INGREDIENTES:
* 300 gr. de leche condensada La Lechera
* 160 gr. de galletas tipo María
* 80 gr. de mantequilla
* 200 ml. de nata para montar
* 400 gr. de queso Philadelphia
* 8 láminas de gelatina
* 300 gr. de moras, frambuesas, arándanos, kiwis, fresas...
* 50 gr. de azúcar
PREPARACIÓN:
- Forrar un molde desmontable que no sea muy grande con papel de horno
- Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas trituradas. Se puede derretir la manteqilla en la Thermomix ( 50º/ velovidad 3,/4 minutos). Añadir las galletas y mezclarlas con la mantequilla a velocidad 5 unos segundos
- Repartir esta mezcla sobre la base del molde, distribuirla bien y aplastarla con el culo de un vaso. Reservar en la nevera.
- Poner a hidratar 5 hojas de gelatina en un poco de agua durante 10 minutos.
- Mientras tanto batir el queso con la leche condensada y reservar
- En un cazo calentar la nata, sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente retirar el cazo del fuego y añadirle las hojas de gelatina escurridas. Remover para que se disuelvan bien. Añadir a la mezcla de queso y leche condensada y volver a batir para que todo se integre.
- Meter la mezcla en el molde que tenemos preparado con la base de galletas y refrigeras 2 horas y 1/2.
- Poner a hidratar las 3 hojas de gelatina restantes en agua fría 10 minutos.
- Triturar la fruta elegida y pasarla por un colador para limpiarla de pepitas. Ponerla en un cazo con el azúcar a calentar a fuego suave unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y batir todo bien en el mismo cazo para que se disuelva la gelatina.
- Dejar esta mezcla a temperatura ambiente y pasado el primer reposo de la tarta vertérsela por encima. Volver a refrigerarla 6 o 7 horas para que todo cuaje bien.
UN POCO DE HISTORIA:
El origen de la tarta de queso se remonta a 4000 años atrás. Se cree que llega hasta la antigua Grecia, más concretamente a la Isla de Samos.
En la Antigua Grecia el pastel de queso se consideraba una fuente de energía y no en vano era un alimento ideal para los primeros atletas de los juegos olímpicos cuando empezaron en el año 776 a.C. Fué en el año 230 d. C , cuando a un escritor ateneo se le atribuyó la autoría de la primera receta escrita del pastel de queso. En aquellos tiempos simplemente se calentaba el queso triturado en una cacerola de cobre con miel y harina para posteriormente dejarlo enfriar y servir..
Cuando Grecia fué conquistada por los romanos la tarta de queso se convirtió en un botín de guerra. Ellos modificaron la receta incluyéndole huevo y horneándola entre ladrillos calientes, la rebautizaron con el nombre de "libuma"y era un pastel que solo se servía en ocasiones especiales.
Con la extensión del Imperio Romano, la tarta de queso llegó al resto de los paises europeos, y cada uno de ellos modificó la receta según sus gustos y tradiciones culinarias. Fué en el s. XVIII cuando este pastel comenzó a parecerse al que conocemos hoy en día. Finalmente llegó a América con los primeros colonos europeos.
La incorporación del queso crema a la receta no se produjo hasta 1872, cuando un fabricante quesero de New York tratando de reproducir una variedad de queso francés obtuvo por casualidad un queso suave y cremoso, que años mas tarde distribuyó envuelto en papel y vendido en tiendas locales bajo el nombre de Philadelphia Cream. En 1928 la Compañía de Queso Kraft compró esta pequeña fábrica y aún hoy día distribuye este queso crema.
El cheesecake es desde principios del siglo XX un icono dulce para los neoyorkinos. Cada cafetería se precia de tener una versión propia de este pastel en sus menús. La versión genuina se le atribuye a Arnold Reuben, un joven alemán que llegó a Estados Unidos para dedicarse a la restauración y que tras ser invitado a una cena donde probó una tarta de queso muy especial, no paró hasta conseguir su propia versión, la del "cheesecake neoyorquino". Os pongo un enlace de la receta de Arnold Reuben :
No solo en New York se puede encontrar la tarta de queso, en ciudades como Chicago tienen una versión con crema agria https://recetasamericanas.com/2012/05/03/receta-tarta-de-queso-estilo-americano/, y en St, Louis se le rellena con una capa adicional variada entre la crema de queso.
El resto del mundo también elabora su propia tarta de queso, en Italia con queso mascarpone, ricotta y miel https://recetasamericanas.com/2012/05/03/receta-tarta-de-queso-estilo-americano/. Los griegos utilizan feta o Mizithra https://recetasamericanas.com/2012/05/03/receta-tarta-de-queso-estilo-americano/ . Los alemanes añaden queso cottage y no realizan la base con galletas, sino con masa recién hecha https://www.directoalpaladar.com/postres/kasekuchen-o-tarta-de-queso-con-frambuesas-al-estilo-aleman-receta-irresistible . Polonia tiene su propia versión llamada "sernik" http://recetaspolacas.blogspot.com/2013/03/tarta-de-queso-sernik-ingredientes.html . En Japón combinan claras de huevo y almidón de maiz http://recetasjaponesas.info/tarta-de-queso-japonesa/. Existen por el mundo versiones con quesos azules, marisco y tofu entre otros ingredientes.
Con 4000 años de historia existen versiones de todo tipo.
