CROQUETAS DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y QUESO

INGREDIENTES:

* 2 calabacines ( 300-350 gr.)

* 1 cebolla mediana

* 1 zanahoria

* 100 gr, de queso rayado (mezcla de 4 quesos, emmental, edam...)

* 75 gr. de harina

* 300 ml. de leche

* Sal

* Pimienta

* Huevo para rebozar

* Pan rallado

* Aceite para freir

PREPARACIÓN:

1. Pelar la cebolla y picarla muy pequeñita, mejor picar todo con la trituradora o un procesador de alimentos. Reservar
2. Picar de igual forma el calabacín y la zanahoria. Se pica todo por separado.
3. Ponemos un poco de aceite en una tartera y pochamos primero la cebolla. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria, dejamos que se haga durante unos minutos y por último añadimos el calabacín. Sofreir hasta que toda la verdura esté tierna.
4. Añadimos la harina y dejamos que se cocine un poco.
5. Seguidamente vamos añadiendo la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos.
6. Añadimos el queso, la pimienta negra y rectificamos el punto de sal.
7. La masa la vamos moviendo hasta que se despegue de la tartera. La sacamos y dejamos enfriar.
8. Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos en abundante aceite.