POLLO A LA CERVEZA AL HORNO

INGREDIENTES:

* 1/4 de pollo por persona

* 1 cebolla mediana por persona

* Patatas de guarnición

* Aceite Virgen Extra

* 1/2 litro de cerveza

* Pimienta negra

* Sal

* Orégano

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el pollo y ponerlo en la bandeja de horno con un chorro de aceite por encima. Hornear a 230º durante 30 minutos.
2. Mientras se hornea, cortar la cebolla en cuartos y rehogarla con un poco de aceite hasta que se ponga transparente. En ese momento añadir la cerveza y dejar reducir unos 15 minutos. A mi me gusta hacerlo en un wok, ya que al ser hondo concentra muy bien los sabores. 
   
3. Pasados los 15 minutos, sacar la cebolla escurrida y reservarla. La cerveza se reserva también.
4. Tras los 30 minutos sacar el pollo del horno y  quitarle la grasa que haya soltado. Reservar esta grasa.
5. Añadir a la bandeja del horno la cerveza y volver a meter el pollo a 190º . Lo horneamos remojándolo de vez en cuando con la salsa hasta que esté en su punto. Si vemos que se queda sin salsa, añadimos un poco de agua y agitamos la tartera para ligar el agua con la salsa que quede. Al añadir agua le agregamos también la grasa que habíamos reservado.
6. Mientras se termina de hornear el pollo, lavamos bien las patatas de guarnición y sin pelarlas las cortamos en cuartos. las salpimentamos y las cocinamos en el wok con un poco de aceite. Cuando estén listas les escurrimos de aceite y les añadimos las cebollas pochadas. Las rehogamos juntas unos 5 minutos.
   
7. Servir el pollo junto con las patatas y cebollas y regándolo todo con la salsa del horneado.
8. A la hora de salpimentar, deberemos de tener en cuenta que lo hacemos por separado con el pollo, las cebollas y las patatas, por lo que lo haremos sin pasarnos. Con relación a las patatas me gustan las de guarnición de Hijolusa ya que se quedan enteras y son muy sabrosas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL POLLO:

          El pollo es una carne magra que apenas contiene grasa y la que tiene se concentra en partes fácilmente identificables, En especial se acumula en la piel. 

          Contiene menos grasas saturadas que la carne roja y como se acumulan en la piel podemos retirarla antes de cocinarlo se si quiere evitar su consumo.

          El pollo aporta proteínas y resulta perfecto para los mas pequeños y para las dietas bajas en grasas. Contiene también los aminoácidos esenciales ( los que nuestro organismo no sintetiza y que debemos aportar con la dieta), como por ejemplo el triptófano, fundamental para regular los niveles de serotonina en el cerebro (ayuda por tanto en periodos depresivos o de ánimo bajo).

          Contiene vitaminas A, B6, B12 y minerales como el hierro, el zinc, el ,magnesio, el potasio y el fósforo. Es una carne baja en sodio por lo que es adecuada para los que sufren hipertensión. Por si fuera poco su contenido en colesterol es bajo.

         Es una carne fácil de digerir debido a que no contiene tantas purinas como otras carnes, por ello es tan recomendable para bebes, para personas con afecciones gástricas y para convalecientes.

ALCAUCILES CON ARROZ

INGREDIENTES:  

Para 4 personas.

* 6 alcauciles romanos

* 2 cebollas medianas

* 2 dientes de ajo

* 1 hoja de laurel

* 1 chorrito de vino blanco ( para este guiso uso Chardonnay) 

* Sal para verduras de de la Salina de San Vicente

* Pimienta negra recién molida

* 1 tomate grande

* 100 gr. de arroz por persona

* El zumo de un limón

* Cúrcuma

* Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN:

1. Pochar la cebolla cortada en juliana con los dientes de ajo muy picaditos y la hoja de laurel.
2. Mientras tanto quitarle a los alcauciles las hojas exteriores, cortarlos en cuartos y meterlos en agua con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Una vez que la cebolla esté pochada, añadirle los alcauciles escurridos del agua con limón. Rehogarlos durante 10 minutos y añadirles la sal, la pimienta negra y el vino. 
4.  Seguir rehogando hasta que el vino evapore un poco. Añadirle agua caliente ( más o menos 1 litro) y cocinar a fuego medio hasta que los alcauciles estén tiernos- Se puede usar la olla exprés; en este caso el tiempo dependerá de la olla. Yo prefiero hacerlo a fuego lento.
5. Por último añadir el arroz, el tomate pelado y picado pequeño y la cúrcuma. Si necesitáramos añadir mas agua, deberá ser siempre caliente.                                                                                  

PROPIEDADES DE LOS ALCAUCILES:

          El alcaucil es una hortaliza rica en sustancias activas beneficiosas para el organismo. Procede de Egipto y se distribuyó por todo el Mediterráneo. Griegos y romanos la consumían desde el siglo   IV a.C y la conservaban  en miel o en vinagre, sazonada con comino y otras especias aromáticas para consumirlas durante todo el año. En España la introdujeron los árabes.

          Existen muchas hortalizas que son necesarias que estén presentes en la alimentación debido a que aportan muchos nutrientes buenos para el organismo. El alcaucil es un alimento que aporta muchos minerales y vitaminas como el potasio, sodio, calcio y vitamina A que ayuda a frenar el envejecimiento de nuestras células y de la piel.

          Al ser una hortaliza muy rica en fibra, ayuda a reducir la glucosa en sangre al mismo tiempo que protege contra el estreñimiento y las diarreas, así como también alivia la acidez de estómago. Las fibras vegetales ayudan además a mantenerse saciado. También  contribuyen a absorver el agua del estómago.

          Asimismo posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y cuenta con flavonoides que actúan como una defensa contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.

          Otra de las propiedades importantes es la diuresis, ayudando por lo tanto a eliminar la retención de líquidos y las toxinas. Con esta propiedad previenen enfermedades como la artritis, enfermedades hepáticas, problemas de circulación, gota y hasta reducir las grasas.

         

NUGGETS DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

* 500 gr. de coliflor cocida

* 1 huevo

* 1/4 de taza de pan rallado

* 100 gr. de queso rayado ( el que más te guste, yo le pongo queso manchego)

* Sal

* Pimienta negra

* Aceiten Virgen Extra

* Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Cocer la coliflor con agua, sal y un chorrito de aceite virgen. Escurrirla bien y esperar que se enfríe.
2.  Triturar la coliflor con un tenedor, ponerla en un cuenco y añadirle el huevo, el pan rallado, el queso triturado, las sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que se forme una masa compacta.
3. Darle forma de nuggets y pasar por pan rayado.
4. Freirlos en aceite vegetal. También los puedes hornear si quieres que tengan menos calorías.

          Para acompañar los Nuggets se pueden hacer unos gajos de patatas al horno, os pongo la receta a continuación.

                                             GAJOS DE PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:

* Patatas nuevas de riñón ( la cantidad según los comensales)

* Molinillo de tres pimientas

* Sal de mostaza (yo uso la de la salina San Vicente de San Fernando)

* Aceite Virgen Extra

* Hierbas provenzales

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las patatas y partirlas en cuatro gajos cada una. No pelarlas.
2. Ponerlas en la bandeja de horno y añadir por este orden: aceite, sal de mostaza, las tres pimientas y por último las hierbas provenzales.
3. Hornear hasta que estén tiernas.

         

          Os dejo el enlace de la sal de la Salina San Vicente, por si quereis comprar una de sus variedades de sal. Son ecológicas y excelentes, yo ya no se cocinar sin ellas.

http://ecosal.es/

       

PIÑONATE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

* 100 gr, de almendras crudas peladas

* 300 gr. de azúcar

* El zumo de medio limón

* 125 ml. de agua

PREPARACIÓN:

1. Freir las almendras con poco aceite, a fuego medio y sin dejar de darles vueltas. No tostarlas mucho, es suficiente con que cojan solo un poco de color ya que luego en el caramelo se tuestan otro poco. Si te pasas al freirlas, amargan. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
   
2. Forrar una tartera, bandeja, molde... con papel de horno para tenerlo preparado.
3. En una sartén poner el agua con el azúcar y movemos con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir.
4. Cuando empiece a hervir bajar un poco el fuego y añadirle el zumo del limón.
5. Seguir removiendo continuamente hasta que veamos que la mezcla empieza a tomar un color vainilla claro.
6. Ahora bajar el fuego otro poquito y añadir las almendras y seguir moviendo hasta que veamos el caramelo de color avellana claro. No dejar que se oscurezca para que no amargue.
7. Verter la mezcla sobre el papel sulfurizado y repartir bien las almendras con la cuchara de madera.
8. Dejar que cuaje, pero sin que se endurezca y cortarlo a trozos con una tijeras de cocina sin quitar el papel (yo lo corto en cuanto se templa un poco). Los trozos los haremos del tamaño que nos guste y una vez frío del todo quitamos el papel. 
9. Cada tozo lo envolvemos en papel encerado y si no disponemos de el, cortamos papel de horno en trozos del tamaño adecuado a nuestros trozos de piñonate y nos sirve igual.

CARAMELOS TOFFEE

INGREDIENTES:

* 120 ml. de leche condensada

* 120 gr. de azúcar blanco

* 100 gr. de azúcar moreno

* 120 gr. de sirope de Agave

* 50 gr. de mantequilla

* 1 pellizco de sal

* 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

1. En primer lugar preparar todos los ingredientes.
2. Engrasar con mantequilla una tartera rectangular, no muy grande ya que los caramelos deben de tener un grosor de 1 cm. mas o menos. Forrar la tartera con papel de horno y volverlo a engrasar por encima.
3. En una olla mezclar todo menos la sal y el extracto de vainilla, y mezclar todo bien.
4. Llevar la mezcla a ebullición removiendo constantemente para que la mezcla quede bien uniforme.
5. Una vez que rompa el hervor, aflojar un poco el fuego y seguir removiendo durante 5 minutos mas. La mezcla debe de tener un color tostadito claro y despegarse de los laterales fácilmente. tener cuidado de no quemarla.
6. Retirar el cazo del fuego y añadir la sal y el extracto de vainilla.
7. Verter la mezcla en la tartera que tenemos preparada y dejarla enfriar un rato. También se puede verter en los moldes de silicona que se usa para los bombones, untándolo también con mantequilla.
8. Para cortarlos esperar que la mezcla esté cuajada pero elástica, así la cortas bien con un cuchillo, un cortapizas e incluso una tijeras. Si esperas que se endurezca para cortarlos cuesta más trabajo.
9. Es conveniente envolverlos en papel encerado para que no se peguen. También sirve el papel de horno que lo podemos cortar en el tamaño necesario.

UN POCO DE HISTORIA

          Los caramelos nacen a raíz de la necesidad del hombre por encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para los viajes. Los primeros dulces, creados con pulpa de fruta, cereales y miel, servían a los viajantes y mercaderes para soportar los largos trayectos y proveerse de energía rápidamente. Ya en tiempos de Noé, los viajeros preparaban una pasta dulce y jugosa con pulpa de fruta y cereales triturados. Los egipcios también preparaban sus caramelos mezclando miel y frutas y dándoles diversas formas. Pero es en la India de dónde precede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí se produjo por primera vez el azúcar sólido.

          El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caña de azúcar, también llamada "caña de miel" que en latín la denominaban "canna melis" y que finalmente dará lugar a "caramelo".

          Con la caña de miel se desarrollaron nuevas y mejores técnicas de repostería. Durante siglos fué un producto de lujo no alcanzable por cualquiera. Fué en 1850  cuando Estados Unidos empezó a fabricarlos industrialmente.

ENSALADA DE QUINOA

INGREDIENTES:

* 50 gr. de quinoa por persona

* 100 gr. de agua por cada 50gr. de quinoa

* Un chorro de aceite de oliva virgen para cocer la quinoa

* Una pizca de sal

* 1 berenjena

* Queso blanco o el que tengamos en casa

* Aceitunas negras

* Un filete de atún o en su defecto atún de lata (se puede sustituir por pollo o pavo)

* Huevo duro

* Aceite, vinagre de reserva y sal para aliñar

PREPARACIÓN:

Cocer primero la quinoa de la siguiente manera:

        - Poner la quinoa en un colador y lavarla bien debajo del chorro de agua para quitarle el amargor                                                                                                                                        

          - En una olla ponemos el aceite a fuego medio, añadimos la quinoa removiendo bien , la cocinamos durante dos minutos. Así potenciamos su sabor.
          - A continuación añadimos el agua y la sal, o caldo de verduras Cuando empiece a hervir,bajamos el fuego y cocinamos durante 15`o hasta que el agua se haya consumido.
          - La separamos con un tenedor para separarla y ya estará lista para utilizarla. Se conserva tapada en la nevera durante dos o tres dias.

          La ración por persona para ensalada es de 40-50gr.

1. Asar la berenjena partida por la mitad con un poco de aceite y sal por encima. Una vez asada y fría pelarla y picarla finamente. Reservamos.
2. El filete de atún se hace a la plancha con sal y un poco de limón. También lo dejamos enfriar y lo picamos a daditos pequeños.
3. Cocer los huevos duros y una vez fríos picar pequeñito.
4. Montar la ensalada mezclando la quinoa con el atún, la berenjena, los huevos duros, las aceitunas, y el queso a daditos.
5. A la hora de aliñarla le añadimos el vinagre al gusto, y el aceite quizás no sea necesario ya que la quinoa , el atún y la berenjena los hemos cocinado previamente con aceite. Es cuestión de gustos añadirle más aceite. Con la sal ocurre lo mismo. La probamos antes de añadirle más sal.

PROPIEDADES DE LA QUINOA:

          La quinoa es una semilla, pero sus características únicas nos permite consumirla como un cereal, por eso la llamamos también pseudocereal. Nos aporta hidratos complejos (formados por moléculas de azúcar), proteínas y grasas.
          Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas ( son las predominantes en los alimentos vegetales, sanas por tanto), destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o ligeramente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos. Asimismo aporta gran cantidad den fibra.
         En la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc. Tiene vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
         Es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
         Su índice glucémico es bajo, por lo que es ideal para diabéticos y para dietas de adelgazamiento.
          También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfíl lípido del organismo.
          Contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido en fibra insolubre y además es de gran utilidad para personas vegetarianas ya que posee una elevada proporción de proteínas y también
es buena fuente de hierro de origen vegetal.
          También es recomendable para deportistas.

HISTORIA DE LA QUINOA:

          La quinoa es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. Fué cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles.
          Su domesticación por los pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo. Existen hallazgos de quinoa en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica en Chile, y en diferentes regiones del Perú. A la llegada de los españoles la quinoa tenía una amplia distribución por el territorio Inca y fuera de el. El primer español que menciona el cultivo de la quinoa fué Pedro de Valdivia, quién observó su cultivo alrededor de Concepción.
          Antes de su domesticación, la quinoa silvestre se usó por sus hijas y sus semillas para la alimentación. En la cerámica de la cultura Tiahuanaco está representada la planta de la quinoa.
       
     

PAN DE PLÁTANO Y AVENA

INGREDIENTES:

* 3 plátanos maduros

* 1 taza y 1/2 de harina de avena integral

* 1 cucharadita de levadura

* 1/3 de taza de aceite de girasol

* 1 huevo

* 1 pizca de sal

* 1 cucharadita de bicarbonato

* Cereales o frutos secos para espolvorear por encima del pan

PREPARACIÓN:

1. Batir el huevo con el aceite enérgicamente hasta que blanquee. Este paso es importante para airear la mezcla y que el pan suba bien a la hora de hornearlo.
2. Pelar los plátanos y machacarlos con un tenedor.
3. Mezclar los plátanos con el batido de huevo y aceite. Se puede usar las varillas eléctricas o de forma manual. 
4. Añadir la avena, la levadura, el bicarbonato y la sal e ir mezclando con una espátula con movimientos envolventes para airear la mezcla.
5. Engrasar y enharinar un molde y verter en él la mezcla. Espolvorearla con semillas, frutos secos, cereales.... Hornear durante 40-45 minutos a 150º grados con aire caliente y a 180º si es un horno convencional. El tiempo de horneado dependerá del horno. 

SUGERENCIAS:

          Este pan es energético y nutritivo, ideal para desayunar acompañándolo con mermelada, queso, mantequilla....A la hora de elaborar panes y repostería me gusta ser estricta con las proporciones ya que "el ojo del buen cubero" no funciona con estas preparaciones. Si variamos alguna cantidad podemos estropear nuestro pan o dulce. 

          A veces cuando la receta nos pide una taza o una cucharadita, las tenemos de varios tamaños, y nos crea dudas sobre cuál utilizar. Yo utilizo cazos y cucharas estándares que hay en el mercado y así no fallo.

          En cuanto a la harina de avena, hay infinidad de marcas, pero a mi me gusta utilizarla ecológica. Después de haber utilizado varias marcas la que más me gusta es la que venden en Carrefour. Os paso la foto:

          Para espolvorear el pan también tengo mis preferencias. Me gusta la mezcla de cereales y frutos secos sin azúcares añadidos de Kellogg, también los encuentro en Carrefour.

PROPIEDADES DEL PAN DE PLÁTANO CON AVENA:

          La avena es un cereal rico en fibra, proteína. hidratos de carbono, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, sodio, y vitaminas del grupo B, principalmente. Todas estas propiedades hace que este pan sea ideal para regular el tránsito intestinal y favorecer el aumento de la masa muscular.

          El plátano aporta también fibra, carbohidratos, potasio, vitamina C, A y B.  La vitamina C , desaparece por completo con el calor del horno.

          Por todas estas propiedades el pan de avena es perfecto para deportistas porque permite recuperar la energía perdida tras la práctica del deporte, también prepara el cuerpo antes de una sesión de entrenamiento. También es apto para dietas ya que no lleva azúcar y la harina empleada es integral.

CROQUETAS DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y QUESO

INGREDIENTES:

* 2 calabacines ( 300-350 gr.)

* 1 cebolla mediana

* 1 zanahoria

* 100 gr, de queso rayado (mezcla de 4 quesos, emmental, edam...)

* 75 gr. de harina

* 300 ml. de leche

* Sal

* Pimienta

* Huevo para rebozar

* Pan rallado

* Aceite para freir

PREPARACIÓN:

1. Pelar la cebolla y picarla muy pequeñita, mejor picar todo con la trituradora o un procesador de alimentos. Reservar
2. Picar de igual forma el calabacín y la zanahoria. Se pica todo por separado.
3. Ponemos un poco de aceite en una tartera y pochamos primero la cebolla. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria, dejamos que se haga durante unos minutos y por último añadimos el calabacín. Sofreir hasta que toda la verdura esté tierna.
4. Añadimos la harina y dejamos que se cocine un poco.
5. Seguidamente vamos añadiendo la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.
6. Añadimos el queso, la pimienta negra y rectificamos el punto de sal.
7. La masa la vamos moviendo hasta que se despegue de la tartera. La sacamos y dejamos enfriar.
8. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite.

ALBÒNDIGAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de harina de garbanzos

* 400 gr. de garbanzos cocidos ( 150 en seco, para remojar)

* 2 cucharadas de curry en polvo

* 1 berenjena grande

* 1/2 cucharadita de ajo en polvo

* 1/2 cucharadita de comino en polvo

* 2 huevos

* Pan rallado

* Harina

* Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar la berenjena por la mitad , hacerle un corte en forma de cruz a cada mitad, salpimentar, rociar con un poco de aceite y hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Cocer los garbanzos cubiertos de agua y con un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escurrirlos y reservar.
3. Separar la carne de la berenjena de la piel, reservar.
4. En un procesor de alimentos poner los garbanzos, la carne de la berenjena, la harina de garbanzo, la sal y las especias. Triturar bien.
5. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas primero por harina, por huevo y por el pan rallado.
6. Freirlas y acompañarla como guste.