Por segundo año consecutivo el Centro de Recuperación de Personas con Discapacidad Física ha pedido la colaboración de la Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros para conmemorar el Dia de Andalucía. La colaboración ha consistido en la conferencia de nuestro presidente " La cocina isleña; una Isla de olores y sabores" y en una degustación de tortillitas de camarones a cargo del equipo de cocina de la Cofradía y otra de bienmesabe que se encargaron de freir nuestros cofrades Nini Clavaín, Alfonso y Carmen.
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| Pepe Oneto |
Pepe Oneto empieza agradeciendo a Carmen Calvo, directora del centro, que hayan vuelto a contar con Los Esteros. Su conferencia se centra en los productos de la cocina de San Fernando y en su forma de cocinarlos que, está influida por las diferentes culturas que han pasado por nuestra tierra y que han dejado su huella en nuestra gastronomía.
Almejas, verdigones, coquinas, cañaíllas, pescados de estero, rabo de toro, alcauciles, guisantes..., se reagrupan en la cocina para configurar nuestros platos:
- Arroz con ostiones
- Arroz con tomate. Muy típico de La Isla, se le pone por encima patatas fritas y pimientos verdes fritos
- Bienmesabe. autóctono de La Isla. Su nombre, según una leyenda muy difundida, proviene de una visita de la reina Isabel II en 1862 a La Isla y en el ágape que le ofrecieron estaba el cazón adobado a la manera de nuestro pueblo. Parece ser que la reina dijo "que bien me sabe"; y de ahí el nombre.
- Pescado d estero frito
Os pongo el enlace del blog en el que podéis ver la receta del frito de estero con el aliño especial de Pepe Oneto: https://losesterossaboreando.blogspot.com/2020/08/frito-de-estero.html
- Caballas con babetas o fideos
- Caballa asada con piriñaca
-Caballa con adobo frita. Al adobo, a diferencia que al del cazón se le incorpora orégano.
- Caracoles
- Carne al toro
Os pongo el enlace con mi receta de carne al toro publicada en el blog:
- Coquinas de La Isla a la marinera
- Croquetas de puchero
- Gambas al ajillo. No es un plato típico de nuestra ciudad, pero lo hemos incorporado a nuestro recetario.
- Garbanzos con bacalao
- Huevas aliñadas
- Menudo. Los de La Isla siempre llevan garbanzos
- Morcilla lustre con tomate
- Morena en adobo
- Ostiones fritos con limón.
- Panizas, plato sencillo y exquisito
-Papas aliñás
- Papas con alcauciles y chícharos
- Papas con chocos
- Pimientos asados
- Puchero
- Sopa de tomate
- Tortillas de bacalao
- tortillas de camarones
La repostería de La Isla también es digna de mencionar.
- Barquillos de canela.
- Los churros. Pepe Monforte en su revista "Cosas de comé" ha hecho una encuesta preguntando en dónde se comen los mejores churros y, la ganadora ha sido San Fernando.
- Los coqui-huevo
- Currusquillo, muy típicos en Carnaval
- Poleas con coscorrones
- Roscos de Semana Santa
Os pongo la entrada del Blog con la receta de los roscos de Semana Santa de Pepe Oneto:
- Sultanas de coco y huevo
Esta vez la receta de sultana que os comparto es de esta que les escribe. M. Paz Sebastián:
- Tortas de Nochebuena, autóctonas de La Isla
Esta vez la receta es de mi madre, Lolita Clavaín:
Durante la conferencia de nuestro presidente pudimos visualizar los vídeos de algunas personalidades de San Fernando ligadas al mundo de la cocina, el periodismo y el arte.
* Manolo Casal, periodista del Canal Sur y muy ligado al Carnaval recuerda los guisos de su madre, típicos de La Isla y en los que destacaba la improvisación. Recuerda con cariño que cuando su madre le hacia caballas, le quitaba todas las espinas. No se olvida del gazpacho, los potajes y las papas con chocos.
* Enrique Sánchez, nacido en Sevilla pero muy vinculado a nuestra Cofradía. Es médico y cocinero: conduce un programa de cocina en Canal Sur. Su plato favorito de la cocina isleña son los fideos con caballas.
* Alex O'Dogherty es actor y de La Isla. Su plato favorito son las papas con chocos y las tortillitas de camarones.
* Niña Pastori, nos dice que la cocina de La Isla le gusta toda, pero si tiene que elegir se queda con las tortillitas de camarones.
* Paz Santana, periodista , de San Fernando y conductora del programa de Canal Sur "Andalucía directo". nos explica como se hacen los huevos de fraile. Ella aprende de su madre para no perder sus raíces cañaíllas. Su comida preferida es el cazón en amarillo.
Para finalizar, Pepe Oneto reitera su agradecimiento al C.R.M.F y a su directora Carmen Calvo por haber contado con la Cofradía por segunda vez.
Nuestro equipo de cocina elaboró tortillitas de camarones y cazón en adobo para todos los alumnos del centro y todos los asistentes al acto. Esta vez nuestro equipo de cocina tuvo la ayuda de Nini Clavaín, Alfonso García Mayor de Londoño y Carmen Benítez, padres de Alfonsito. Ellos se encargaron de freir el cazón.
GALERÍA DE FOTOS
Para terminar con la galería de fotos, os pongo una mia que me hizo Alfonso tomando notas para esta entrada del blog. La pongo a petición de Alfonso.
Muchas gracias por las fotos Alfonso
