INGREDIENTES:
* 510 gr. de harina ( puede ser integral, de espelta, de trigo...)
* 250 gr. de agua
* 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra
* 2 cucharaditas de sal
* La mitad de un bloque de levadura fresca ( suelen tener 25 gr.)
* Especias al gusto ( orégano, pimienta, cúrcuma, ......) Se pueden obviar.
PREPARACIÓN:
- En un vaso con dos dedos de agua templada desleir la levadura.
- Si se tiene Thermomix poner en el fondo del vaso el agua, el aceite, la levadura y por último la harina (es importante respetar este orden a la hora de añadir los ingredientes, ya que la sal no debe mezclarse con la levadura). Si no se tiene robot de cocina se amasa a mano.
- Dar un golpe de turbo para mezclar todo, y ahora añade la sal y las especias deseadas. Poner 1 minuto en velocidad espiga.
- Sacar la masa y dividirle en tres bolas iguales. Darle unas cuantas palmadas a cada bola. Con estos golpes eliminamos las bolsas de aire que pueda tener la masa y así la levadura actúa por igual en toda la masa y la fermentación es más homogénea.
- Tapar las tres bolas con un paño de algodón y dejar reposar durante una hora. Procurar que no esté en corrientes de aire que pueden provocar cambios de temperatura en la masa.
- Pasado el tiempo de fermentación, poner cada bola de masa sobre una lámina de papel de horno y estirarla con un rodillo hasta que tenga el tamaño de un plato llano. Poner encima de la masa el plato llano bocabajo y cortar los sobrantes de la masa. Pinchar la masa con un tenedor por todas partes.
- Siempre hay que hornearlas primero, tanto si las vas a usar al momento o si las vas a congelar. El horneado es simplemente para que coja cuerpo, sin llegar a cocinarla del todo.
- Para congelarlas hay que esperar que se enfrien totalmente, entonces se envuelven en papel film o se envasan al vacío.
Por otro lado, yo suelo usar la sal de barbacoa de La Salina San Vicente.
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| Color que debe tomar al hornear |
UN POCO DE HISTORIA
La aparición dela pizza se remonta a miles de años atrás. Algunos estudios la sitúan en Grecia, otros en Egipto y otros en el Norte de África, Su invención está menos clara de lo que parece.
Lo cierto es que existen diferentes versiones. La más certera es la que se refiere a la invención hace mas de 2000 años en el Sur de Italia. Entonces se consumía un tipo de pan plano recién horneado, muy parecido a la actual pizza.
Aunque no está clara su invención, los italianos son los grandes maestros y los que la popularizaron por todo el mundo.
En Pompeya y Nápoles se encontraron vestigios de alimentos similares a lo que se conoce hoy dia como la pizza. Allí se consumía una especie de pan recién sacado del horno de un fogón de leña. Lo aderezaban con un poco de ajo, aceite de oliva, queso hecho con aceite de búfala, romero y otras especies locales. Más parecido a la focaccia.
La famosa pizza común es una masa de harina con levaduras que se cocina al horno. Por eso sus orígenes se remontan a la antigüedad, en el Medio Oriente , y puede que este sea el lugar en donde se inventó la pizza tal y como la conocemos. En la Antigua Babilonia, Egipto y en Israel comían panes, pero sin levadura y horneados en hornos de barro.
Parece ser que la pizza Margarita surgió a finales de 1889 cuando los reyes de Italia visitaron la ciudad Nápoles . Allí llamaron al panadero Raffaele Esposito para que confeccionara una pizza para Umberto I y la reina Margarita Teresa de Saboya.
La pizza "margarita" fué elaborada simulado los colores de la bandea de Italia :
* El rojo por los tomates frescos
* El blanco por el queso mozzarella
* El verde por la albahaca
La aceptación fue tal que la llamaron Margarita por la reina.
La palabra "pizza" proviene del vocablo "pinsa". Es el participio pasado del verbo latino "pinsere" que significa machacar, presionar, aplastar, Estos significados tienen que ver con la manera de elaborar la masa, extendiéndola hasta hacerla plana.
