La celebración del Dia de Bienmesabe se lleva gestando hace más de un año, debido a la pandemia no hemos podido celebrarlo como nos hubiera gustado, haciendo partícipe a nuestra ciudad. A cambio decidimos celebrarlo en el Bodegón Andalucía, regentado por nuestro presidente Alfonso García. En todo momento respetamos las medidas anticovid.
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| Pepe Oneto en un momento de la presentación del evento |
Nuestro presidente Pepe Oneto presentó el Dia Mundial del Bienmesabe. Intento transcribiros dicha presentación lo mas completa posible.
"El bienmesabe está ligado a nuestra tierra y nunca se ha reivindicado la paternidad de la receta que claramente corresponde a la Bahía de Cádiz. La Cofradía Gastronómica Isleña de Los Esteros se preocupa por conservar, promover y divulgar nuestra gastronomía Isleña y del resto de la Bahía.
Hemos querido darle su sitio a la especialidad, no sólo por reivindicar su paternidad sino también para apoyar nuestra economía.
La celebración de dicho dia se lleva hablando desde hace más de un año; lo propuso Paco Melero y desde entonces hemos estado organizándolo. Nos hubiera gustado que la celebración hubiese sido a otro nivel pero debido a la pandemia no se ha podido y por eso lo celebramos en el Bodegón Andalucía.
Estamos decididos a darle continuidad a esta celebración y que tenga repercusión fuera de La Isla.
El plato tiene su Historia y sus características; de explicarnos esto se van a encargar Paco Melero y Antonio Montiel.
La receta del adobo del cazón está incluida en mi libro " Memorias de una Isla de olores y sabores". Para la receta me he documentado con gente experta en este adobo y todos coinciden en los ingredientes. La receta oficial del adobo va a surgir a partir de este dia y así frenar las recetas incorrectas.
A continuación os doy la receta:
* Limpiamos el cazón y lo troceamos
* En el mortero machacamos ajos pelados hasta convertirlos en una pasta. Le añadimos comino que previamente tostamos un poco en una sartén y lo majamos junto con la pasta de ajos.
* Añadimos un chorro de vinagre de Chiclana para disolver el majado. El vinagre de Chiclana es distinto a todos.
* El majado se incorpora al cazón junto con la sal. Se remueve y se deja macerar 2 o 3 horas.
* Se saca del adobo y lo enharinamos con harina de sémola dura. Le damos unas palmaditas a cada trozo para que la harina se adhiera bien al pescado.
* Lo freimos con aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de la variedad arbequina que es mas afrutado. "
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| Cartucho de bienmesabe |
A continuación Pepe Oneto le da la bienvenida a los nuevos socios:
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| Paco Sánchez Sánchez, Elena García García, Ana Casanova Ponce |
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| Lola Barrios |
Lola Barrios forma parte de la Asociación Castillos de España, ella es la delegada para Cádiz
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| Mila Bulpe |
Mila Bulpe es la Directora del área de dinamización del Ayuntamiento de Chiclana y la Directora del Hotel Fuenteamarga.
Tras la presentación de Pepe Oneto le toca a Paco Melero ilustrarnos sobre el origen del nombre "bienmesabe.
A continuación os pongo la conferencia de Paco Melero íntegra, ya que me parece muy interesante no obviar ningún detalle:
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| Paco Melero |
Tras Paco Melero le toca el Turno a Antonio Montiel que nos aporta su conocimiento sobre los tiburones, especie a la que pertenece el "cazón":
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| Antonio Montiel |
Tras las dos ponencias tuvimos el privilegio de degustar el cazón en adobo y las exquisiteces que nos preparó Alfonso junto con su personal y nuestro equipo de cocina. El cazón nos lo donó la pescadería de los Hermanos Caña
https://www.facebook.com/pages/category/Fish-Market/Pescaderia-anto%C3%B1in-hnosca%C3%B1a-990003007752704/ Este es el enlace de la pescadería de los Hermanos Caña.
Entre Juani Sánchez y Pepe Oneto adobaron el bienmesabe y con muy buena mano ya que estaba ¡BUENÍSIMO!
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| Pepe Oneto y Juani Sanchez |
Tanto el equipo de cocina de nuestra Cofradía como el personal del Bodegón Andalucía encabezado por Alfonso Sánchez nos atendieron estupendamente. En todo momento estuvieron pendiente de nosotros. ¡ MUCHAS GRACIAS!
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| Alfonso Sánchez |
Pepe Oneto donó un ejemplar de su libro " Una Isla de Olores y Sabores" para sortearlo entre los presentes. La agraciada fué Carmen Montiel. Muy suertuda Carmen, que en otras ocasiones y sorteos ya había sido la afortunada.
Pepe Oneto y Carmen Montiel
Lola Barrios y Alfonso
Todo el evento fué retrasmitido en directo en redes sociales por Pepe Ardila y gracias a los cientos de seguidores que tiene tuvimos mucha publicidad.
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| Pepe Ardila y Alfonso |
La prensa también se hizo eco de nuestra celebración. Os pongo los enlaces de los distintos medios de comunicación:
Nuestro responsable de Cultura e Investigación de la Cofradía Paco Melero dedicó su árticulo de esta semana en San Fernando Información al Día Mundial del Bienmesabe.
GALERÍA DE FOTOS
Terminamos la velada con un brindis por nuestro querido Antonio Sanchez Aguilera, Vicepresidente de la Cofradía y tristemente fallecido hace unos meses.
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