La celebración del Dia de Bienmesabe se lleva gestando hace más de un año, debido a la pandemia no hemos podido celebrarlo como nos hubiera gustado, haciendo partícipe a nuestra ciudad. A cambio decidimos celebrarlo en el Bodegón Andalucía, regentado por nuestro presidente Alfonso García. En todo momento respetamos las medidas anticovid.
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| Pepe Oneto en un momento de la presentación del evento |
Nuestro presidente Pepe Oneto presentó el Dia Mundial del Bienmesabe. Intento transcribiros dicha presentación lo mas completa posible.
"El bienmesabe está ligado a nuestra tierra y nunca se ha reivindicado la paternidad de la receta que claramente corresponde a la Bahía de Cádiz. La Cofradía Gastronómica Isleña de Los Esteros se preocupa por conservar, promover y divulgar nuestra gastronomía Isleña y del resto de la Bahía.
Hemos querido darle su sitio a la especialidad, no sólo por reivindicar su paternidad sino también para apoyar nuestra economía.
La celebración de dicho dia se lleva hablando desde hace más de un año; lo propuso Paco Melero y desde entonces hemos estado organizándolo. Nos hubiera gustado que la celebración hubiese sido a otro nivel pero debido a la pandemia no se ha podido y por eso lo celebramos en el Bodegón Andalucía.
Estamos decididos a darle continuidad a esta celebración y que tenga repercusión fuera de La Isla.
El plato tiene su Historia y sus características; de explicarnos esto se van a encargar Paco Melero y Antonio Montiel.
La receta del adobo del cazón está incluida en mi libro " Memorias de una Isla de olores y sabores". Para la receta me he documentado con gente experta en este adobo y todos coinciden en los ingredientes. La receta oficial del adobo va a surgir a partir de este dia y así frenar las recetas incorrectas.
A continuación os doy la receta:
* Limpiamos el cazón y lo troceamos
* En el mortero machacamos ajos pelados hasta convertirlos en una pasta. Le añadimos comino que previamente tostamos un poco en una sartén y lo majamos junto con la pasta de ajos.
* Añadimos un chorro de vinagre de Chiclana para disolver el majado. El vinagre de Chiclana es distinto a todos.
* El majado se incorpora al cazón junto con la sal. Se remueve y se deja macerar 2 o 3 horas.
* Se saca del adobo y lo enharinamos con harina de sémola dura. Le damos unas palmaditas a cada trozo para que la harina se adhiera bien al pescado.
* Lo freimos con aceite de oliva virgen extra, preferiblemente de la variedad arbequina que es mas afrutado. "
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| Cartucho de bienmesabe |
A continuación Pepe Oneto le da la bienvenida a los nuevos socios:
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| Paco Sánchez Sánchez, Elena García García, Ana Casanova Ponce |
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| Lola Barrios |
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| Mila Bulpe |
Mila Bulpe es la Directora del área de dinamización del Ayuntamiento de Chiclana y la Directora del Hotel Fuenteamarga.
Tras la presentación de Pepe Oneto le toca a Paco Melero ilustrarnos sobre el origen del nombre "bienmesabe.
A continuación os pongo la conferencia de Paco Melero íntegra, ya que me parece muy interesante no obviar ningún detalle:
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| Paco Melero |
Tras Paco Melero le toca el Turno a Antonio Montiel que nos aporta su conocimiento sobre los tiburones, especie a la que pertenece el "cazón":
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| Antonio Montiel |
Tras las dos ponencias tuvimos el privilegio de degustar el cazón en adobo y las exquisiteces que nos preparó Alfonso junto con su personal y nuestro equipo de cocina. El cazón nos lo donó la pescadería de los Hermanos Caña https://www.facebook.com/pages/category/Fish-Market/Pescaderia-anto%C3%B1in-hnosca%C3%B1a-990003007752704/ Este es el enlace de la pescadería de los Hermanos Caña.
Entre Juani Sánchez y Pepe Oneto adobaron el bienmesabe y con muy buena mano ya que estaba ¡BUENÍSIMO!
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| Pepe Oneto y Juani Sanchez |
Tanto el equipo de cocina de nuestra Cofradía como el personal del Bodegón Andalucía encabezado por Alfonso Sánchez nos atendieron estupendamente. En todo momento estuvieron pendiente de nosotros. ¡ MUCHAS GRACIAS!
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| Alfonso Sánchez |
Pepe Oneto donó un ejemplar de su libro " Una Isla de Olores y Sabores" para sortearlo entre los presentes. La agraciada fué Carmen Montiel. Muy suertuda Carmen, que en otras ocasiones y sorteos ya había sido la afortunada.
Pepe Oneto y Carmen Montiel
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Todo el evento fué retrasmitido en directo en redes sociales por Pepe Ardila y gracias a los cientos de seguidores que tiene tuvimos mucha publicidad.
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| Pepe Ardila y Alfonso |
La prensa también se hizo eco de nuestra celebración. Os pongo los enlaces de los distintos medios de comunicación:
Nuestro responsable de Cultura e Investigación de la Cofradía Paco Melero dedicó su árticulo de esta semana en San Fernando Información al Día Mundial del Bienmesabe.
GALERÍA DE FOTOS
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