ALBÒNDIGAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de harina de garbanzos

* 400 gr. de garbanzos cocidos ( 150 en seco, para remojar)

* 2 cucharadas de curry en polvo

* 1 berenjena grande

* 1/2 cucharadita de ajo en polvo

* 1/2 cucharadita de comino en polvo

* 2 huevos

* Pan rallado

* Harina

* Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar la berenjena por la mitad , hacerle un corte en forma de cruz a cada mitad, salpimentar, rociar con un poco de aceite y hornear a 180º durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Cocer los garbanzos cubiertos de agua y con un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escurrirlos y reservar.
3. Separar la carne de la berenjena de la piel, reservar.
4. En un procesor de alimentos poner los garbanzos, la carne de la berenjena, la harina de garbanzo, la sal y las especias. Triturar bien.
5. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas primero por harina, por huevo y por el pan rallado.
6. Freirlas y acompañarla como guste.