Del 9 al 25 de Julio de 2021 se está celebrando la I Ruta de la Caballa organizada por Acosafe-Hisafe. Los hosteleros de San Fernando han acudido en gran número a esta I Ruta; son 27 establecimientos los participantes, cada uno con una especialidad en la que la caballa es la protagonista.
El Equipo de Cocina de Los Esteros ha tenido el privilegio de ser jurado en esta primera edición:
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| Consuelo Romero |
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| Juani Sanchez |
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| Antonio Montiel |
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| Nini Clavaín |
Los establecimientos que han participado y sus tapas son los siguientes:
* DE JAVIER TAPERÍA: Re-evolución de la caballa con picadillo.
Lomo sopleteado de caballa marinada en sal, azúcar y humo en polvo sobre una pipirrana de verduritas frescas, gazpacho tradicional texturizado y esferas de tomate.
Dirección: c/ Real nº 58
* BODEGÓN ANDALUCÍA: Ensaladilla de mar.
Ensaladilla del mar con caballa asada y pulpo. Aderezada con aguacate fresco y acompañada de salsa rosa con mini regañás infladas.
Dirección: c/ Rafael Alberti nº 10
* MANDUCAR GASTROBAR: Tako de La Isla.
Tortillita de camarón con tartar de caballa y guacamole.
Dirección: C/ Real nº 87
* PIZZERIA LA FIEERA : Ravioli relleno de caballa con patata y cáscara de naranja y limón, con salsa de ajo e hinojo selvático. Acompañado de puré de patatas a la naranja y crujiente de piel de caballa
Dirección: C/ Real nº 53
* RESTAURANTE CASA LA TITI: Tosta de caballa marinada sobre hummus de berenjena, alioli y tapenade de aceitunas.
Dirección: Muelle de Gallineras s/n
* TABERNA FISHBONE: Fisb'Bao'N.
Caballa al carbón en pan bao frito con base de chicharrones, lechuga y mayonesa sambal.
Dirección: C/ Viento del Sur 3, local 2A ( entrada por Ronda del Estero)
* MONJUIC: Crep de caballa asada con piriñaca de mango.
Dirección: C/ Colón nº 55
* ASOCIACIÓN DE PESCADORES PUENTE DE HIERRO-YEYO: Lomo de caballa en manteca colorá con su picadillo.
Dirección: Carretera de la Carraca s/n
* COPACABANA: Caballa a la brasileña.
Caballa limpia y abierta y con una mezcla de adobo brasileño y cañailla.
Dirección: C/ Lauría nº 13
* DE JAVIER ABACERÍA: Tosta de caballa de Paquiqui sobre pimientos y alioli.
Dirección: C/ Real nº 95
* TARUBA: Caballa en escabeche con parmentier de mango.
Dirección: C/ Real nº 50
* TRISKEL: Lomos de caballa asada con tartar de tomate y Cumble de Grana Padano rociado con pesto de nueces.
Dirección: C/ Augusto Miranda nº 17
* REFUGIO PEPE VALERO: Cabaña asada sobre causa limeña.
Pastel de patata ligeramente picante relleno de escabeche peruano al pisco, aceituna de botija y toque de cítrico.
Dirección: C/ General García de la Herrán nº 6
* FREIDOR 109: Caballa en adobo.
Caballa de La Isla troceada y macerada en el auténtico adobo de nuestra tierra.
* TABERNA JAPONESA INARI: Kimono de caballa.
Base de alga Wakame con filete de caballa marinado, con su picadillo macerado de soja y lima con toque masago naranja.
Dirección: C/ San Agustin nº 6 local
* PIZZERÍA MARGARITA'S: Pizza de caballa con piriñaca.
Dirección: Avenida Ronda del Estero nº 9 local
* LA PAJERETA: Fideos con caballas de la Pajereta.
Guiso tradicional de fideos con caballa la pajereta.
Dirección: C/ Real nº 40
* RESTAURANTE MI PILAR: Escabeche de caballa y holandesa de retinta.
Lomo de caballa confitados a baja temperatura, sobre verduras tiernas escabechadas y holandesa de lomo de vaca retinta al palo cortado.
Dirección: Avenida León Herrero nº 3
* LATASCONA: Salazón de Reyes.
Salazón de lomo de caballa sobre un brioche de naranja y azahar que nos recuerda al conocido roscón de Reyes, y unas notas de tomate seco, crema de pimiento picante y cebolla crujiente.
Dirección: c/ Real nº 54
* LA RULETA: Caballa asada con picadillo.
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Dirección: C/ Colón nº 55
* PIZZERIA ETTORE: Crostinni di Sgombro.
Dirección: C/ Cascos Azules de La Isla nº 41
* CASA JUAN: Escalibada con paté de caballa.
Dirección: C/ Montanes de La Isla nº 10
* ABACERÍA LA CAÑAILLA: Caballas Paquiqui en tomate frito
Dirección: C/ General García de la Herrán nº 4
* LAS COSITAS BUENAS DE GALEA: La caballa con wasa.
Lomo de caballa sobre rodajas de tomate y calabacín natural bañado con cilantro, perejil y mahonesa de Wasabi.
Dirección: C/ Isacc Peral nº 1
* PIZZERIA ZAFERANO: La caballa es "cosa nostra".
Duo de Ravioli rellenos de caballa en salsa sureña.
Dirección: C/ Dolores nº 46
* AZABACHE: Caballa con picadillo estilo azabache.
Tostas de lomo de caballa de palillo a la parrilla sobre compota de picado dulce, reducción de vinagreta aromatizada con algas marinas.
Dirección: C/ Real nº 52
* MARISQUERÍA 3 x 5: Caballa del palillo rellena de crema de carabinero.
Dirección: Av. Almirante León Herrero 6
Una vez que el jurado de la I Ruta de la Caballa hubo probado todas las tapas pasaron a deliberar teniento en cuenta la presentación, elaboración y el gusto. Los premio quedaron de la siguiente forma:
1º Premio: Restaurante Casa La Titi. Tosta de caballa marinada sobre hummus de berenjena, alioli y tapenade de aceitunas.
2º Premio: Pizzería Zafferano. La caballa es "cosa nostra".
3º Premio: De Javier Tapería. Re-Evolución de la caballa con picadillo.
Pepe Monforte en su blog "Cosas de Comé" ha puesto vídeos de la elaboraión de algunas de las tapas de la I Ruta de la Caballa. Me ha dado permiso para compartir dichos vídeos con todos vosotros. Ahí van:
* ABACERÍA LA CAÑAILLA
* REAL 109
* RESTAURANTE MI PILAR
* EL REFUGIO DE PEPE VALERO
* FISHBONE
*LA FIEERA
* CASA JUAN
* DE JAVIER ABACERIA
* TABERNA JAPONESA INARI
* TARUBA
* DE JAVIER TAPERIA
* CASA LA TITI
* AZABACHE
* MANDUCAR
* LA TASCONA
* COPACABANA
* PIZZERÍA MARGARITA
* PIZZERÍA ETTORE
* MONTJUIC
* MARISQUERÍA 3x5
* BODEGÓN ANDALUCÍA
* PUENTE DE HIERRO
A continuación os pongo el enlace del blog " Las cosas de comé" de Pepe Monforte:
EQUIPO DE COCINA DE LOS ESTEROS
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| Antonio Montiel, Niní Clavaín, Consuelo Romero y Juani Sanchez |
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| Veredicto del jurado |
ENTREVISTA DE CANAL SUR A ALFONSITO
