus caracoles son inigualables y gracias a ellos le ha alegrado el confinamiento a muchos de sus clientes, ya que desde que empezó la temporada empezó a llevarlos a domicilio. Tampoco faltaron en el menú sus cachopos gigantes que ya son famosos.

Consuelo Romero con un cachopo del Bodegón

          Alfonso es nuestro nuevo Vicepresidente, ha tomado el relevo de nuestro querido Antonio Sanchez Aguilera, al que perdimos al principio de la pandemia. Durante el confinamiento Alfonsito nos ha animado a todos en el grupo de wasap de los Cofrades, no nos han faltado sus bromas y videos que nos han hecho reir y pasar buenos ratos. Por ese motivo la Cofradía le entregó un diploma agradeciéndole esos buenos ratitos que nos ha regalado.

          Le entregó el diploma nuestro presidente Pepe Oneto. Alfonso se sintió muy emocionado al recibirlo.

          No podemos olvidarnos de nuestro vicepresidente Antonio Sanchez Aguilera, de su buen hacer, de su buen corazón y de su sonrisa. Por el se guardó un minuto de silencio. Siempre te tendremos presente Antonio.

Minuto de silencio.

Antonio Sanchez Aguilera
"Que la tierra te sea leve "

POLLO A LA CERVEZA AL HORNO

INGREDIENTES:

* 1/4 de pollo por persona

* 1 cebolla mediana por persona

* Patatas de guarnición

* Aceite Virgen Extra

* 1/2 litro de cerveza

* Pimienta negra

* Sal

* Orégano

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el pollo y ponerlo en la bandeja de horno con un chorro de aceite por encima. Hornear a 230º durante 30 minutos.
2. Mientras se hornea, cortar la cebolla en cuartos y rehogarla con un poco de aceite hasta que se ponga transparente. En ese momento añadir la cerveza y dejar reducir unos 15 minutos. A mi me gusta hacerlo en un wok, ya que al ser hondo concentra muy bien los sabores. 
   
3. Pasados los 15 minutos, sacar la cebolla escurrida y reservarla. La cerveza se reserva también.
4. Tras los 30 minutos sacar el pollo del horno y  quitarle la grasa que haya soltado. Reservar esta grasa.
5. Añadir a la bandeja del horno la cerveza y volver a meter el pollo a 190º . Lo horneamos remojándolo de vez en cuando con la salsa hasta que esté en su punto. Si vemos que se queda sin salsa, añadimos un poco de agua y agitamos la tartera para ligar el agua con la salsa que quede. Al añadir agua le agregamos también la grasa que habíamos reservado.
6. Mientras se termina de hornear el pollo, lavamos bien las patatas de guarnición y sin pelarlas las cortamos en cuartos. las salpimentamos y las cocinamos en el wok con un poco de aceite. Cuando estén listas les escurrimos de aceite y les añadimos las cebollas pochadas. Las rehogamos juntas unos 5 minutos.
   
7. Servir el pollo junto con las patatas y cebollas y regándolo todo con la salsa del horneado.
8. A la hora de salpimentar, deberemos de tener en cuenta que lo hacemos por separado con el pollo, las cebollas y las patatas, por lo que lo haremos sin pasarnos. Con relación a las patatas me gustan las de guarnición de Hijolusa ya que se quedan enteras y son muy sabrosas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL POLLO:

          El pollo es una carne magra que apenas contiene grasa y la que tiene se concentra en partes fácilmente identificables, En especial se acumula en la piel. 

          Contiene menos grasas saturadas que la carne roja y como se acumulan en la piel podemos retirarla antes de cocinarlo se si quiere evitar su consumo.

          El pollo aporta proteínas y resulta perfecto para los mas pequeños y para las dietas bajas en grasas. Contiene también los aminoácidos esenciales ( los que nuestro organismo no sintetiza y que debemos aportar con la dieta), como por ejemplo el triptófano, fundamental para regular los niveles de serotonina en el cerebro (ayuda por tanto en periodos depresivos o de ánimo bajo).

          Contiene vitaminas A, B6, B12 y minerales como el hierro, el zinc, el ,magnesio, el potasio y el fósforo. Es una carne baja en sodio por lo que es adecuada para los que sufren hipertensión. Por si fuera poco su contenido en colesterol es bajo.

         Es una carne fácil de digerir debido a que no contiene tantas purinas como otras carnes, por ello es tan recomendable para bebes, para personas con afecciones gástricas y para convalecientes.

ALCAUCILES CON ARROZ

INGREDIENTES:  

Para 4 personas.

* 6 alcauciles romanos

* 2 cebollas medianas

* 2 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 chorrito de vino blanco ( para este guiso uso Chardonnay) 

* Sal para verduras de de la Salina de San Vicente

* Pimienta negra recién molida

* 1 tomate grande

* 100 gr. de arroz por persona

* El zumo de un limón

* Cúrcuma

* Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN:

1. Pochar la cebolla cortada en juliana con los dientes de ajo muy picaditos y la hoja de laurel.
2. Mientras tanto quitarle a los alcauciles las hojas exteriores, cortarlos en cuartos y meterlos en agua con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Una vez que la cebolla esté pochada, añadirle los alcauciles escurridos del agua con limón. Rehogarlos durante 10 minutos y añadirles la sal, la pimienta negra y el vino. 
4.  Seguir rehogando hasta que el vino evapore un poco. Añadirle agua caliente ( más o menos 1 litro) y cocinar a fuego medio hasta que los alcauciles estén tiernos- Se puede usar la olla exprés; en este caso el tiempo dependerá de la olla. Yo prefiero hacerlo a fuego lento.
5. Por último añadir el arroz, el tomate pelado y picado pequeño y la cúrcuma. Si necesitáramos añadir mas agua, deberá ser siempre caliente.                                                                                  

PROPIEDADES DE LOS ALCAUCILES:

          El alcaucil es una hortaliza rica en sustancias activas beneficiosas para el organismo. Procede de Egipto y se distribuyó por todo el Mediterráneo. Griegos y romanos la consumían desde el siglo   IV a.C y la conservaban  en miel o en vinagre, sazonada con comino y otras especias aromáticas para consumirlas durante todo el año. En España la introdujeron los árabes.

          Existen muchas hortalizas que son necesarias que estén presentes en la alimentación debido a que aportan muchos nutrientes buenos para el organismo. El alcaucil es un alimento que aporta muchos minerales y vitaminas como el potasio, sodio, calcio y vitamina A que ayuda a frenar el envejecimiento de nuestras células y de la piel.

          Al ser una hortaliza muy rica en fibra, ayuda a reducir la glucosa en sangre al mismo tiempo que protege contra el estreñimiento y las diarreas, así como también alivia la acidez de estómago. Las fibras vegetales ayudan además a mantenerse saciado. También  contribuyen a absorver el agua del estómago.

          Asimismo posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y cuenta con flavonoides que actúan como una defensa contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.

          Otra de las propiedades importantes es la diuresis, ayudando por lo tanto a eliminar la retención de líquidos y las toxinas. Con esta propiedad previenen enfermedades como la artritis, enfermedades hepáticas, problemas de circulación, gota y hasta reducir las grasas.

         

NUGGETS DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

* 500 gr. de coliflor cocida

* 1 huevo

* 1/4 de taza de pan rallado

* 100 gr. de queso rayado ( el que más te guste, yo le pongo queso manchego)

* Sal

* Pimienta negra

* Aceiten Virgen Extra

* Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Cocer la coliflor con agua, sal y un chorrito de aceite virgen. Escurrirla bien y esperar que se enfríe.
2.  Triturar la coliflor con un tenedor, ponerla en un cuenco y añadirle el huevo, el pan rallado, el queso triturado, las sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que se forme una masa compacta.
3. Darle forma de nuggets y pasar por pan rayado.
4. Freirlos en aceite vegetal. También los puedes hornear si quieres que tengan menos calorías.

          Para acompañar los Nuggets se pueden hacer unos gajos de patatas al horno, os pongo la receta a continuación.

                                             GAJOS DE PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:

* Patatas nuevas de riñón ( la cantidad según los comensales)

* Molinillo de tres pimientas

* Sal de mostaza (yo uso la de la salina San Vicente de San Fernando)

* Aceite Virgen Extra

* Hierbas provenzales

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las patatas y partirlas en cuatro gajos cada una. No pelarlas.
2. Ponerlas en la bandeja de horno y añadir por este orden: aceite, sal de mostaza, las tres pimientas y por último las hierbas provenzales.
3. Hornear hasta que estén tiernas.

         

          Os dejo el enlace de la sal de la Salina San Vicente, por si quereis comprar una de sus variedades de sal. Son ecológicas y excelentes, yo ya no se cocinar sin ellas.

http://ecosal.es/

       

PIÑONATE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

* 100 gr, de almendras crudas peladas

* 300 gr. de azúcar

* El zumo de medio limón

* 125 ml. de agua

PREPARACIÓN:

1. Freir las almendras con poco aceite, a fuego medio y sin dejar de darles vueltas. No tostarlas mucho, es suficiente con que cojan solo un poco de color ya que luego en el caramelo se tuestan otro poco. Si te pasas al freirlas, amargan. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
   
2. Forrar una tartera, bandeja, molde... con papel de horno para tenerlo preparado.
3. En una sartén poner el agua con el azúcar y movemos con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir.
4. Cuando empiece a hervir bajar un poco el fuego y añadirle el zumo del limón.
5. Seguir removiendo continuamente hasta que veamos que la mezcla empieza a tomar un color vainilla claro.
6. Ahora bajar el fuego otro poquito y añadir las almendras y seguir moviendo hasta que veamos el caramelo de color avellana claro. No dejar que se oscurezca para que no amargue.
7. Verter la mezcla sobre el papel sulfurizado y repartir bien las almendras con la cuchara de madera.
8. Dejar que cuaje, pero sin que se endurezca y cortarlo a trozos con una tijeras de cocina sin quitar el papel (yo lo corto en cuanto se templa un poco). Los trozos los haremos del tamaño que nos guste y una vez frío del todo quitamos el papel. 
9. Cada tozo lo envolvemos en papel encerado y si no disponemos de el, cortamos papel de horno en trozos del tamaño adecuado a nuestros trozos de piñonate y nos sirve igual.

CARAMELOS TOFFEE

INGREDIENTES:

* 120 ml. de leche condensada

* 120 gr. de azúcar blanco

* 100 gr. de azúcar moreno

* 120 gr. de sirope de Agave

* 50 gr. de mantequilla

* 1 pellizco de sal

* 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar preparar todos los ingredientes.
2. Engrasar con mantequilla una tartera rectangular, no muy grande ya que los caramelos deben de tener un grosor de 1 cm. mas o menos. Forrar la tartera con papel de horno y volverlo a engrasar por encima.
3. En una olla mezclar todo menos la sal y el extracto de vainilla, y mezclar todo bien.
4. Llevar la mezcla a ebullición removiendo constantemente para que la mezcla quede bien uniforme.
5. Una vez que rompa el hervor, aflojar un poco el fuego y seguir removiendo durante 5 minutos mas. La mezcla debe de tener un color tostadito claro y despegarse de los laterales fácilmente. tener cuidado de no quemarla.
6. Retirar el cazo del fuego y añadir la sal y el extracto de vainilla.
7. Verter la mezcla en la tartera que tenemos preparada y dejarla enfriar un rato. También se puede verter en los moldes de silicona que se usa para los bombones, untándolo también con mantequilla.
8. Para cortarlos esperar que la mezcla esté cuajada pero elástica, así la cortas bien con un cuchillo, un cortapizas e incluso una tijeras. Si esperas que se endurezca para cortarlos cuesta más trabajo.
9. Es conveniente envolverlos en papel encerado para que no se peguen. También sirve el papel de horno que lo podemos cortar en el tamaño necesario.

UN POCO DE HISTORIA

          Los caramelos nacen a raíz de la necesidad del hombre por encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para los viajes. Los primeros dulces, creados con pulpa de fruta, cereales y miel, servían a los viajantes y mercaderes para soportar los largos trayectos y proveerse de energía rápidamente. Ya en tiempos de Noé, los viajeros preparaban una pasta dulce y jugosa con pulpa de fruta y cereales triturados. Los egipcios también preparaban sus caramelos mezclando miel y frutas y dándoles diversas formas. Pero es en la India de dónde precede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí se produjo por primera vez el azúcar sólido.

          El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caña de azúcar, también llamada "caña de miel" que en latín la denominaban "canna melis" y que finalmente dará lugar a "caramelo".

          Con la caña de miel se desarrollaron nuevas y mejores técnicas de repostería. Durante siglos fué un producto de lujo no alcanzable por cualquiera. Fué en 1850  cuando Estados Unidos empezó a fabricarlos industrialmente.

ENSALADA DE QUINOA

INGREDIENTES:

* 50 gr. de quinoa por persona

* 100 gr. de agua por cada 50gr. de quinoa

* Un chorro de aceite de oliva virgen para cocer la quinoa

* Una pizca de sal

* 1 berenjena

* Queso blanco o el que tengamos en casa

* Aceitunas negras

* Un filete de atún o en su defecto atún de lata (se puede sustituir por pollo o pavo)

* Huevo duro

* Aceite, vinagre de reserva y sal para aliñar

PREPARACIÓN:

Cocer primero la quinoa de la siguiente manera:

        - Poner la quinoa en un colador y lavarla bien debajo del chorro de agua para quitarle el amargor                                                                                                                                        

          - En una olla ponemos el aceite a fuego medio, añadimos la quinoa removiendo bien , la cocinamos durante dos minutos. Así potenciamos su sabor.
          - A continuación añadimos el agua y la sal, o caldo de verduras Cuando empiece a hervir,bajamos el fuego y cocinamos durante 15`o hasta que el agua se haya consumido.
          - La separamos con un tenedor para separarla y ya estará lista para utilizarla. Se conserva tapada en la nevera durante dos o tres dias.

          La ración por persona para ensalada es de 40-50gr.

1. Asar la berenjena partida por la mitad con un poco de aceite y sal por encima. Una vez asada y fría pelarla y picarla finamente. Reservamos.
2. El filete de atún se hace a la plancha con sal y un poco de limón. También lo dejamos enfriar y lo picamos a daditos pequeños.
3. Cocer los huevos duros y una vez fríos picar pequeñito.
4. Montar la ensalada mezclando la quinoa con el atún, la berenjena, los huevos duros, las aceitunas, y el queso a daditos.
5. A la hora de aliñarla le añadimos el vinagre al gusto, y el aceite quizás no sea necesario ya que la quinoa , el atún y la berenjena los hemos cocinado previamente con aceite. Es cuestión de gustos añadirle más aceite. Con la sal ocurre lo mismo. La probamos antes de añadirle más sal.

PROPIEDADES DE LA QUINOA:

          La quinoa es una semilla, pero sus características únicas nos permite consumirla como un cereal, por eso la llamamos también pseudocereal. Nos aporta hidratos complejos (formados por moléculas de azúcar), proteínas y grasas.
          Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas ( son las predominantes en los alimentos vegetales, sanas por tanto), destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o ligeramente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos. Asimismo aporta gran cantidad den fibra.
         En la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc. Tiene vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
         Es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
         Su índice glucémico es bajo, por lo que es ideal para diabéticos y para dietas de adelgazamiento.
          También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfíl lípido del organismo.
          Contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido en fibra insolubre y además es de gran utilidad para personas vegetarianas ya que posee una elevada proporción de proteínas y también
es buena fuente de hierro de origen vegetal.
          También es recomendable para deportistas.

HISTORIA DE LA QUINOA:

          La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Fué cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles.
          Su domesticación por los pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo. Existen hallazgos de quinoa en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica en Chile, y en diferentes regiones del Perú. A la llegada de los españoles la quinoa tenía una amplia distribución por el territorio Inca y fuera de el. El primer español que menciona el cultivo de la quinoa fué Pedro de Valdivia, quién observó su cultivo alrededor de Concepción.
          Antes de su domesticación, la quinoa silvestre se usó por sus hijas y sus semillas para la alimentación. En la cerámica de la cultura Tiahuanaco está representada la planta de la quinoa.
       
     

PAN DE PLÁTANO Y AVENA

INGREDIENTES:

* 3 plátanos maduros

* 1 taza y 1/2 de harina de avena integral

* 1 cucharadita de levadura

* 1/3 de taza de aceite de girasol

* 1 huevo

* 1 pizca de sal

* 1 cucharadita de bicarbonato

* Cereales o frutos secos para espolvorear por encima del pan

PREPARACIÓN:

1. Batir el huevo con el aceite enérgicamente hasta que blanquee. Este paso es importante para airear la mezcla y que el pan suba bien a la hora de hornearlo.
2. Pelar los plátanos y machacarlos con un tenedor.
3. Mezclar los plátanos con el batido de huevo y aceite. Se puede usar las varillas eléctricas o de forma manual. 
4. Añadir la avena, la levadura, el bicarbonato y la sal e ir mezclando con una espátula con movimientos envolventes para airear la mezcla.
5. Engrasar y enharinar un molde y verter en él la mezcla. Espolvorearla con semillas, frutos secos, cereales.... Hornear durante 40-45 minutos a 150º grados con aire caliente y a 180º si es un horno convencional. El tiempo de horneado dependerá del horno. 

SUGERENCIAS:

          Este pan es energético y nutritivo, ideal para desayunar acompañándolo con mermelada, queso, mantequilla....A la hora de elaborar panes y repostería me gusta ser estricta con las proporciones ya que "el ojo del buen cubero" no funciona con estas preparaciones. Si variamos alguna cantidad podemos estropear nuestro pan o dulce. 

          A veces cuando la receta nos pide una taza o una cucharadita, las tenemos de varios tamaños, y nos crea dudas sobre cuál utilizar. Yo utilizo cazos y cucharas estándares que hay en el mercado y así no fallo.

          En cuanto a la harina de avena, hay infinidad de marcas, pero a mi me gusta utilizarla ecológica. Después de haber utilizado varias marcas la que más me gusta es la que venden en Carrefour. Os paso la foto:

          Para espolvorear el pan también tengo mis preferencias. Me gusta la mezcla de cereales y frutos secos sin azúcares añadidos de Kellogg, también los encuentro en Carrefour.

PROPIEDADES DEL PAN DE PLÁTANO CON AVENA:

          La avena es un cereal rico en fibra, proteína. hidratos de carbono, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, sodio, y vitaminas del grupo B, principalmente. Todas estas propiedades hace que este pan sea ideal para regular el tránsito intestinal y favorecer el aumento de la masa muscular.

          El plátano aporta también fibra, carbohidratos, potasio, vitamina C, A y B.  La vitamina C , desaparece por completo con el calor del horno.

          Por todas estas propiedades el pan de avena es perfecto para deportistas porque permite recuperar la energía perdida tras la práctica del deporte, también prepara el cuerpo antes de una sesión de entrenamiento. También es apto para dietas ya que no lleva azúcar y la harina empleada es integral.

CROQUETAS DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y QUESO

INGREDIENTES:

* 2 calabacines ( 300-350 gr.)

* 1 cebolla mediana

* 1 zanahoria

* 100 gr, de queso rayado (mezcla de 4 quesos, emmental, edam...)

* 75 gr. de harina

* 300 ml. de leche

* Sal

* Pimienta

* Huevo para rebozar

* Pan rallado

* Aceite para freir

PREPARACIÓN:

1. Pelar la cebolla y picarla muy pequeñita, mejor picar todo con la trituradora o un procesador de alimentos. Reservar
2. Picar de igual forma el calabacín y la zanahoria. Se pica todo por separado.
3. Ponemos un poco de aceite en una tartera y pochamos primero la cebolla. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria, dejamos que se haga durante unos minutos y por último añadimos el calabacín. Sofreir hasta que toda la verdura esté tierna.
4. Añadimos la harina y dejamos que se cocine un poco.
5. Seguidamente vamos añadiendo la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.
6. Añadimos el queso, la pimienta negra y rectificamos el punto de sal.
7. La masa la vamos moviendo hasta que se despegue de la tartera. La sacamos y dejamos enfriar.
8. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite.

ALBÒNDIGAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de harina de garbanzos

* 400 gr. de garbanzos cocidos ( 150 en seco, para remojar)

* 2 cucharadas de curry en polvo

* 1 berenjena grande

* 1/2 cucharadita de ajo en polvo

* 1/2 cucharadita de comino en polvo

* 2 huevos

* Pan rallado

* Harina

* Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar la berenjena por la mitad , hacerle un corte en forma de cruz a cada mitad, salpimentar, rociar con un poco de aceite y hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Cocer los garbanzos cubiertos de agua y con un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escurrirlos y reservar.
3. Separar la carne de la berenjena de la piel, reservar.
4. En un procesor de alimentos poner los garbanzos, la carne de la berenjena, la harina de garbanzo, la sal y las especias. Triturar bien.
5. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas primero por harina, por huevo y por el pan rallado.
6. Freirlas y acompañarla como guste.

MERMELADA DE HIGOS

                                                                                                                                                      

INGREDIENTES:

1Kg/500g. de higos
350gr. de azúcar integral de caña
1 limón
Muñequilla: cáscara de limón, rama de vainilla, 1 anís estrellado, un trozo de tela de algodón

PREPARACIÓN:

1. Pelar los higos y triturarlos con el limón pelado y sin huesos.
2. Preparar la muñequilla y atarla bien.
3. Poner en una cacerola el triturado, el azúcar y la muñequilla.Cocinar a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera.Cuando empiece a espesar la mermelada hay que ir comprobando la textura. Para ello poner un poco de mermelada sobre un plato, inclinarlo  y comprobar que la mermelada resbala lentamente. No pasarse del punto de espesor
4. Envasar la mermelada en tarros de cristal y dejar que se enfrien bocabajo

SUGERENCIAS:

          Las mermeladas se elaboran con frutas de temporadas, si queremos tener opción a tener todo el año la que más nos guste, se puede congelar la fruta triturada con el limón.
          Hay que tener en cuenta que al cocinarla, una vez que empieza a perder agua suele salpicar, es aconsejable utilizar una cuchara de madera con mango largo.
          Conservar los tarros en la nevera.

UN POCO DE HISTORIA: 

          Mencionados en la Biblia como un símbolo de paz y prosperidad. El árbol del higo es tan antiguo que rastros de la fruta han sido encontrados en excavaciones del Neolítico de 5000 A.C.

          Se cree que son originarios del Este de Asia o de Egipto. Llegaron a Europa y luego a Inglaterra y a China alrededor del 1500. Los misioneros españoles plantaron huertos en California a finales del siglo XIX.

          Pertenecen a la familia de la morera, existen muchas variedades del árbol del higo. Son árboles pequeños y florecen en climas cálidos u secos. Son polinizados por las avispas y nunca florecen ya que en el interior del higo se producen decenas de semillas que le dan al higo su textura única y crujiente.

          Considerados exóticos en algunas partes del mundo, los higos son dulces y jugosos cuando maduran. Pueden tener la piel roja, amarilla o púrpura con rayas verdes. Cada variedad tiene un sabor único. Antes de que alcancen la madurez óptima, los higos son gomosos con "látex", el cuál es irritante para la piel.

          Se utilizan en infinidad de recetas dulces o saladas. Los higos secos se asan y trituran y sirven como sustituto del café, o transformados en licor o como saborizante del tabaco.

PROPIEDADES DE LOS HIGOS:

          Los higos son ricos en fibra y en minerales esenciales, incluyendo el magnesio, manganeso, calcio, cobre y potasio (el cuál ayuda a bajar la presión sanguínea), así como vitaminas, principalmente K y B6.

          El valor nutricional de los higos aumenta cuando son secados. Una media taza de higos secos tiene más calcio que media taza de leche; y un solo higo seco contiene tanto calcio como un huevo. Ya sea fresco o seco, el higo contiene antioxidantes poderosos que neutralizan los radicales libres y nos ayudan a combatir las enfermedades.

          La medicina tradicional en algunos paises han usado los higos como cataplasmas en tumores, verrugas y heridas. La fruta y hojas pulverizadas se utilizan en infusión para hacer gárgaras para el dolor de garganta. Los extractos de higos contienen ingredientes que protegen el corazón, regulan el riñón y las funciones del hígado, bajan la presión sanguínea.....En definitiva son beneficiosos para nuestra salud. Se aconseja consumirlos en la menopausia.

          En algunas culturas las hojas del higo son casi tan importantes como la fruta, sobre todo en la cocina mediterránea.

          Es importante consumirlos con moderación porque contienen gran cantidad de fructosa que puede ser dañina en grandes cantidades sobre todo para las personas diabéticas.

  

         

         

ARROZ AL HORNO

Arroz al forn
(Foto del arroz elaborado por Mayayo)

 INGREDIENTES:

* 125 gr. de garbanzos

* 400 gr. de arroz

* 2 patatas medianas

* 150 gr. de bacon

* 1 pimiento rojo 

* 1 tomate

* 1 cabeza de ajos

*  1/4 Kg. de morcilla de cebolla

* 1/2 Kg. de costillas de cerdo

*  1 decilitro de aceite 

* Azafrán

* Sal

PREPARACIÓN:

1. Remojar los garbanzos al menos doce horas
2. Cocinar los garbanzos junto con las costillas hasta que estén tiernos; al final de la cocción se sazona con sal y una pizca de azafrán. Reservar.
3. En una sartén sofreir un tomate a rodajas gruesas con dos dientes de ajo, cuando esté el tomate pochado añadir las patatas a rodajas de medio centímetro, el pimiento a tiras y el bacon cortado a trozos medianos. Se añade también al sofrito la cabeza de ajo entera. Se sofrie todo bien. 
4. Añadir el arroz al sofrito sin dejar de remover. La proporción adecuada de agua/arroz es : 5 partes de arroz/9 partes de agua
5. Poner el sofrito con el arroz en una cazuela de barro y añadirle los garbanzos, las costillas y el caldo muy caliente. Mezclar todo bien y rectificar el punto de sal y el azafrán.
6. Para finalizar se distribuyen armoniosamente los ingredientes que faltan: la cabeza de ajo en el centro y a su alrededor las rodajas de patata alternándolas con con las tiras de pimiento y la morcilla. Las rodajas del tomate del sofrito también se ponen decorando.
7. Hornear a 200º aproximadamente 15 o 20 minutos.

UN POCO DE HISTORIA:

          A estos arroces se les llamaba familiarmente "arroces passejats" (paseado), debido a que antiguamente no había en las cocinas domésticas hornos y, las amas de casa los llevaban a los hornos públicos para su elaboración, lo que les obligaba a un paseo callejero.

          Se cuecen en cazuela llana de gran diámetro y escaso fondo. Siempre de barro. Estos arroces se dividen en dos grupos: los de ayuno sin productos cárnicos (eran arroces propios de los dias de abstinencia), y los que contienen generalmente producto del cerdo. Se trata muchas veces de un arroz de recurso, elaborado al dia siguiente de haber elaborado un puchero o cocido con el fin de aprovechar sus restos.

 
RECETA de Mayayo Gardey Cardona, Cofrade de Los Esteros y Valenciana

                                                            

ALCAUCILES, CHÍCHAROS Y HABAS

INGREDIENTES:

* 4-6 Alcauciles, sin son de los romanos, mejor. 

* 1 y 1/4 Kg. de chícharos

* 1 y 1/2 Kg. de habas

* Un manojo de cebollitas de las largas moradas ( la cantidad es al gusto)

* 2 dientes de ajo

* Perejil

* Hierba buena (opcional)

* Pan rayado, una cucharada sopera

* Aceite Virgen Extra

* Sal 

* Pimienta negra (opcional)

* Agua

PREPARACIÓN: 

1. Pelar los chícharos y las habas y cortarle a los alcauciles las puntas, el tallo y pelarlos un poco ya que las hojas exteriores son muy duras. Cada cociner@ los pela según su gusto. 
2. Pelar las cebollitas largas y picarlas muy finitas. Hacer lo mismo con el ajo.
3. Picar un buen manojo de perejil lo mas fino posible.
4. En una olla poner las habas, los chícharos, las cebollas, el perejil, los ajos y los alcauciles (yo los abro un poco) encima de todo. 
5. Añadir la sal y la pimienta, espolvorear con el pan rayado y rociar con el aceite procurando que caiga un poco dentro de cada alcaucil.
6. Cubrir con el agua necesaria.
7. Dejar que hierva y aflojar un poco el fuego. Es preferible hacerlo sin olla exprés, ya que se ponen tiernos pronto y salen más buenos.
8. Al final rectificar el punto de sal y echarle una rama pequeña de hierba buena.

Alcauciles romanos

Cebollas largas moradas

          Os pongo este enlace muy interesante del libro "La cocina del Alcaucil" cuyos autores, Felipe Luzón Nogué y Bárbara Luzón Fernandez han recopilado recetas cuyo protagonista es el Alcaucil. Vale la pena echarle un vistazo.

http://www.bibliotecasdeandalucia.es/documents/1791636/1814711/La+cocina+del+alcaucil/01a1cc3c-89e6-46c6-a123-1872a2382198

UN POCO DE HISTORIA.

          La apreciada y delicada alcachofa es una hermosa flor de color morado que nunca llega a su esplendor, un capullo que antes de florecer termina en un manjar o en un sencillo plato.

          Su nombre científico "cynara scolymus" tiene su origen en el Olimpo de los Dioses. Estaba Zeus visitando la Isla Kynaros cuando descubrió a la bella Cynara tumbada en las playa, se enamoró perdidademente de ella y se la llevó al Olimpo dónde la hizo Diosa, pero Cynara pronto se cansó del divino paraiso y decidió volver a su isla y a sus playas, Zeus montó en cólera e hizo que le brotaran unas hojas durar verdes que la recubrieron y transformaron su cuerpo, encerrando en el centro su corazón. Esta es la bonita y triste historia de la primera alcachofa.

          Las primeras referencias que encontramos de este vegetal son unos grabados en las pirámides de Egipto y, aunque los griegos la conocían y las utilizaban como medicina y elixir de amor, es el romano ( nacido en Cádiz) Columela quien en su obra "De re rustica" nos cuenta que las cynaras se pueden plantar en dos estaciones diferentes en el mismo año y que hay que abonarlas con ceniza. 

          Aunque ya eran estimadas en la Península Ibérica en tiempos de los romanos son los árabes quienes la implantan y generalizan su consumo y cultivo, que está datado en el "libro de la agricultura" de el agrónono Ibn-al-Awuam (s. XII) que nos habla del cardo como planta silvestre y de los alcauciles como planta derivada de los anteriores y cultivada por el hombre.

          En la Edad Media pasa prácticamente desapercibida pero no se olvidan de su leyenda como alimento afrodisíaco y es prohibido su consumo a las jóvenes en edad de merecer.

          Será Catalina de Médicis quien al contraer matrimonio con Enrique II de Francia, revolucionará las cocinas de la Corte aportando distintas formas de cocinar y nuevos ingredientes entre los que se ecuentra su favorito: la alcachofa. La Reina adoraba su sabor y la consideraba afrodisiaca. La preparaba en un guiso llamado "beatilles" en el que las cocinaban con crestas de gallo, riñones y mollejas. Este guiso era muy popular ya que pensaban que tenía mas propiedades excitantes que cualquier filtro amoroso.

          También preparaban con alcachofas recetas típicas de Florencia, la tierra natal de la Reina, quedando perpetuadas como clásicas en la cocina francesa. Catalina no sólo las llevó a las mesas más importantes, sino que además introdujo su cultivo en tierras galas.

          Será en 1627 cuando aparece como elemento estrella en el "Bodegón con alcachofas, cerezas y florero" que fué pintado en 1627 por Van der Hamen y que actualmente está en el Museo del Prado.

Alcachofa en flor

Bodegón de Van der Hamen

          

                                                                             Receta de Lolita Clavaín, mi madre.

          

CARNE AL TORO

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de carne de ternera para guisar cortada a tacos grandes ( manto de aguja, hueva,solomillo....)
*1/2 Kg. de cebolla
* 4 dientes de ajo
* 8 cucharadas soperas de aceite de oliva ( 120 ml.)
* 2 hojas de laurel
* 1 rebanada de pan
* 500 gr. de tomate de bote (yo uso Solis)
* 250 ml. de vino blanco ( cuanto mas bueno, mejor)
* 2 cucharaditas de café de especias de caracoles
* Guindillas, según el gusto.
* Una pizca de nuez moscada
* Sal
* Agua caliente ( mas o menos 1 litro)

PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla en juliana y los dientes de ajo muy picaditos.
2. En una tartera poner el aceite y pochar la cebolla y el ajo junto con la rebanada de pan hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir la carne al sofrito y las hojas de laurel e ir dándole vueltas hasta que cambie de color. El fuego fuerte al principio para sellarla bien, y luego a fuego medio. Cuanto mas tiempo dure este proceso más tierna saldrá la carne. Hay que tener paciencia.
4. Mientras tanto machacar en el mortero las especias de menudo con la sal y las guindillas que se deseen hasta dejarlas hechas polvo. Reservar
5. Cuando la carne esté dorada, retirar las hojas de laurel; el pan no hace falta retirarlo si durante el sellado de la carne lo has ido deshaciendo. En este momento le añades las especias de menudo, la nuez moscada y el vino. Dejar al fuego hasta que el vino evapore un poco-
6. Ahora le añades el agua caliente y, puedes hacer dos cosas : o la sigues haciendo a fuego lento cuidando siempre de que no se quede sin agua, o bien la terminas de cocinar en la olla exprés o en la multirrápida. En la multirrápida con 15 minutos será suficiente.
7. Una vez que la carne esté tierna, añadirle el tomate frito y dejar a fuego bajo unos 10-15 minutos para que la salsa espese. Hay que tener cuidado en este momento, se puede pegar.
8. Rectificar la sal y si tuviera un poco más de grasa del la deseada, se puede retirar con una cuchara, No retires toda, ya que este guiso requiere un poco de grasa.

       
          La puedes acompañar con patatas fritas cortadas gruesas o en rodajas de 1 cm., con arroz, con puré de patatas, con patatas al horno......En cuanto al tomate, depende de la tendencia de la cocinera. Yo he usado de varios tipo y marcas, incluso frito por mí, pero para mi gusto con el que mejor sale es con el tomate Solis, ya que es suave de sabor y no enmascara el sabor de la carne. Para 1 Kg, de carne yo añado 1/2 kg de tomate, pero le puedes añadir más o menos.

SULTANAS

INGREDIENTES:

* 350 gr. de coco rayado
* 350 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

1. Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Es preferible hacerlo con las varillas eléctricas.
2. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme el merengue.
3. Echar las yemas de una en una e ir mezclando con movimientos envolventes.
4. Por último añadir el coco y mezclar bien con las manos.
5. Poner sobre la bandeja del horno un papel sulfurizado  e ir poniendo montoncitos de la mezcla un  poco aplastados y no demasiado grandes.
6. Hornear a 170º durante 20 minutos. Si el horno es de convención hornear a 150º durante 15 minutos.

UN POCO DE HISTORIA.

     Las Sultanas son un auténtico manjar y eran ofrecidas por Abderraman III, primer califa omeya de Córdoba, a sus invitados. Este postre andalusí de origen árabe ha llegado a nosotros formando parte de nuestra cultura.
     En el siglo XVII, los Coquitos, como eran llamadas las Sultanas, los preparaban las monjas en los conventos andaluces. Era una época en la que en los conventos se realizaba la mejor repostería Hispana. Los vendedores ambulantes las ofrecían por la calle al grito de  "Sultanas de coco y huevo", nombre que hace referencia al origen árabe de este postre.