POTAJE DE INVIERNO

 

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

* 250 gr. de garbanzos

* 250 gr.. de habichuelas ( de riñón o frijoles)

* 500 gr. de judias verdes

* 1 tomate

* 1 cebolla

* 200 gr. de calabaza en trozos grandes

* 2 dientes de ajo 

* 400 gr. de patatas

* 1 cucharada de vinagre

* 1 rebanada de pan

* 20 gr, de almendras

* Pimentón de la Vera

* Hierbabuena

* Aceite Virgen Extra

* Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

1. Remojar los garbanzos y las habichuelas la víspera. 
2. Escurrir los garbanzos y enjuagarlos bien. Cocerlos con agua el tiempo necesario según la olla utilizada. En la multirrápida con 6 minutos es suficiente. Reservarlos.
3. Tirar el agua de remojo de las habichuelas y ponerlas en una olla con agua, darle un hervor y tirar ese agua. A continuación añadirles agua y cocinarlas hasta que estén tiernas ( en la multirrápida estarán listas en 4 minutoa). Las patatas a cascos grandes y las judias verdes partidas se pueden cocer con las habichuelas. 
4. Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite y dorar el trozo de pan, los ajos y las almendras. Majarlos en el mortero y añadir una cucharada de vinagre y unas hebras de azafrán. Reservar.
5. En el mismo aceite rehogar la cebolla durante 6 o 7 minutos y añadirle el tomate pelado y picado. Cuando esté el sofrito listo apartarlo del fuego y añadirle el pimentón.
6. En una olla grande mezclar todos los ingredientes, dejando el caldo de haber cocido los garbanzos y habichuelas. Ahora es el momento de añadir la calabaza, la hierba buena y darle el punto de sal.
7. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna pero firme, para que no se deshaga.
8. Apartar del fuego y dejar reposar un rato.

SUGERENCIAS:

     Cocinar las legumbres por separado permite darle el punto de cocción necesario a cada una. Los garbanzos son mas duros que las habichuelas y cuando se cocinan juntos estas últimas se suelen deshacer. Al añadir el pimentón esperar a que el aceite del sofrito se temple un poco, así se evita que  se queme y amargue.

UN POCO DE HISTORIA:

     Los judios cocinaban un plato llamado "adafina", que se preparaba con garbanzos, fideos , pollo, huevo duro, verduras y alubias. Posteriormente se le fué añadiendo papas, tocino, morcilla, chorizo, panceta..., y así evolucionó hasta el "potaje". A partir del siglo XV los católicos adaptan la "adafina" a sus gustos y costumbres.

WOK DE TALLARINES CON GAMBAS AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 400 gr. de tallarines

* 200 gr. de gambas frescas

* 1 zanahoria

* 1 cebolla

* 1 pimiento italiano verde

* Salsa de soja

* 1 cayena

* Pimienta negra recién molida

* Perejil picado

* Aceite Virgen Extra

* Sal

PREPARACIÓN:

1. Cocer los tallarines con agua y sal según las instrucciones del paquete, teniendo en cuenta que si el agua de nuestra zona es dura habrá que darle 3 o 4 minutos más de cocción. Deben de quedar "al dente". Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. 
3. Poner un poco de aceite en el wok ( puede servir una sartén honda) y saltear la verdura sin dejar de remover. La verdura debe de quedar crujiente no cocida.
4. Cuando la verdura esté en el punto deseado añadimos las gambas, la cayena, la pimienta negra y la sal (poca sal ya que la salsa de soja es salada). Salteamos otro poco hasta que las gambas estén hechas.
5. Añadimos los tallarines y la salsa de soja al gusto. Le damos unas cuantas vueltas para que se mezclen bien los sabores. 
6. Apartamos el wok del fuego y lo espolvoreamos con perejil picado.

SUGERENCIA:  Queda mas sabrosa si cocéis las cáscaras de las gambas con una cucharadita de aceite y unos granos de sal. Una vez que rompa el hervor, se aparta y se deja reposar un poco. Colamos ese caldo y en el se cuecen los tallarines.

EL WOK:

     Es una especie de sartén honda de origen china cuyo nombre significa "vasija para cocinar". Su forma redondeada permite la difusión del calor por igual. Te permite saltear, freir, hervir, guisar y hasta cocinar al vapor.

     La principal diferencia con una sartén tradicional está en el material y en la forma que posee: el espesor del hierro colado y sus paredes altas y curvas posibilitan obtener temperaturas muy elevadas, mas que en otro tipo de recipientes. Además al tener una base cóncava y estrecha obliga a utilizar cantidades pequeñas de aceite.

     El Wok ofrece rapidez en la cocción. Los ingredientes cortados en porciones pequeñas obtienen una cocción perfecta en pocos minutos.

     Los alimentos quedan dorados por fuera y crujientes y semicocidos por dentro. Al cocinarlos con poco aceite resultan menos calóricos y mas sanos.

     La cocción se efectúa a temperaturas muy elevadas y durante un periodo de tiempo corto, lo que posibilita mantener el sabor y el color originales de los alimentos.  La rapidez en el cocinado que nos proporciona el Wok hace que se conserven los nutrientes y elementos activos, permitiendo una digestión más eficaz. La base circular y sus paredes altas y cóncavas distribuyen el calor uniformemente.

     Para aprovechar todas las ventajas de cocinar en el Wok hay que tener en cuenta las siguientes reglas:

- Cortar los alimentos en trozos pequeños intentando que sean mas o menos iguales.

- Poner poco aceite.

- Dejar calentar bien el wok antes de empezar a cocinar y añadir el aceite una vez que esté caliente con movimientos envolventes para que el aceite impregne las paredes. 

-Agregar primero los ingredientes que requieran más tiempo para cocinar y al final colocar los que requieran menos tiempo.

- Saltear moviendo rápidamente los alimentos con una cuchara de madera a fin de que se mezcle todo bien.

- Condimentar al final, a no ser que la receta te diga cuando.

Esta receta la he tomado de" Divina Cocina", pero como siempre le he dado mi toque.

 

XXXIV OSTIONADA POPULAR 2020

Regalo del Aula de Carnaval a nuestra Cofradía por su colaboración.

          Hasta La Plaza  San Antonio en Cadiz acudieron quince de nuestros cofrades el 10 de Febrero de 2020 para colaborar en la  degustación  de las Ostras  en la XXXIV Ostionada Popular. Por primera vez, las Ostras eran de San Fernando. 

Nuestras Ostras, todo un manjar.

         Se sirvieron más de 6000 ostras, servidas en platos reciclados elaborados con caña de azúcar y acompañadas de una rodaja de limón. Las Ostras procedentes de un criadrero de San Fernando cumplen con todas las normativas de sanidad y son de una especie denominada "Japónica Casostrea Giga"

     Este año y para los sucesivos, debido a la desaparición de la Peña El Molino,  se ha hecho cargo de la preparación y celebración del evento el Aula de Cultura del Carnaval de Cádiz.

Nuestro presidente Pepe Oneto rodeado de algunos de los colaboradores

Paco Melero y Niní Clavaín

Chari Caballero, Nini Clavaín y Consuelo Romero

VII ENCUENTRO DE FECOAN

      

     Diecisiete Cofradìas y Asociaciones Gastronómicas Andaluzas se reunieron en Huelva los dias 7 y 8 de Marzo de 2020, entre ellas la nuestra, la Cofradía Gastronómica Isleña de Los Esteros. En este encuentro se eligió a la nueva Junta Directiva, se aprobó la candidatura de Jaén para la celebración del congreso  en 2021. En dicho encuentro se nombra Cofrade de Honor al Alcalde de Huelva, Gabriel Cruz. La comida de hermandad se celebró en el Restaurante Azabache, premio Al Andalus de Gastronomía 2019 al Mejor Restaurante de Andalucía.

     Nuestro presidente Pepe Oneto fué elegido Presidente de FECOAN.

     La Junta Directiva de FECOAN quedó de la siguiente manera: Pepe Oneto, Rosi Velasco, Miguel del Pino, Manuel Jimenez, Juán Morteno Teruel, Jesús Lopez Orterga, Pre Sanchez Ocaña, Francisco Toranzo Sanchez, Francisco Torazno Sanchez, Charo Barrios, Antonio Oya Castro, Dulce Aceituno, Dario Diaz, Antonio Montiel Sanchez, Jose M. Magin Cocina.

     

Foto de familia delante de la estatua de Cristóbal Colón

 

         El Sábado 7 de Marzo en el Hotel Tartessos se celebró la Asamblea General. Acontinuación tuvo lugar la Inaguración Oficial del Encuentro, el nombramiento de D. Gabriel Cruz Santana, Alcalde de Huelva, como Cofrade de Honor de FECOAN y Mesa Redonda sobre "Patrimonio Gastronómico de Andalucía".

     A continuación tuvo lugar el Desfile de Cofradias:

     En el Restaurante Azabache comieron nuestros Cofrades el Sábado 7:

     Ese mismo dia cenaron en el Restaurante Portichuelo. El dia 8 de Marzo almorzaron en La Palma del Condado, en la taberna el Chocaito.

     Nuestros Cofrades visitaron los lugares Colombinos :

     La última parada de nuestra Cofradía fué a la Bodega EL Rubio de La Palma del Condado:

     Nuestros cofrades pudieron disfrutar de la excelente gastronomía de Huelva:

     Por último os pongo algunos vídeos con algunos momentos  del evento: