ORIGEN DE LA COFRADÍADEL SALMOREJO CORDOBÉS
La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés es una asociación sin ánimo lucro, de ámbito nacional constituida el 17 de Octubre de 2008. Esta Cofradía tiene como principal objetivo promocionar Córdoba a través de su gastronomía representada por el salmorejo cordobés.
Trece personas ilusionadas dieron forma a esta Cofradía a finales de 2008 y apadrinados por la Cofradía Amigos del Olivo de Baena.
La Cofradía ha pasado a formar parte de la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas (FECOAN), de la Federación Española de Cofradías Enogastronómicas (FECOES) y del Consejo Europeo de Cofradías Gastronómicas (CEUCO).
RECETA DEL SALMOREJO CORDOBÉS
En la web de la Cofradía del Salmorejo está la receta, basada en el trabajo de investigadores e investigadoras del Departamento de Bromatología y Tecnología de de los Alimentos de la Universidad de Córdoba y cuyo objetivo ha sido homogeneizar la receta presente en todos los restaurantes cordobeses.
Ingredientes:
* 1kg de tomates
* 200 gr. de pan de telera cordobesa
* 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
* 1 diente de ajo de Montalbán
* 10 gr. de sal
A continuación os comparto tres enlaces en los que podéis ver la elaboración de la receta de forma tradicional, en batidora y la variante con jamón:
Once cofradías gastronómicas se han reunido en Córdoba del 3 al 5 de Marzo para participar en nel I Capítulo de la Cofradía del Salmorejo Cordobés. Las once cofradías compartieron sesiones de divulgación y gastronomía, además también pudieron participar en actividades turísticas, como el espectáculo "Pasión y duende del caballo andaluz", presentado por Córdoba Ecuestre.
Miguel del Pino, presidente de la Cofradía del Salmorejo ha querido continuar con la tradición que existe entre las entidades gastronómicas de reunirse entren ellas para compartir experiencias y organizar para este fin el Capítulo del Salmorejo.
A este primer capítulo han acudido cerca de doscientas personas de las distintas cofradías, entre ellas Los Esteros, Vinos de Alicante, Vinos Utiel Requena (Valencia), Centollo Larpeiro (O'Grove), El Dornillo (Sierra Sur de Jaén), Cordero Segureño (Huéscar), Quesos de Cantabria, Zopeao de Brenes (Sevilla), Olivo de Baena (Córdoba) y Savoir et bien Manger (Bélgica).
VISITA A CAÑETE DE LAS TORRES
Dentro de las actividades del I Capítulo de la Cofradía del Salmorejo, se realizó una visita a Cañete de las Torres. Acompañando a la Cofradía del Salmorejo Cordobés acudieron las cofradías del Centollo Larpeiro de O'Grove y nuestra cofradía de Los Esteros.
Cañete de las Torres elabora desde 2018 el salmorejo mas grande del mundo, y la Cofradía del Salmorejo ha situado a Cañete entre los referentes de este emblemático plato firmando un acuerdo de colaboración con este municipio. El acuerdo lo han firmado el alcalde del municipio, Felix Romero y el presidente de la Cofradía Miguel del Pino Nieto. El acto ha tenido lugar en el salón de plenos del Ayuntamiento de Cañete.
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| Felix Romero, Pepe Oneto y Miguel del Pino Nieto |
Tras la firma del acuerdo todos los asistentes de las cofradías acompañados de la corporación municipal han visitado algunas de las zonas mas emblemáticas de la villa, como La Plaza de España, Callejuela de la Paz, el Jardín de la Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción. El recorrido ha terminado en El Huerto del Francés.
La visita a Cañete terminó con un almuerzo en el Restaurante Alcazaba de las Torres de Matías Vega.
CABALLERIZAS REALES
En las Caballerizas Reales tuvo lugar la recepción a las Cofradías asistentes al evento. El espectáculo tuvo el patrocinio de la Delegación de Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía.
Las Caballerizas Reales fueron fundadas en 1567 por Felipe II, con el fin de criar caballos de pura raza española para servicio de la Casa Real. El caballerizo mayor del rey, Don Diego López de Haro y Sotomayor se encargó de su construcción. Las obras las dirigió Juan de Mijares y se terminaron sobre 1590. Tras un incendio en 1757, volvieron a ser construidas en época de Carlos III .El 1822 se le retiraron los caballos destinados a la Casa Real, pasando al servicio del cuerpo de Caballería. Las caballerizas albergaron el Depósito de Sementales del Ejército, y al ser este trasladado a Córdoba, pasó el edificio a sede de la Delegación del Ministerio de Defensa. En 2002 lo adquirió el Ayuntamiento, destinándolos a oficinas y actos culturales. Arquitectónicamente destaca la crujía de cuadras, de tres naves separadas por arquerías sobre columnas, y el picadero, con arquitectura de hierro del siglo XIX.
Nuestros cofrades fueron invitados a disfrutar del espectáculo "PASIÓN Y DUENDE DEL CABALLO ANDALUZ".
Acabado el espectáculo tuvo lugar en las mismas Caballerizas Reales una copa-cóctel por cortesía del Ayuntamiento de Córdoba y la colaboración del Restaurante Alcazaba de las Torres con degustación de Salmorejo Cordobés y acompañado con finos de Montilla Moriles por cortesía de la DO.
VIDEO DEL PRIMER DIA DEL CAPITULO
El Centro de Recepción de Visitantes de Córdoba albergó el dia 4 el I Gran Capítulo de La Cofradía del Salmorejo Cordobés. La Teniente de Alcalde Evarista Contador llevó a cabo la apertura del acto, seguida por Eduardo Lucena, delegado territorial de Cultura, Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía y la Diputada de Turismo de la Diputación de Córdoba Narci Ruiz.
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| Evarista Contador |
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| Eduardo Lucena |
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| Narci Ruiz |
A continuación intervinieron los concejales del Grupo municipal del PSOE José Rojas y Carmen González.
El acto continuó con las ponencias de "El Salmorejo y la Salud", a cargo de los doctores Antonio Escribano y Rafael Moreno.
Una vez terminada la ponencia de los doctores, se procede al nombramiento de Cofrade de Honor a José Calvo Poyato, catedrático de la UCO y escritor.
A continuación se entregan las distinciones "Salmorejo de Oro" a:
- Rogelio Samper, presidente de de la Cofradía del Centolo Larpeiro de O'Grove
- José Domínguez, gastrónomo de COPE y presidente de FECOAN
- Rosi Velasco, presidenta de la Cofradía del Olivo
- José Francisco Ruiz, actor de cine y TV
- Pedro Miguel Piñeiro, presidente de Cofradías de Galicia
Los hermanamientos se produjeron con la Cofradía de los vinos de Alicante y con nuestra Cofradía de Los Esteros:
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El acto contó con la actuación de la Tuna Los Cuarentunos
Cerró el Capítulo Miguel del Pino, presidente de la Cofradía. La foto de familia se hizo en el Arco del Puente y desde allí partió el desfile por La Mezquita, Judería, para finalizar en la Plaza de Las Tendillas.
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| Foto de Familia |
El segundo dia del Gran Capítulo se cerró con una cena de gala en El Palacio de Congresos:
ÚLTIMO DIA
Para finalizar el viaje, nuestros cofrades realizaron una visita guiada a La Mezquita Catedral de Córdoba y Reales Alcázares. La comida de clausura tuvo lugar en el Restaurante Casa Palacio el Bandolero. El restaurante se encuentra enclavado en pleno corazón de Córdoba, en un entorno declarado Patrimonio de la Humanidad. La casa donde está situado el restaurante conserva tanto la estructura romana como los diversos elementos arquitectónicos de sus sucesivas transformaciones. Tiene una esmerada carta y una Sacristía donde se puede degustar una copa de vino fino de Montilla -Moriles.
Los fogones de Casa Palacio Bandolero dispone de un excelente plantel de buenos cocineros conocedores de la cocina ancestral cordobesa. Las carnes rojas del Valle de Los Pedroches, el aceite de oliva virgen o los vinos de las campiñas y el Valle del Guadalquivir. La tradición árabe se observa en el gusto por las mezclas agridulces, la utilización de verduras para componer infinidad de platos o los postres basados en la tradición andalusí. Todos los platos de su carta están basados en la tradición de la cocina cordobesa que recoge la herencia culinaria de romanos, árabes, judíos y cristianos. A las recetas tradicionales unen el arte de la innovación.
Nuestro cofrades pudieron degustar un menú que empezó con unos entrantes compuestos de queso puro de oveja del Valle de los Pedroches, tomatitos rellenos de alioli y gambas, chupachups de queso de cabra y membrillo, brick de revuelto de ibérico con crema de boletus y un pincho de langostino y calamar. El menú principal consistió en milhojas de espinacas y salmón con salsa de uvas pasas; carrilleras de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches con patatas horneadas y gratinado de la huerta. De postre pudieron degustar Tatín de manzana sobre fondo de vainillas y la carta de vinos les ofreció fino D.O Montilla-Moriles entre otros caldos.
MEZQUITA-CATEDRAL DE CÓRDOBA
Se construyó como mezquita en el año 784. Los cronistas musulmanes sostenían que el edificio ocupaba el sitio de la basílica hispanorromana de San Vicente Mártir. Según este relato los conquistadores musulmanes habían reclamado la basílica para su culto, reformándola y reutilizando algunos de sus materiales. Estudios arqueológicos posteriores ponen en dudad esta historia tradicional, que, sin embargo, es aceptada por otros arqueólogos.
La mezquita fue objeto de ampliaciones durante el Emirato y el Califato de Córdoba. Llegó a cubrir un área de 23400 metros cuadrados, con lo cuál quedó como la segunda mezquita mas grande del mundo después de la de La Merca, y solo superada en el s. XVI por la Mequita Azul. El muro de la qibla no fue orientado hacia La Meca, sino 51º hacia el sur, práctica habitual en las mezquitas de Al-Ándalus.
En 1238, tras la conquista cristiana de la ciudad, se llevó a cabo su consagración como catedral de la diócesis con la ordenación episcopal de su primer obispo, Lope de Fitero. En 1523, bajo la dirección de los arquitectos Hernán Ruiz el Viejo y su hijo, se construyó su basílica cruciforme renacentista de estilo plateresco.
Hoy todo el conjunto constituye el monumento mas importante de Córdoba, y también de toda la arquitectura andalusí, junto con la Alhambra, así como el mas emblemático del arte Omeya hispanomusulmán. Declarada Bien de interés cultural y Patrimonio Cultural de la Humanidad como parte del centro histórico de la ciudad.
El edificio alberga el cabildo catedralicio de la Diócesis de Córdoba, y por su carácter de iglesia y sede episcopal, está reservada al culto católico.
