El cachopo es el plato distintivo de Asturias y su importante tamaño es esencial, ya que está pensado para compartir con familia o amigos. Su origen, al igual que ocurre con otros platos de nuestra gastronomía , es dudoso. No se sabe exactamente en que momento pudo acontecer; lo que si queda claro es que su tamaña marca la diferencia con otros platos. La desproporción es lo que lo caracteriza y tal vez esto tenga que ver con su historia y la manera en que se desarrolló.
Hace muchos años las comidas eran concebidas para nutrir a un alto número de miembros de una familia y por este motivo se pensaba en poder aprovechar bien cada ingrediente que hubiera en el hogar.
Lo que transforma al cachopo en una receta tan popular, es sin duda el hecho de que tiene un coste muy alcanzable, es de calidad, tiene un buen tamaño...todo esto lo ha convertido en un plato estrella en Asturias y en el resto del País.
Las primeras referencias al cachopo se remontan al siglo XVIII según lo constata la gastrónoma Adela Garrido en "El libro de la cocina" de 1938. No obstante este plato se conocía originalmente con el nombre de "Filete a la asturiana". Cachopo es una denominación que nace del parecido de estos filetes con los troncos huecos de los árboles, que se conoce como cachopos. Este término designaba un recipiente porque esos huecos eran usados para guardar las herramientas.
El cachopo alcanzó su máxima popularidad y sobre todo prestigio cuando el restaurante Pelayo de Oviedo decidió incorporarlo a su carta en 1947. Esto animó a otros restaurantes a incluirlo en sus cartas y a experimentar numerosas variantes: de pollo, de cerdo, de pescado, y con diferentes rellenos, como espárragos, queso y setas.
Como patrimonio cultural de la tradición asturiana este plato se convirtió en objeto de estudio del ámbito gastronómico, asi como el protagonista de guias y rutas de restaurantes con el mejor cachopo de la comunidad, A dia de hoy, el plato también tiene sus propias jornadas y concursos, y ha saltado a la gastronomía española con todos los honores.
Un cachopo tiene que llevar dos filetes de ternera asturiana, preferentemente de la zona de la cadera, babilla o tapa, jamón serrano o ibérico y unas lonchas de queso asturiano no muy fuerte ( es ideal el de Oscas o el de Vidiago). Estos ingredientes, una vez montado el cachopo, se rebozan en harina, huevo y pan rallado para finalmente freírlo. en aceite muy caliente y limpio. Los filetes deben de quedar algo rosados por dentro. El jamón debe de ser ibérico y de recebo, descartando el jamón de York.
El queso, sea cual sea, debe de quedar bien repartido por dentro para que el fundido sea homogéneo. En cuanto al rebozado, hay que intentar que no se deshaga y se quede bien pegado al filete, aparte de que quede crujiente.
Cada 29 de Noviembre se celebra el Dia Internacional del Cachopo.
La "Guia del Cachopo" dirigida por Nacho Gancedo ha vuelto a organizar en Marzo del 2023 la undécima edición del concurso para elegir los mejores cachopos del Mundo. Este 2023 han participado 135 restaurantes repartidos por el territorio regional y nacional, asi como por otros países como Suiza, Bélgica, Méjico, República Dominicana, Miami, Panamá o Perú. Negocios hosteleros regentado por asturianos que no quieren perder la oportunidad de participar en este certamen.
Todos los participantes se enfrentan a un jurado especializado y de reconocido prestigio al que deberán demostrar el buen hacer de este plato de la cocina asturiana, española y podría decirse que internacional. El jurado valoró aspectos como la calidad de la carne, el empanado o la guarnición, así como la presentación y la originalidad del plato.
En el año 2012 "La Guía del Cachopo" organizó el primer concurso de cachopo, que fue online hasta 2014, cuando ya se organizó con jurados que visitaban los restaurantes buscando los mejores cachopos de Asturias. En la actualidad, la fiebre del cachopo ha revolucionado la hostelería y se puede disfrutar de este plato en infinidad de restaurantes de todo el mundo.
El certamen fue presentado en el Restaurante "La Corte del Rey Pelayo", y los premios están destinados, aparte del campeón absoluto, al mejor cachopo de cada comunidad, el mejor de cada país, al mejor para celiacos, al mejor cachopo vegano o al de pescado.
Entre algunas de las propuestas de esta edición se podían encontrar cachopos rellenos de jamón ibérico, setas silvestres, berzas crujientes, manzana, centollo, bogavante, boletus o rabo de toro entre otros.
Nuestros Cofrades Alfonso García Mayor de Londoño y Elena García, regentes del Bodegón Andalucía acudieron al concurso con el cachopo que llevan tres años ofreciendo en su establecimiento.
Los ingredientes del "cachopo bodegonero" los facilitó la carnicería Torrecilla y constan de ternera gallega de la parte de la babilla, crema de queso de cabra payoya, queso curado payoyo y un espectacular jamón ibérico. Os pongo un enlace en dónde podéis ver la elaboración de los cachopo bodegoneros por parte de la carnicería Torrecilla:
El cachopo presentado al concurso estaba acompañado de unas patatas fritas y una tabla con queso semicurado de cabra y mermelada casera de pimientos asados:
El Concurso Internacional Mejor Cachopo del Mundo tuvo lugar en el Hotel Palacio de Cristal de Oviedo, con una participación de 135 restaurantes de ocho países.
Para elaborar el cachopo, Alfonso y Elena disponían de 20 minutos: relleno, empanado, punto de fritura y presentación. Una vez terminado el plato, los organizadores trasladaban el plato a una sala en la que se encontraba un jurado compuesto por seis profesionales de gastronomía y expertos en la materia de este plato típico asturiano.
El jurado de las catas finales estaba formado por:
- Nacho Gancedo director de La Guia del Cachopo
- Ana Paz Paredes de La Nueva España
- Marcos Lobato, de Casa Lobato
- Arancha Faedo ( Rte. La Escollera y campeona de 2022)
- Luis Rodríguez ( Supermercados Mas y Mas)
- David Martín ( Revista La Sidra)
- Rafael Secades (Cofradía de los Quesos de Asturias)
- Lucía Velasco (ganadera)
- Alberto Menéndez (Café Madrid)
- Diego Javita ( Sidrerías El Bosque)
- Laura ( Rte. Kaisen)
Tras la deliberación del jurado Elena y Alfonso se hicieron con el premio al Mejor Cachopo de Andalucía , quedando además entre los diez mejores del mundo. Un merecido galardón después de tantos años de trabajo y buen hacer en El Bodegón. Elena se encargó del relleno y Alfonso del empanado. Un buen trabajo de equipo.
Os pongo un vídeo de YouTube de la entrega de premios, en el minuto 3'10 podéis ver el testimonio de nuestro presidente Pepe Oneto: https://youtu.be/9covC8JAHVo?si=sJnaygp3Z8NNI-75
Este es el segundo año consecutivo que la Provincia de Cádiz ha logrado el título de Mejor Cachopo de Andalucía en el Campeonato Internacional de Mejor Cachopo del Mundo. En 2022 fue para el Bar El Trompeta de Cádiz, este año ha sido para El Bodegón Andalucía muy merecidamente.
Al conocer el veredicto del jurado Alfonso agradeció en sus redes sociales todo el apoyo recibido de su mujer Elena, de sus padres, de su familia, de su equipo de empleados, de la Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros. No se olvidó de agradecer la labor de Pepe Torrecilla (Carnicería Torrecilla) y de su equipo de empleados, ya que sin ellos no habría cachopos para todos.
El premio al mejor cachopo del mundo y de Asturias fue para el restaurante La Teya de Pola de Siero. El cachopo ganador viene dentro de una talla de madera de una bola del mundo, colocada en el centro del mapa de Asturias, también en madera.
 |
| Alejandro Meana, propietario del restaurante La Teya |
El cachopo de La Teya está hecho con carne de ternera asturiana, relleno de jamón ibérico y queso La Peral, y rebozado con panko. La guarnición consistía en patatas chips y un salteado de tomates cherry, trigueros y pimientos con un toque de lima. Los propietarios de La Teya, Vanesa Sánchez y Alejandro Meana ya se habían presentado varias veces al concurso obteniendo el año pasado el premio de subcampeón del mundo.
Hasta Oviedo se desplazó un grupo de nuestros Cofrades junto con el presidente de la Cofradía Pepe Oneto para acompañar a Alfonso y Elena.
Nuestros cofrades no perdieron la oportunidad de disfrutar de la gastronomía de la zona
Mientras esperaban el veredicto del jurado, todo el grupo disfrutó de un almuerzo en el restaurante "La Corte del Rey Pelayo", restaurante pionero en introducir el cachopo en su carta en 1947.
También visitaron la Catedral de San Salvador en Oviedo. De estilo gótico es conocida también como "Sancta Ovetensis", refiriéndose a la calidad y cantidad de reliquias que contiene.
La Catedral de Oviedo es meta de peregrinos desde antaño. En ella se inició el Camino de Santiago en tiempos del Rey Alfonso II el Casto. Su arquitectura pretende expresar el deseo de Dios que anida en el corazón del hombre y que se manifiesta a través de un impulso hacia el infinito expresado en su tendencia hacia lo alto.
 |
| Cámara Santa |
La Cámara Santa es el lugar que hace tan especial a esta Catedral. Fue mandada a construir en el s.IX por Alfonso II el Casto y está formada por dos capillas superpuestas, Aquí se guardan las dos cruces que forman parte del emblema de Asturias, La Cruz de los Ángeles símbolo de Oviedo y la Cruz de la Victoria, símbolo del principado de Asturias.
La verdadera joya que se guarda en la Cámara Santa es el Santo Sudario, el que fue colocado sobre el rostro de Cristo tras su crucifixión. Esta sagrada reliquia y otras mas fueron trasladadas desde Toledo tras la derrota de Guadalete.
 |
| Torre Gótica |
La Catedral de Oviedo solo tiene una torre, mezcla de estilos gótico y renacentista. Su construcción finalizó en 1587 y tiene 80 meteos de altura.
 |
| Claustro |
El Claustro es una joya del gótico en Asturias. Es un espacio en dónde se conjugan el arte, los jardines y las fuentes.
 |
| Retablo Mayor |
El estilo del retablo es del finales del gótico con influencias del hispano-flamenco. Los episodios de la vida de Jesus están plasmados con belleza y maestría.
Paco Melero, responsable de cultura de nuestra Cofradía tuvo el detalle de redactar un texto que Consuelo Romero y yo, M.Paz Sebastián montamos con la técnica de Decoupage para regalar a Alfonso y Elena en conmemoración de su asistencia al concurso de cachopos.
Todos en la Cofradía y, yo la primera nos alegramos del éxito de Alfonso y Elena. Muy merecido después de tantos años de trabajo y dedicación a la hostelería en nuestra ciudad en la que el Bodegón Andalucía goza de un gran prestigio.
Muchas gracias por las fotos Alfonso
