Los dias 6, 7 y 8 de Mayo se ha celebrado el VII Congreso Andaluz de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas., organizado por FECOAN y la Cofradía El Dornillo. Con el tema principal de la cocina histórica han tenido lugar multitud de actividades: visitas guiadas al Museo Íbero y al Castillo de Santa Catalina, visita turística a la Catedral , Baños Árabes y Judería; ponencias relacionadas con el tema del Congreso; muestras y degustaciones gastronómicas; entrega de premios Al Ándalus de Gastronomía 2022; cenas y almuerzos, así como el desfile de Cofradías y la Asamblea General de Fecoan.
A este Congreso no podía faltar nuestra Cofradía, para ello se dirigieron a Jaén un grupo de nuestros cofrades que han pasado unos dias muy agradables asistiendo a los distintos eventos del Congreso.
Os pongo el programa de todos los eventos que se han llevado a cabo durante el VII Congreso:
El Congreso ha reunido a mas de 200 cofradías y asociaciones de Andalucía y otras provincias españolas. Durante su celebración se ha profundizado en el estudio de la gastronomía íbera, romana, judía, árabe y cristiana. Además se celebró también la final del VIII Congreso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocineras sobre Cocina Histórica de Andalucía. En la presentación del Congreso participó nuestro presiente Pepe Oneto como presidente de FECOAN.
6 DE MAYO
MUSEO ÍBERO DE JAÉN
La visita al Museo Íbero la realizaron nuestros cofrades el viernes 6 de Mayo y consistió en una visita guiada a la exposición " La dama, el príncipe, el héroe y la diosa". Es una exposición temporal, en la que a través de estos cuatro personajes prototipos del pueblo íbero se invita al público a realizar un recorrido científico por esta cultura que tuvo un amplio desarrollo en la cultura jienense y que se extendió a lo largo de seis siglos, entre el VI antes de nuestra era hasta la dominación romana. La exposición incluye un módulo para concienciar a los visitantes contra el expolio arqueológico y la necesidad de respetar el patrimonio recibido; así como un espacio dedicado a escolares para explicarles el arte íbero de una forma didáctica.
Para guiar la visita al museo contaron los visitantes con D. Arturo Ruíz, Catedrático Emérito de la Universidad de Jaén.
CASTILLO DE SANTA CATALINA
Construido por Fernando III, es un castillo cristiano que se levantó sobre los restos de la antigua fortaleza árabe tras la conquista de Jaén en 1246. Se alza sobre la colina de Santa Catalina. Desde aquí también salían las murallas que rodeaban la ciudad, y de las cuales solo se conserva la Puerta del Ángel, remodelada en estilo barroco, y los arcos de San Lorenzo y del Consuelo. Actualmente el Castillo alberga un centro de interpretación sobre la historia y la arquitectura de Jaén. También se puede ver desde el exterior la Capilla de Santa Catalina. El patio de armas está rodeado por cuatro torres de vigilancia y la torre del homenaje que domina el complejo.
ASAMBLEA GENERAL DE FECOAN
La Asamblea General se celebró en el Parador Nacional de Jaén. En dicha Asamblea estuvieron nuestro presidente Pepe Oneto, como presidente que es de FECOAN y Antonio Montiel como secretario. Se aprobó por unanimidad el Manifiesto de Apoyo a la Candidatura de Jaén como la Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO. También se acordó que el VIII Encuentro de FECOAN en Marzo de 2023 se celebre en Vera (Almería)
La primera jornada del congreso terminó con una cena en el Parador Nacional de Jaèn.
7 DE MAYO
El Museo Íbero fue el marco de celebración del VII congreso de FECOAN. Tras la entrega de acreditaciones y documentación hubo una I ronda de ponencias: Mesa " Cocina Íbera y Romana". tras la cual se precedió a la Inauguración Oficial del Congreso por autoridades y organizadores; a continuación la II ronda de ponencias: mesa " Cocina de las tres culturas: Judía, Árabe y Cristiana".
Tras los actos en el Museo íbero se celebró el desfile de Asociaciones y Cofradías Gastronómicas, y acto seguido se dirigieron todos los participantes al Palacio de Congresos de Jaén (IFEJA) para participar de la Muestra Gastronómica y Degustación de productos presentados por las distintas Cofradías, Asociaciones Gastronómicas y "Degusta Jaén". También pudieron degustar platos típicos de la provincia de Jaén y disfrutar de un Show cooking. En ese mismo acto se nombraron a los "Embajadores del AOVE de Jaén" de las cofradías participantes.
Tras un rato de descanso y tiempo libre; ya de vuelta de nuevo a IFEJA para asistir al nombramiento de "Cofrades de Honor de FECOAN" y entrega de los "Premios Al Ándalus de Gastronomía".
El dia terminó con una cena de gala en el mismo Palacio de Congresos y a favor de los Comedores Sociales de Jaén.
VII CONGRESO DE FECOAN
La inauguración del VII Congreso de FECOAN se llevó a cabo entre las dos Mesas que se llevaron a cabo en el Museo Íbero sobre el título de dicho Congreso: Gastronomía Íbera, Romana, Judía, Árabe y Cristiana.
La primera Mesa sobre la Cocina Íbera y Romana tuvo como ponentes:
* Arturo Ruíz Rodriguez, Catedrático Emérito de Prehistoria de la Universidad de Jaén.
* José Damián Partido, J.d. Le Chef Jefe de Cocina del Parador de Antequera y coautor del libro "Gastronomía Íbera: ¿El fin de una cocina o el origen de nuestros fogones?"
* Lidia Cabello Ligero, Doctora en Prehistoria y Arqueología y coautora del mismo libro.
* Nacho Muñiz, Director del Ecomuseo del Rio Caicena, de Almedinilla, Córdoba.
La segunda Mesa estuvo dedicada a la cocina Árabe, Judía y Cristiana. Los ponentes fueron:
* Juan Carlos Castillo Armenteros, Catedrático de Historia Medieval de la Universidad de Jaén
* Javier Martínez Zafra, autor del libro " Sabores de Sefarad".
* Abdessamad Lahib Dabaj, autor del libro "Cocina y Poesía Andaluza"
* Vicente Ruiz García, Doctor en Historia y autor de numerosos libros entre los que se encuentra "Cocina a Bordo"
Tras finalizar las ponencias, se procedió a la clausura del Congreso y a la entrega a nuestro presidente Pepe Oneto como presidente de FECOAN, de un detalle en agradecimiento a su participación.
DESFILE
Desde el Museo íbero hasta la Plaza de Santa María desfilaron las Cofradías y Asociaciones Gastronómicas participantes en el VII Congreso. El desfile estuvo amenizado por la charanga mancharrealeña "El Movidón". Los miembros de las Cofradías iban ataviados con sus uniformes y portando sus estandartes.
Las Cofradias integrantes en el desfilen fueron:
* Amigos del Olivo, de Baena (Córdoba)
* Los Esteros, de San Fernando (Cádiz)
* Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés
* Cofradías del Cordero Segureño y El Andalus, de Granada
* Cofradías de El Dornillo y Aceites de Jaén, de Jaén
* El Harapo, de Almería
* El Sopesao, de Sevilla
* Gastroandalucía
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| Charanga "El Movidon" |
Os pongo el enlace del vídeo del desfile de Cofradías:
https://fb.watch/eaRiuolDLs/
En la puerta de la Iglesia de Santa María se hizo la foto de familia de todos los participantes en el Congreso:
MUESTRA GASTRONÓMICA
Una vez finalizado el desfile, en el Palacio de Congresos de Jaén se celebró la muestra gastronómica y degustación de productos presentados por las Cofradías, Asociaciones Gastronómicas y "Degusta Jaén". Se pudieron degustar platos típicos de la provincia de Jaén. También tuvo lugar un Show cooking y el nombramiento de "Embajadores del AOVE de Jaén" a las Cofradías participantes.
Nuestra Cofradía elaboró tortillitas de camarones que pudieron degustar calientes y con gran éxito los participantes a la muestra gastronómica.
NOMBRMIENTOS Y PREMIOS
El mismo 7 de Mayo y antes de la cena de gala se entregaron los "Premios Al Ándalus de Gastronomía". dicho Acto se celebró en IFEJA.
Estos premios han recaído en:
* Mejor Crítico Gastronómico: @Alfredo Martin-Gorriz Trillo
* Mejor empresa agroalimentaria: Hijos de Reyes Perez, S.L
* Mejor restaurante: Restaurante El Faro de Cádiz
* Mejor Cofradía Enogastronómica: El Harapo-Asociación Cofradía Gastronómica y Vinícola, de Almería
* Mejor Bodega: Bodegas Fontedei de Granada
* Mejor Almazara: Finca La Torre de Málaga
* Mejor jefe/a de Sala: Cinta Romero Sánchez, de Sevilla
* Mejor cocinero: Francisco José Méndez, del Restaurante Espacio Zenobia, de Moguer, Huelva
También nombraron Cofrades de Honor a:
* Julio Millan Muñoz, Ilmo Sr. Alcalde de Jaén
* José María Pérez Tornero, Presidente de la Corporación RTVE
* Ricardo Dominguez, Presidente de Navantia
Pepe Oneto le impone el delantal de FECOAN a Marián Adán, directora general de Calidad, Innovación y Fomento del Turismo en Andalucía.
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Foto de familia de premiados, cofrades de honor y autoridades del Congreso
VIDEO DE LA ENTREGA DE PREMIOS
https://fb.watch/eeYZ2aMFIQ/
CENA DE GALA
La Cena de Gala del Congreso estuvo basada en "La Cocina Histórica de Andalucía". El menú lo elaboró cinco cocineros y cocineras:
MENU
* MORETUM: plato íbero-romano elaborado por José Melero Amate
Jefe de cocina del restaurante "La Mediterráne" de Málaga. Su pasión por la cocina le viene de la mano de su madre, que le ha trasmitido que le ha trasmitido la sabiduría de la cocina de la Sierra Sur. Es un referente en Jaén, siendo el mejor embajador de la gastronomía jienense, que la lleva por bandera allá por dónde va. En sus propias palabras: " plasmo lo que siento en mis platos". Premio al mejor jefe de cocina 2017.
* ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS Y GUISANTES CON SALAZONES Y AHUMADOS , ALIÑADA CON GARUM: cocina romana y elaborada por Juan Izquierdo Mudarra
Hizo sus estudios y master de gastronomía en Sevilla. Actualmente dirige el restaurante "Angelillo", en Frailes. Restaurante especializado en cocina de mercado y carne de caza. Mejor cocinero de la Sierra Sur 2016 y 2º Premio en el Concurso Internacional de Cocina con AOVE 2021.
* CABALLA ESCABECHADA CON ZANAHORIAS ALIÑADAS: Plato árabe-judío, confeccionado por Beatríz Torres.
Estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, en Puente del Obispo, Jaén, Actualmente se encuentra trabajando en el "Restaurante Casa Antonio", de Jaén. Obtuvo el 1º Premio del VII Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocineras organizado por FECOAN.
* TACAYUT ( Pastel de berenjenas y cordero especiado): Plato sefardí realizado por Miguel Varelo, "El Recreo".
Miguel Varelo dirige junto a su familia el negocio que fundó su abuelo en 1934. Su restaurante "El Recreo" es famoso por sus asados y pucheros y su horno de leña. Su restaurante es un referente tanto dentro como fuera de Jaén por su maestría y respeto con la cocina tradicional.
* MANJAR BLANCO: cocina del Renacimiento. Elaborado por Leticia Navarro
Estudió Panadería, Pastelería y Cocina en la E.H. La Laguna, ampliando sus estudios en la EH San Pol de Mar, de Gerona. Ha trabajado en Hoteles y colectividades y después de varios años volvió Jaén y abrió su propio negocio de comida para llevar "Dgustar By Leticia Navarro", delivery que se ha ganado un hueco y una gran reputación en la capital jienense.
La cena estuvo acompañada por:
Mingos y tortas ácimas de Panadería Tahona
Vinos de Bodegas Fontedei
Aceite de Oliva Virgen Extra de Finca La Torre
Jamón Ibérico de Hijos de Reyes Perez , S.L.
Pestiños y Dulce Sefardí de Productos Campos
Leche Vieja de la Cofradía Gastronómica "El Dornillo"
El servicio estuvo a cargo de Alberto Fernández y el equipo de Restaurante "Casa Herminia"
GALERÍA DE FOTOS DE LA CENA DE GALA
Tuna Universitaria de Jaén, cortesía de la Cofradía "Amigos del Olivo" de Baena
PHOTOCALL
8 DE MAYO
Para poner fin al VII Congreso, los asistentes pudieron disfrutar de una visita guiada por la ciudad de Jaén en la que pudieron visitar la Catedral de la Asunción, los Baños Árabes y la Judería.
Catedral de La Asunción La Catedral de la Asunción se edificó entre mediados del s. XVI y finales del s. XVII, según un proyecto de Andrés de Vandelvira. E uno de los ejemplos de arquitectura renacentista ,mas bello de Andalucía. Tanto la sal capitular, la sacristía y el panteón de canónigos están considerados entre las obras cumbres del Renacimiento. Su silueta monumental domina el casco antiguo de Jaén. Su interior consta de tres naves separadas por pilares cruciformes y cubiertas con bóvedas de pañuelo, llamadas así porque su forma se asemeja a un pañuelo mojado colgando.
Bóveda de pañuelo o vaída
Los Baños Árabes de Jaén son los mas grandes y mejor conservados de Europa. Se remontan al s. XI y originalmente eran uno baños públicos para los habitantes de la ciudad. La magnífica restauración, ganadora del premio Europa Nostra de Restauración, permite apreciar la arquitectura del conjunto. El interior está presidido por un patio con columnas toscanas . Las cuatro salas ( el vestíbulo, la sala fría, la sala templada y la sala caliente) están comunicadas entre si por unos arcos de herradura. La luz se filtra suavemente a través de unas luceras artificiales, esto crea sensación de serenidad. En la actualidad los Baños Árabes son un monumento nacional, por lo que ya no tienen la función de baños.
La judería de Jaén o Barrio de Santa Cruz, declarado Bien de Interés Cultural, es el que habitaba la comunidad judía en la Edad Media. El barrio está compuesto por un entramado de calles del antiguo barrio judío, como son, el Callejón del Gato, la Calle del Rostro, la calle Santa Cruz y la plaza de los Huérfanos, entre otras. Sus calles son angostas, empinadas cuestas y magníficas muestras de la historia de la ciudad. El barrio creció durante los doce siglos de presencia hebrea en la ciudad, existiendo desde entonces numerosas noticias históricas, leyendas y tradiciones.
En el Patio del Salón Mudéjar recibió a los visitantes Rafael Cámara Expósito, presidente de la Asociación Socio Cultural del Voluntariado. Explicó la Leyenda del Lagarto de Jaén, Patrimonio Cultural Inmaterial de España y también hizo el conjuro de la Sangre del Lagarto, cuya pócima probaron todos los asistentes.
LEYENDA DEL LAGARTO DE JAÉN
La primera referencia escrita de este mito data de 1628, y cuenta que en una cueva junto a la Fuente de la Magdalena apareció un lagarto de grandes dimensiones, que atemorizaba a la gente y se comía a quien iba a por agua o a las ovejas de los alrededores. La gente, muy asustada por el inesperado peligro, ya no sabía que hacer para librarse de él. Un preso que había sido condenado a muerte prefirió morir luchando que entre barrotes, por lo que se ofreció para matar al lagarto. Y en caso de conseguirlo, se ganaría el perdón y su libertad. El preso cogió un caballo, un costal de panes y un saco de pólvora. Por la noche cuando el lagarto dormía, el preso se acercó a la cueva dejando una hilera de panes. Al olor de los panes, el dragón salió de la cueva y comenzó a comer los panes. El preso siguió lanzando los panes mientras huía a lomos de su caballo hasta que llegó a la Iglesia de San Idelfonso. Allí, el preso cambió los panes por el saco de pólvora. El lagarto se llevó el saco de pólvora a la boca saltando así por los aires. Hay otras versiones de la historia del lagarto de Jaén, pero parece ser que pudo ser un cocodrilo que trajo de las américas un jienense que viajaba en una de las carabelas de Colón. Aunque esta versión podría darle sentido a la piel que se expuso en la Iglesia de San Ildefonso, no existe ningún registro que asegure esta versión. Quizás la piel podría haber sido un regalo traído desde América, algo que se estilaba en esos años.
CLAUSURA DEL VII CONGRESO DE FECOAN
La clausura estuvo a cargo de Marta Torres, licenciada en Filología Hispánica, que habló del "Léxico Gastronómico de la Cocina Histórica Andaluza" aludiendo al origen, evolución y la nueva aparición de vocablos relacionados con la gastronomía. El tesorero de FECOAN Jesús López Ortega presentó las conclusiones del Congreso. Para finalizar el presidente de FECOAN Pepe Oneto dio por clausurado el VII Congreso de FECOAN.
Agradezco mucho las fotos que me ha facilitado nuestro cofrade y secretario Antonio Montiel
También me he surtido para poder redactar esta entrada del blog detalladamente de la información publicada por FECOAN así como de las noticias aparecidas en prensa.
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