INGREDIENTES:
* 2 láminas de hojaldre
* 300 gr. de espinacas frescas
* 50 gr. de piñones
* 50 gr. de pasas sultanas
* 600 gr. de cebollas rojas ( 2 cebollas grandes)
* 150 gr. de queso Havarti ( o al gusto)
* 200 gr. de atún
* 2 dientes de ajo
* Sal
* Aceite Virgen Extra
* 1 huevo
PREPARACIÒN:
- Poner a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal; cuando rompa a hervir echar las espinacas limpias y cortadas y una vez que vuelva a hervir, dejarlas al fuego 4-5 minutos. Escurrir las espinacas en un colador, presionando de vez en cuando para que suelten todo el agua. Reservar.
- En una sartén con un poco de aceite pochar las cebollas cortadas en juliana con los dos dientes de ajo. Cuando esté transparente la cebolla añadir el atún que previamente habremos escurrido. Sofreír todo junto un par de minutos. Añadir las espinacas ( la puedes cortar con una tijera de cocina para que así cueste menos integrarla en el sofrito).
- Remover todo el sofrito con movimientos envolventes para que quede el relleno bien mezclado.
- Añadir al relleno los piñones, las pasas y el queso a pedacitos pequeños. Seguir removiendo otros 2-3 minutos. Salar lo necesario.
- Poner el relleno una vez cocinado en un colador para que suelte el exceso de aceite y esperar a que se enfríe antes de utilizarlo.
- Podemos utilizar un molde redondo o rectangular. el molde lo engrasamos con aceite y lo espolvoreamos con harina, poniéndolo bocabajo para quitar el exceso de harina. lo revestimos con una lámina de hojaldre, dejando que rebose por los bordes, ya que encogerá un poco en el horneado. Pinchamos la masa con un tenedor por todas partes y lo metemos al horno a 150º si es por aire caliente o a 200º si no lo es. Solo queremos que coja consistencia, no que se cocine. con 10 minutos será suficiente.
- Una vez horneada la parte de abajo, ponemos el relleno procurando que quede repartido por igual. A continuaciòn lo cubrimos con la otra lámina de hojaldre intentando ir sellando los dos bordes.
- Pintamos la masa con un huevo batido, la pinchamos por toda la masa y la horneamos hasta que esté dorada. El tiempo depende de cada horno. El relleno está cocinado, así que el punto de horno es al gusto.
SUGERENCIAS:
La masa de hojaldre se maneja mejor si está fría, así que la vamos sacando del frigorífico conforme la vayamos a usar. Normalmente viene un poco gruesa, así que si el molde es más grande la podemos estirar un poco.
Es importante que el relleno esté bien escurrido para que no moje la masa de la base y así tenga mas consistencia a la hora de cortarla. Se puede preparar el relleno el dia antes y dejarlo en el colador dentro de la nevera. El atún es importante escurrirlo de su aceite antes de añadirlo al sofrito.
La puedes servir fría o caliente.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Esta empanada aparte de estar exquisita es muy nutritiva, gracias a sus ingredientes: espinacas, pasas, piñones y atún.
* Las espinacas contienen unos nutrientes muy beneficiosos: proteínas, fibra, calcio, magnesio, potasio, vitamina A, vitamina C, vitamina E, Acido Fólico. Contiene solo el 0'5% de grasa por lo que es ideal para dietas , además en un 90% es agua. Son una buena fuente de ácido fólico, por lo tanto muy buenas durante el embarazo. Las personas propensas a padecer de cálculos biliares no deben abusar de su consumo. Son una fuente importante de Vitamina K, fundamental en el proceso de coagulación sanguínea, y por ello las personas anticoaguladas tampoco deben abusar de ellas.
Para conservar la riqueza nutricional de las espinacas es preferible recurrir al vapor, microondas, rehogadas o salteadas. Al cocerlas, minerales como el calcio, el hierro o el magnesio se absorberán mejor; sim embargo se perderán gran parte de las vitaminas. Cuando las cocemos, podemos aprovechar ese agua para una sopa de verduras o para añadir a un guiso ya que está cargado de vitaminas.
* Los piñones son un tesoro de nutrientes esenciales para nuestro organismo, contienen ácidos grasos, vitaminas y minerales. Los podemos utilizar para un sinfín de recetas dulces o saladas. El aceite de piñón es muy valorado en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. Son buenos para el sistema cardiovascular y para regular el colesterol. Esto es gracias al alto contenido en omega-6 y omega-3, que reducen el colesterol malo y aumentan los del colesterol bueno. La vitamina E y el zinc (antioxidantes naturales) que contienen. protegen nuestra salud cardiovascular.
Un consumo regular de piñones es una buena opción para aumentar nuestras defensas, debido a su alto contenido en vitamina E, zinc y hierro.
Ayudan a controlar el apetito y a combatir el estreñimiento gracias a su cantidad de fibra.
* Las pasas aportan minerales a nuestros huesos. Contienen altos niveles de magnesio, calcio y otros nutrientes idóneos para el fortalecimiento de los huesos y el desarrollo óseo, sobre todo en niños y jóvenes en edad de crecimiento. Para personas mayores de 50 años previene la osteoporosis.
Las pasas reducen el ansia de comer. Esta fruta genera una sensación de saciedad que favorece el equilibrio energético del cuerpo, por lo que evita que consumamos más calorías y grasas de las necesarias.
Favorecen el cuidado dental. Además de calcio, que previene el daño en el esmalte de los dientes y disminuye el riesgo de roturas, las pasas nos proporcionan ácido oleanólico que previene las caries y evita la fragilidad y alta sensibilidad en las piezas dentales.
En lo que se refiere a la salud visual, las pasas nos ayudan al fortalecimiento de la mayoría de los órganos que forman parte de la zona ocular. Los fitonutrientes que contienen las pasas protegen la vista de la oxidación.
* El atún tiene una función de protección de nuestro sistema cardiovascular debido a los ácidos grasos insaturados omega-3 que contiene; protegen el corazón, refuerzan la circulación y previenen enfermedades cardíacas. La carne del atún es rica en potasio, lo que ayuda a reducir la presión arterial.
Contiene los 10 aminoácidos que el cuerpo necesita para un buen desarrollo celular, mantener el sistema inmune saludable y reponer o ganar el tejido y masa muscular. En pocas palabras, el atún no tiene nada que envidiarle a las carnes rojas.
Otro de los beneficios del omega-3 que aporta el atún es ralentizar el deterioro cognitivo.
Contiene fósforo, magnesio y tiene importantes niveles de hierro y yodo. Predominan también las vitaminas del tipo A y D y las del grupo B, especialmente B3 y B12.
UN POCO DE HISTORIA
Las empanadas se popularizaron en España durante las invasiones árabes. Las empanadas árabes estaban preparadas con carne de cordero, bulgur ( un alimento preparado a base de trigo) y especiss; las llamaban "esfigha" y "fatay".
Más atrás de los árabes, la empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, dónde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.
La mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional "empanada" o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comida en todos los paises. Sus formas pueden ser redondas, cuadradas, triangulares...... y el relleno dulce o salado. Probablemente surgieron de la necesidad de comidas de facil transporte y conservación a la hora de llevársela al trabajo.
