TARTA DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

* 130 gr. de aceite de girasol.

*  250 gr. de azúcar.

* 3  huevos.

* 285 gr. de harina. 

* 4 gr. de café solubre ( una cucharada de las de café colmada).

* 4 gr. de vainilla en polvo ( una cucharada de café colmada).

*  1 yogur natural.

PARA LA CREMA DE RELLENO:

* 250 gr, de queso Philadelfia.

* 200 gr. de queso Mascarpone.

* 150 gr. de azúcar glass.

PARA LA COBERTURA:

* 400gr. de nata.

* 400 gr. de chocolate.

PARA EL ALMÍBAR:

* Café, hecho con 150 ml. de agua y una cucharada sopera de café molido 

* 100 gr. de azúcar.

PARA EL ADORNO: 

* 250 gr. de chocolate postres.

* Una lámina  de papel de horno.

PREPARACIÓN:

          El dia antes de elaborar la tarta hacer el ganache de chocolate para la cobertura. Para ello fundir el chocolate junto con la nata al baño de María. Dejar enfriar a temperatura ambiente ya que en el frigorífico se endurece

PARA EL BIZCOCHO:

1. Batir el azúcar junto al aceite hasta que se deshaga el azúcar. Añadir los huevos y seguir batiendo hasta que se integren bien.
2. Mezclar la harina con la levadura y tamizarlas. Si no se tiene tamizador se puede hacer con un colador grande. Este paso es importante ya que airea la harina y evita grupos. Así el bizcocho sale más esponjoso. Reservar lo tamizado.
3. Incorporar a la mezcla la vainilla y el café que habremos diluido en un poco de agua templada. Seguir batiendo hasta que todo esté integrado.
4. Añadir el yogur y batir otro poco.
5. A continuación añadir la harina y batir un poco con la varilla o con la batidora que estemos usando. Batir solo un poco y después pasar a realizar movimientos envolventes con una espátula. Si se bate demasiado, la mezcla se oxigena excesivamente y pierde estructura. Los buenos reporter@s"baten con amor, sin maltratar".
6. Engrasamos un molde de unos 18-20 cm. de diámetro y unos 7-10 de alto. Vertemos la mezcla lentamente en el molde para no romper la burbuja.
7. Horneamos a 150º si el horno es de aire caliente y a 200º si es el horno normal. En cuanto al tiempo de horneado dependerá del horno. No abrir el horno durante la primera media hora y  a partir de ahí clavarle un pincho de vez en cuando, cuando salga limpio, el bizcocho estará listo. Una vez listo, dejar el bizcocho dentro con el horno apagado y la puerta entreabierta durante 10' .Lo sacamos del horno y una vez templado lo desmoldamos y lo dejamos que se termine de enfriar sobre una rejilla.

          Este bizccocho no sale muy alto, por lo que para trabajar con mas comodidad es preferible hacer dos bizcochos con el mismo molde. No doblar cantidades. Hay que tener en cuenta que la parte de arriba del bizcocho se corta y se deshecha, ya que está abombada y no sirve y el trozo que queda de cada bizcocho se corta por la mitad. Tendremos así 4 discos. Las dos partes abombadas que hemos cortado se pueden congelar y nos pueden servir para un puding o para unas natillas.

PARA EL RELLENO:

          Batimos los quesos con el azúcar glass hasta amalgamar bien. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

PARA EL ALMÍBAR:

          Disolvemos el  azúcar en el café y dejamos que se enfríe totalmente.

MONTAJE DE LA TARTA:

1. Cortar la parte abombada, y dividir el trozo que nos queda en dos discos iguales. Hacer lo mismo en los dos bizcochos.
2. Poner cada disco en un plato y bañarlo con el café sin mojarlos excesivamente para que no se deshagan.
3. Distribuir la crema de relleno sobre tres de los discos. El cuarto es para cubrir.
4. Montamos la tarta apilando las capas con relleno y cubriéndola con la que no lo tiene.
5. Cubrimos con el ganache de chocolate, distribuyéndolo bien y dándole la decoración que queramos. Yo la he dejado lisa, pero se puede decorar con surcos hechos con un tenedor.

DECORACIÓN:

          Derretimos los 250 gr. de chocolate negro al baño de María y lo extendemos con un grosor fino sobre un papel de horno. Lo dejamos templar y cuando casi está cuajado hacemos un cucurucho con el papel de horno y lo refrigeramos hasta que se endurezca.

          Le despegamos el papel y los trozos que salen los partimos como nos convenga para decorar la tarta.

          Esta tarta la he tomado del blog de Yago S., ICake4U y como siempre que tomo una receta de otro blog le doy mi toque y la hago mía, pero me parece correcto mencionar la fuente.

          

          

POLLO RELLENO TRUFADO

INGREDIENTES:

* Un pollo deshuesado de aproximadamente 3Kg.

* 1 Kg. de carne picada mitad cerdo mitad ternera.

* 1 trufa. 

* 100 gr. de piñones.

* 100 gr. jamón de pata negra en lonchas.

* 100 gr. de jamón de pata negra a tacos pequeños.

* 4 huevos batidos.

* Una copa de coñac.

* 125 ml. de vino blanco.

* Un poco de pan rayado.

* Aceite Virgen Extra.

* Pimienta negra.

* Sal. 

Para la salsa:

* 2 cebollas. 

* 1 diente de ajo. 

* 125 ml. de vino blanco.

* 100 gr. de almendras.

* Perejil picado.

* Una rebanada de pan frito.

* El jugo que suelte el pollo.

PREPARACIÓN: 

          Al comprar el pollo es recomendable pedirle al carnicero que nos lo deshuese.

1. Lavar bien el pollo y revisarlo por dentro por si hubiera quedado un pequeño hueso u cartílago.
2. Salpimentarloi por dentro y forrarlo con las lonchas de jamón.
3. Mezclar la carne picada con los piñones, los tacos de jamón, la trufa muy picadita y el líquido que trae, los huevos, el coñac, la sal y el pan rayado. Con esta mezcla rellenar el pollo
4. Coser el pollo intentando darle buena forma. Una aguja curva e hilo de algodón grueso es lo adecuado.
5. Poner el pollo en una bandeja de horno y condimentarlo por fuera con aceite, sal, vino, coñac. Poner un poco de agua en la bandeja, unos 250ml. aproximadamente. Cubrir el pollo con una lámina de papel de horno.
6. Hornear 2h 1/2 aproximadamente, rociándolo de vez en cuando con el líquido que suelta.
7. Cuando esté listo, se deja en la misma bandeja dónde lo hemos horneado, se cubre con papel de aluminio y se le pone un peso encima. Se puede llenar una olla grande de agua y servirá de peso. Se deja con el peso una noche entera. Esto se hace así para que adquiera consistencia y al cortarlo no se deshaga.

      SALSA:

1. Recoger la salsa que haya en la bandeja de horneado. recoger incluso las partes  cuajadas y batirla. Reservarla.
2. Freir las cebollas y los ajos; una vez transparente la cebolla añadir las almendras ,el perejil , y la rebanada de pan.
3. Batir el refrito con el vino blanco y 250 ml. de agua.
4. Mezclar el batido del refrito con el batido de la salsa de la bandeja de horneado y dejar reducir un poco. Si al principio está excesivamente espeso, se le puede añadir otro poco de agua. La consistencia de la salsa es al gusto. Si se tritura con la Thermomix la salsa quedará muy fina. Si  lo hacemos con la batidora, quizás sea necesario pasar la salsa por el chino, ya que deberá quedar muy fina.
5. Cortar el pollo en rodajas de 1/2 centímetro y servir en frío con la salsa caliente.

          En cuanto a la guarnición, admite las más variadas, desde patatas de guarnición fritas u horneadas hasta verduras bien condimentadas.

PD: Esta receta me la dío mi amiga del colegio Domi Villarrubí en el año 1991, cuando yo empecé a   cocinar. Le hice algunas modificaciones para adaptarla a mi gusto, pero la esencia de la receta es de ella. Me parece justo mencionarla.

TORTAS DE NOCHEBUENA

          Las tortas de Nochebuena es un dulce de estas fechas y típico de La Isla de León, mi ciudad. En cuanto su origen por más que he indagado no he encontrado sus raices. Si que puedo hablar de las que hacía mi madre todos los años, y esta es su receta. Recuerdo como las amasaba y como me dejaba meter los dedos para comprobar que la masa tenía el punto de harina adecuado y de como las envolvía en un paño blanco y las metía debajo del colchón para que sudaran. Todo un ritual que recuerdo con mucho cariño y que he heredado yo. Ella me decía que así las hacían en su casa desde siempre y que la receta venía de familia. De niña sólo me dejaba mirar y comprobar el punto de harina "para que aprendiera", como ella me decía. La única vez que me dejó hacerlas a mi sola con su mirada atenta fué a sus 80 años, ya se sintió incapaz de hacerlas ella y por fín me pidió ayuda y me permitió amasarlas y estirarlas.

INGREDIENTES:

* 125 ml. de zumo de naranja.

* 125 ml. de vino blanco.

* 125 ml. de aceite Carbonel de 0`4 de acidez.  

* 125 ml. de agua templada con una pizca de sal. 

* 1 cucharadita de las de café de levadura.

* Un puñado de matalahùva ( lo que quepa en el cuenco de la palma de la mano).

* Cáscara de naranja.

* 1/2 Kg, de harina aproximadamente. 

* 1 Kg. de miel.

* 1 vaso de agua.

* 4 cucharadas de azúcar.

* Anisetes de colores.

PREPARACIÓN:

1. Templar el aceite y añadirle la matalahúva y las cáscaras de naranja. Dejar que se tuesten las cáscaras pero sin dejar que se quemen. Apartar la sartén del fuego, colar el aceite y dejar que se temple.
2. Poner la harina en un cuenco, hacerle un hueco en el centro y echarla: el vino, el zumo de naranja, el agua, la levadura y el aceite.
3.  Amasar hasta que se empiece a despegar del cuenco. Para saber si la masa está en su punto se le clava un dedo y si la huella se cierra, la masa está lista. Si no es así se le va añadiendo pequeñas cantidades de harina hasta que se cierre la huella.
4. Cuando la masa esté lista se palmea por todas partes, se envuelve en un paño de algodón y se la deja sudar debajo del colchón 2 o 3 horas.
5. Para estirar las tortas, se toman pequeños trozos de masa y se van estitando con el rodillo. Se debe de dejar la masa fina, pero no en exceso porque cuanto más finas mas aceite absorverán al freirlas. Se cortan en tiras y se van friendo. No se deben de freir en exceso, que queden doradas. 
6. ENMELADO: mezclar la miel con el agua y el azúcar en una cacerola y ponerla al fuego. Ir metiendo las tortas dentro por tandas e ir dándoles unas cuantas vueltas. No dejar que la miel hierva, si es necesario se va aflojando el fuego e incluso apartándola unos segundos. No dejar las tortas demasiado tiempo en la miel para que no pierdan consistencia.
7. Distribuirlas en una fuente y añadirle anisetes de colores. Los anisetes son opcionales.

TALLER DE REPOSTERÍA NAVIDEÑA

          En el Restaurante Puente de Hierro nuestra cofradía Los Esteros ha realizado un taller de repostería navideña, más concretamente de "pestiños". Como siempre que nuestra cofradía acude al restaurante Puente de Hierro, María José y Enrique, los gerentes, nos tratan con mucho cariño y ponen a nuestra disposición sus instalaciones. Es de agradecer tanta amabilidad. ¡ MUCHAS GRACIAS!

          El evento lo presentó nuestro presidente Pepe Oneto. Nos aclaró que la elección del pestiño para el taller de repostería es por ser un dulce con más proyección en el resto de España, ya que las 

"tortas de navidad" son exclusivas y originarias de San Fernando.

          Pepe nos habla del origen del "pestiño". Reflejado en nuestra literatura, aparece en 1528 en "La Lozana andaluza", novela de Francisco Delicado. En 1791 aluden al pestiño en un sainete anónimo : 

"Los locos de mayor marca", y en 1874 hablan de los pestiños en la obra de Pedro Antonio de Alarcón "El sombrero de tres picos".

        Sigue Pepe hablándonos de la similitud del "pestiño" con la "zapatilla", postre árabe. Este postre está relacionado con la religión  árabe, ya que lo toman preferentemente en el mes del Ramadán por su gran aporte calórico.

          Termina Pepe su presentación del evento resaltando la labor de  La Cofradía los Esteros como embajadora de nuestra gastronomía por donde va.

                                               RECETA DE LOS PESTIÑOS

* Ingredientes: 

   180 gr. de aceite

   20 gr. de ajonjolí

   20 gr. de anís en grano

   50 gr. de anís

   100 gr. de zumo de naranja

   100 gr. de vino oloroso

   700 gr. de harina de fuerza

* Preparación:

1º. Poner el aceite a calentar y cuando esté caliente añadirle el ajonjoli y el anís. Bajar el fuego y 

     dejar que se cocine un poco, pero sin que se queme. Apartar del fuego y colar el aceite. Reservar.

2º. Poner en un cuenco el zumo de naranja, el vino, el anís y el aceite reservado y mezclarlo bien con 

     unas varillas.

3º. Añadir 350 gr. de harina y amasar hasta que se integre bien.

4º. Añadir los otros 350 gr. de harina y amasar hasta que esté la masa bien amalgamada.

5º. Estirar la masa a pegotones pequeños con un rodillo. Debe de quedar fina, pero no excesivamente.

     Se pueden cortar círculos con la boca de un vaso de café e ir plegándolos para freirlos en 

     abundante aceite de oliva suave.

          Niní Clavaín, del equipo de cocina preparó la masa de los pestiños en su casa, ya que es laboriosa para preparar en el taller. Nadie mejor que ella para elaborar dicha masa y para explicar a los asistentes los pasos para su elaboración. 

* Enmelado de los pestiños

   Hacer un almíbar con con 500 gr. de miel y 200 ml. de agua.

   Una vez fritos los pestiños ir metiéndolos en el almíbar, puesto al fuego pero sin dejar que hierva.

   Se les da un par de vueltas y se sacan enseguida.

      Una vez terminada la presentación de Pepe Oneto y la explicación de Ninín Clavaín de la receta, se procedió a iniciar el taller con la ayuda de Consuelo Romero, Juani Sanchez, Nini Clavaín, Pepe Oneto  y esta bloguera que les informa M.Paz Sebastián.

     El taller contó con bastante público que pusieron mucho empeño en estirar las tortas para freirlas luego en la cocina del restaurante. Entre los asistentes había un grupo de niñas que no se cansaron de estirar la masa e incluso pedían más. Les supo a poco. A mi me ha gustado el interés por aprender de este personal menudo. Muchos talleres como este hacen falta para fomentar nuestras tradiciones culinarias y que no se pierdan.  

                                                   PRESENTACIÓN DEL EVENTO

                                                   INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

PARTICIPANTES

LOS PESTIÑOS

          Los pestiños se frieron y enmelaron en la cocina del Restaurante Puente de Hierro. Pepe Oneto nos los ofreció para degustarlos y está por demás decir que estaban exquisitos. Quizás algunos regular de forma al haberlos doblado las niñas, que lo hicieron muy bien para ser su primera vez.

          El resto de los pestiños los ofrecerá Puente de Hierro en la Zambombá que ha organizado para el 30 de Noviembre,

          Una vez más otro proyecto de nuestra Cofradia cumplido con éxito. ¡A POR EL PRÓXIMO!

     

          

XVII CONGRESO EUROPEO DE COFRADÍAS VÍNICAS Y GASTRONÓMICAS

      

          Los dias 8, 9 y 10 Noviembre ha tenido lugar en Albufeira (Portugal) el XVII Congreso de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (CEUCO). Han acudido unas 130 cofradías y sobre 700 personas.
Las cofradías que han participado provenían de Portugal, España, Italia, Francia, Grecia, Bélgica, Macao y Hungría.
          El acto contó con la asistencia del Secretario de Estado de Turismo de Portugal, asi como del Alcalde de Albufeira, junto con el presidente de CEUCO y el presidente del Comité Organizador. Cada pais integrante de CEUCO, cuenta con un representante de sus cofradías y es Francia quien cuenta con más cofradía miembros.
          Las cofradías participantes en el congreso fueron ataviadas con sus vistosos ropajes y representando un producto de su zona geográfica. La Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros, nuestra cofradía, asistió estrenando capa , medalla y pendón. El pendón realizado por Consuelo Romero con la técnica de patchwork. Todo un éxito aparte de original y vistoso.

                                     PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PENDÓN

          

Nuestra Cofrtadía luciendo las capas

Antonio Montiel, Pepe Oneto y Alfonso

Rafael con el pendón

Alfonso con el pendón

Manolo del Bar Los Gallegos, Pepe Oneto y Alfonso

Alfonso y Elena

Lolo Bernal

Carmen luciendo capa y sonrisa

Juan Luis, Juani y Antonio

ConsueloRomero y Antonio Sanchez Aguilera

Nini y Mayayo

Alfonso luciendo capa

                   

          Durante el Congreso se entregaron los premios anuales a los mejores bodegueros, chefs, , promotores turísticos, periodistas gastronómicos,maestros pasteleros, restaurantes, enólogos, mejores cofradías y mejores empresas de productos artesanos.
         El Congreso ha supuesto un encuentro de lenguas y culturas, asociaciones, amigos y voluntarios. Cada comarca participante trae para exponer sus mejores productos alimentarios. Nuestra Cofradía elaboró sus ya internacionales "tortillitas de camarones".¡ Todo un éxito!.

                              MOMENTOS DE LA ELABORACÍON DE LAS TORTILLITAS

¡BUEN TRABAJO EQUIPO DE COCINA!

       
          Durante la degustación de productos de las distintas Cofradías el ambiente fué inmejorable amenizado con acordeón. Los miembros de nuestra Cofradía destacaron por su alegría, en estos vídeos y fotos teneis la prueba:

       

         No os podeis perder estos vídeos, prueban el ánimo de nuestros cofrades y su buena disposición:

          El dia 8 de Noviembre partió nuestra Cofradía camino de Albufeira, lo hicieron en autobús y con mucha alegría y con ganas de dejar a Los Esteros en muy buen lugar, como así fué.

   

                                  Alfonso parece ser que consigue pines con facilidad

Alfonso con Avelino, cofrade de honor de la Cofradía de la Anchoa de Santoña

Luis, Enrique, Paco y Avelino

Selfie de Alfonsito

Paco y Juancho

Pepe Oneto, Alfonso y Juani

       

           En el hotel Grande Santa Eulalia se celebró el primer día la Asamblea de la CEUCO, a la que acudieron los miembros de la directiva de Los Esteros.

          Ese mismo dia, tras el Capítulo de la Ceuco tuvo lugar una cena en la que destacó la variedad y calidad de la repostería. Prueba de ello son estas fotos:

Alfonsito

Antonio Sanchez Aguilera, nuestro vicepresidente

          El dia 9, segundo dia del congreso hubo una cena de gala ofrecida por el municipio de Albufeira,  

           El Domingo 10 de Noviembre y último dia de Congreso, las Cofradías fueron recibidas en el Ayuntamiento de Albulfeira por el Alcalde Jose Carlos Rojo
         
          Nuestra Cofradía le entregó a José Manuel Alvés, Vicepresidente de CEUCO para Portugal de una "compuerta de estero", realizada especialmente para este evento.
   

          En el acto de entrega Juani Sanchez deleitó a los asistentes con la copla de El Camaronero:

          Se hicieron fotos de grupo y a continuación tuvo lugar una misa en el templo con bendición a las Cofradías.

                                                            FOTOS DE GRUPO

FOTOS DE LA MISA Y BENDICION A LAS COFRADIAS

          Tras la misa tuvo lugar un vistoso desfile en el que participaron todas las Cofradías asistentes al Congreso.

          Tras el desfile hubo un almuerzo de despedida  con animación folclórica en el Pabellón multiusos de Albufeira.

          Una vez terminado el Congreso, nuestros cofrades se fueron a cenar  a "The Ruin", un restaurante de Albufeira situado en la playa de los pescadores.

          Al dia siguiente, los asistentes de nuestra Cofradía al Congreso salieron para Jabugo a visitar una fábrica de jamones : DOMPAL

          Para culminar el viaje, tras la visita a la fábrica de jamones, los cofrades comieron en Aracena, en el restaurante José Vicente.

          Sin duda alguna han sido unos dias estupendos, en los que lo principal ha sido la convivencia entre cofradías, Nuestros Cofrades han venido muy satisfechos.