ARROZ AL HORNO

Arroz al forn
(Foto del arroz elaborado por Mayayo)

 INGREDIENTES:

* 125 gr. de garbanzos

* 400 gr. de arroz

* 2 patatas medianas

* 150 gr. de bacon

* 1 pimiento rojo 

* 1 tomate

* 1 cabeza de ajos

*  1/4 Kg. de morcilla de cebolla

* 1/2 Kg. de costillas de cerdo

*  1 decilitro de aceite 

* Azafrán

* Sal

PREPARACIÓN:

1. Remojar los garbanzos al menos doce horas
2. Cocinar los garbanzos junto con las costillas hasta que estén tiernos; al final de la cocción se sazona con sal y una pizca de azafrán. Reservar.
3. En una sartén sofreir un tomate a rodajas gruesas con dos dientes de ajo, cuando esté el tomate pochado añadir las patatas a rodajas de medio centímetro, el pimiento a tiras y el bacon cortado a trozos medianos. Se añade también al sofrito la cabeza de ajo entera. Se sofrie todo bien. 
4. Añadir el arroz al sofrito sin dejar de remover. La proporción adecuada de agua/arroz es : 5 partes de arroz/9 partes de agua
5. Poner el sofrito con el arroz en una cazuela de barro y añadirle los garbanzos, las costillas y el caldo muy caliente. Mezclar todo bien y rectificar el punto de sal y el azafrán.
6. Para finalizar se distribuyen armoniosamente los ingredientes que faltan: la cabeza de ajo en el centro y a su alrededor las rodajas de patata alternándolas con con las tiras de pimiento y la morcilla. Las rodajas del tomate del sofrito también se ponen decorando.
7. Hornear a 200º aproximadamente 15 o 20 minutos.

UN POCO DE HISTORIA:

          A estos arroces se les llamaba familiarmente "arroces passejats" (paseado), debido a que antiguamente no había en las cocinas domésticas hornos y, las amas de casa los llevaban a los hornos públicos para su elaboración, lo que les obligaba a un paseo callejero.

          Se cuecen en cazuela llana de gran diámetro y escaso fondo. Siempre de barro. Estos arroces se dividen en dos grupos: los de ayuno sin productos cárnicos (eran arroces propios de los dias de abstinencia), y los que contienen generalmente producto del cerdo. Se trata muchas veces de un arroz de recurso, elaborado al dia siguiente de haber elaborado un puchero o cocido con el fin de aprovechar sus restos.

 
RECETA de Mayayo Gardey Cardona, Cofrade de Los Esteros y Valenciana