domingo, 25 de abril de 2021

IN MEMORIAM DE ANTONIO SANCHEZ AGUILERA

Antonio Sanchez Aguilera


     Ya hace un año que partió Antonio Sanchez Aguilera. Nos dejó en el recuerdo y en nuestros corazones su sonrisa bonachona, su sentido del humor y su buen hacer. Todos, por uno u otro motivo nos acordamos de él. Estábamos deseando podernos reunir para recordarlo como el se merecía. El 27 de Marzo fué el día. Una reunión entre amigos en dónde hubo momentos muy emocionantes. El Restaurante El Yeyo nos acogió, como siempre con mucho cariño.
     Pepe Oneto y Lolo Bernal presentaron el acto, y ellos dos junto con Antonio Montiel prepararon el homenaje. Homenaje muy sentido por todos  y en el que nos sentimos muy cerca  Antonio.
     Empezamos el acto brindando por él, como no podía ser de otra manera.

Lolo Bernal y Pepe Oneto


          La Alcaldesa de San Fernando, Patricia Cavada estaba invitada al homenaje, pero debido a las medidas anticovid no pudo asistir. Nos envió un vídeo recordando todas las veces que pudo contar con Antonio cuando lo necesitó. 


          Juan Fernandez Loaiza, presidente de la Asociación Reyes Magos, también acudió al homenaje para contarnos la gran labor que Antonio Sanchez Aguilera hizo cuando llegó a dicha Asociación en 2009. Antonio fué un motor muy potente para Reyes Magos, cambió su  filosofía. Impulsó la recogida de juguetes a nivel local, provincial y regional. Empezaron a llegar juguetes desde todos los puntos de España. Al llegar Antonio solo había 40 pajes y ahora hay 120; también se cambiaron los estardantes gracias a él. Por su forma de hacer las cosas era un referente en cuanto a Asociaciones Reyes Magos. Para Antonio no había nada imposible.

Juán Fernandez Loaiza


          Juan José Romero Ruiz, Hermano Mayor de la Hermandad de la Divina Pastora, nos traslada al Barrio de  La Pastora para hablarnos de Antonio, que era Hermano Mayor de Honor de la Hermandad. 
Amigo de Antonio desde los tiempos de juventud, nos trae muchas de las vivencias que tuvieron juntos. unas palabras muy cálidas y llenas de emoción y de anécdotas que vale la pena reproducir íntegramente.

Juán José Romero Ruiz

ANTONIO SÁNCHEZ AGUILERA.


Mi amigo. Mi hermano.


Este pasado jueves hizo un año en que Antonio nos dejó. Es complicado expresar y describir en pocas palabras a alguien que tan honda huella dejó en quien os habla.


Hablar de Antonio puede resultar fácil y difícil a la vez. 


Fácil porque los que le conocimos podríamos estar hablando horas interminables de anécdotas vividas junto a Antonio, de sus ocurrencias, su forma de ser, de cómo abordaba cualquier problema que surgiera, su capacidad empresarial, sus gustos y aficiones…


Pero a la vez es complicado poder expresar los sentimientos de alguien que nos dejó tan pronto, y sobre todo, cómo y en el momento en que se marchó. En medio de una pandemia y sin poder despedirnos de él.


Corría el año 1979. Un grupo de jóvenes entramos a formar parte del Grupo joven de la Hermandad de la Misericordia. Recuerdo en aquella sala alargada en la calle Carraca cuando nos íbamos presentando ante los veteranos de aquel grupo. Y allí estaba él. Un joven grandote, gordinflón y con gafas haciendo bromas y comentarios de todos nosotros.


* Quien es ese.
* Antonio Aguilera. Le dicen el Bruto. Ya lo conocerás.  


Y bien que le conocí. Al principio lo de Bruto no lo entendía, pero me hicieron falta pocas semanas para entender el porqué de ese cariñoso apodo que le acompañó hasta el final de su vida.


Fueron años espectaculares donde la amistad iba creciendo a pasos agigantados. Un grupo que, al amparo de la Hermandad, iba creciendo como grupo de amigos, casi una familia. Aún hoy, tras mas de 40 años ese grupo sigue unido como el primer día.


Y ya destacaba Antonio. Sus ocurrencias no tenían límites. Su manera de ver y enfocar los proyectos, su capacidad organizativa, y como no sus locuras.


Recuerdo aquella Vespa naranja que tenía y que el montarse de paquete con él podía suponer un importante riesgo para tu integridad física. Recogíamos por entonces pan duro y papel por las calles del barrio para venderlo y sacar fondos para los proyectos de aquel Grupo joven. El problema venía cuando había que llevar lo recogido para su venta. 


Para ello usábamos un carro que tenía Agustín el Naca para llevarlo mas cómodamente, pero, Antonio lo facilitaba usando su moto para hacerlo mas rápido. El problema estaba en la persona que iba de paquete, ya que tenía que ir sentado espalda con espalda con Antonio, agarrando el carro lleno de sacos de pan y papel con sus manos mientras Antonio conducía con su Vespa. Imaginaos la escena. Una de las locuras de Antonio afortunadamente siempre con final feliz.


Pasó el tiempo y las circunstancias hicieron que aquellos jóvenes de la Misericordia fueran recalando en la Junta de Gobierno de la Hermandad de la Pastora. Antonio una vez más se erigía como líder del grupo y nos hizo miembros de ese redil pastoreño del que sería su Hermano Mayor.


Fue una época de intenso trabajo pero a su vez donde la amistad iba consolidándose aún más si cabe. La adolescencia iba dando paso a la madurez. Los noviazgos, las primeras bodas del grupo… todo en torno a la Divina Pastora y a aquel enclave que se convirtió en nuestra segunda casa. El Naca.


Recuerdo aquellas Semana Santa en la Isla, Jerez, Sevilla…, las noches de feria en la caseta del Borreguito, las noches de verano en la terraza del Naca, o aquel 131 blanco paquetera que tenía y donde nos íbamos de copas hasta que amaneciera y sobre todo las muchas reuniones de la pandilla entre las que destaco el día en que le pidió a Kika el matrimonio.


* Kika. Nos casamos el año que viene el, día de mi santo y en San Miguel en Jerez. 


Así, sin medias tintas, directamente y donde el romanticismo de la petición brilló por su ausencia. Y así fue.


Antonio se encargó de todo. Y a todos nos dio una función para ese día. A mi me designó su chofer para llevarle junto a su madre, Rosario hasta Jerez. Cualquiera le decía que no.


Recuerdo llevándole camino de la boda, a la altura del Puerto Santa María, me dice….


Juanjo. Échate a la izquierda. Vamos a Romerijo a comer unas gambas. Imaginaos mi cara de sorpresa, pero para sorpresa la reacción de Rosario que por poco le da un infarto.


Juanjo, no le hagas caso, tu sigue palante, no le hagas caso… Las cosas de Antonio.


Fruto de su matrimonio llegaron sus dos hijas, Mari Ángeles y Marta… 




De los muchos recuerdos de ese periodo, me quedo con el día que me llamó para que le hiciera un reportaje fotográfico a las niñas vestidas para la Primera Comunión. Obviamente accedí a ello. Lo malo es que cuando quedamos me había comprado 10 carretes de 36 fotos (entonces no existían las cámaras digitales). 


10 carretes!!! 360 fotografías!!!!


Antonio y esto?


Tu te callas y te vienes conmigo.


Recorrimos todos los rincones de la Isla haciendo fotos a las niñas. Desde el Puente Zuazo hasta la Casería, desde el Cerro hasta la Pastora, desde el Carmen hasta el Barrero. Cualquiera rechistaba. Las niñas protestaban en vano y yo… a lo mío. 10 carretes…360 fotos…


El tiempo siguió pasando. Su manera de ver las cosas hicieron que nuestra Hermandad de la Pastora tuviera una época de esplendor bajo su mandato al cambiar todas sus estructuras de trabajo. El proyecto del paso de la Virgen se llevó a cabo por su insistencia a pesar de lo costoso de la talla, dorado y bordados y de un proyecto planificado para unos 20 años. Así se hizo. Todo lo veía fácil y bajo su lema “Todo es poco para mi Pastora” o “Quien no quiere a la Pastora, no quiere a su madre” lo hacía aún mas llevadero, a pesar del mucho trabajo que se desarrolló en aquellos años para conseguir el patrimonio artístico y humano del que hoy dispone nuestra Hermandad.


         El fruto de aquella revolución en la Hermandad culminó con la Coronación Canónica de la Divina Pastora en 2004 donde Antonio obviamente tuvo un papel fundamental en el montaje y desarrollo de aquel histórico día para nuestro Barrio y para nuestra Hermandad. Una vez mas, sus gestiones, su capacidad organizativa, su liderazgo hicieron de ese día uno de los momentos más grandes vividos por los pastoreños.


Pero los negocios y el estar tantos años al pie del cañón le retiraron de pertenecer a la Junta de Gobierno, pero evidentemente siguió vinculado a la Hermandad. Cualquier gestión que necesitara se solucionaba a través de Antonio.


* Antonio. 
* Tengo que hacer tal o cual gestión. Qué hago?. 
* Déjame a mi. Hago una llamada y lo soluciono. 


Y bueno que lo solucionaba. Siempre estaba ahí para lo que necesitara.


Podría seguir horas contando historias y anécdotas interminables


La que lió y montó cuando fue designado como Rey Mago movilizando a mas de 100 personas entre séquito y organización.
 
Sus temidas comilonas que organizaba con sus amigos en nuestra Caseta que colapsaba la cocina con sus comandas y exigencias.


El verle disfrutar en su palco de la Carrera oficial viendo pasar las cofradías.


El cómo contaba sus viajes tanto por España como por el extranjero, el último a Jordania cuando me contaba su experiencia montado en un camello…. Imaginaos.


En fin. Para empezar y no acabar.


Su implicación para con nuestra Hermandad, llevó a mi Junta de Gobierno a proponerlo como Hermano de Honor. Distinción que hasta entonces solo tenía D. Alfonso Berraquero. 


Ese título que fue refrendado por un cabildo de hermanos de manera unánime y por aclamación y se trasladó a Cádiz para tener el beneplácito del Secretariado diocesano.


Sin embargo. Una enfermedad nos dejó huérfanos de Antonio.


Cuando nos comunicó el cáncer que tenía también lo hizo a su manera. No nos lo creíamos sobre todo por cómo lo comunicó, como si fuera una simple enfermedad a la que no daba importancia.


A pesar de las palizas de las sesiones de quimioterapia siempre lo llevó con un optimismo y una gran fortaleza que nos transmitía seguridad y un final feliz, siempre amparándose en su Madre de la Pastora. Parecía que él mismo nos transmitía esa fuerza que necesitaba para afrontarla. 


Pero llegó el fatídico mes de marzo del pasado año.  El confinamiento nos aisló a todos y ahí desgraciadamente acabó todo.


El 23 de marzo muere Rosario, su madre. Me lo comunicó Antonio en un escueto wathsapp para que lo dijera a los amigos. Le llamé por teléfono. Fue la última vez que hablé con él. Estaba mal, pero como siempre con su optimismo por bandera me insinuaba lo de siempre. Estoy chungo pero saldré de ésta!!!


Pero no salió. 2 días después nos llegaba la terrible noticia de su fallecimiento. Son de esas noticias que te dejan impotente, sin respuesta, sin capacidad de reacción… y lo peor de todo sin poder despedirlo.


Fue un día muy duro. Demasiado largo y duro.


Llamadas constantes de amigos y desconocidos. Llantos, incredulidad, incomprensión, impotencia…


Por eso os decía al principio que hablar de él era fácil y difícil a la vez.


Y es difícil porque la marcha de Antonio ha dejado un vacío infinito, entre sus amigos y en la Hermandad. Un vacío imposible de llenar.


¿Cómo se puede hablar de alguien insustituible?


Os garantizo, y no solo me pasa a mí, que aún no nos creemos que Antonio nos haya dejado. Hay veces que presiento que aparecerá en cualquier momento con su torrente de voz o con su sonora risa. Incluso a nivel de la Hermandad, me he preguntado muchas veces ante alguna decisión… ¿qué habría hecho Antonio?, es más, recientemente hemos tenido un contratiempo inesperado en la Hermandad. Una vez más, y aunque parezca increíble, la solución al problema nos la ha dado Antonio a través de su esposa Kika, pero como siempre, Antonio estaba ahí.


Desgraciadamente, la vida nos ha dado un revés del que tardaremos mucho tiempo en recuperarnos. 


Nuestra Hermandad, ha dado un paso importante con el nombramiento de Hermano de Honor de nuestra corporación, título al alcance de muy pocos. Su trayectoria, su dedicación, sus logros, y sobre todo su amor por nuestra Madre la Divina Pastora, han dejado inscrito su nombre en la puerta del camarín de la Virgen, un nombre que perdurará para siempre en los anales de la Historia de nuestra Hermandad y que cada vez que lo leamos, nos acordaremos de quien tanto dio por su Pastora y por los demás.


Antonio será de esas personas que perdurarán para siempre en nuestra memoria, de aquellas que, aunque pase el tiempo, será imposible borrarlo de nuestra historia común, y siempre nos quedará el poder sentirnos orgullosos de haberle conocido y sobre todo, el haber compartido muchos años de nuestra vida junto a él, junto a mi amigo y hermano Don Antonio Sanchez Aguilera.


     Máximo Asegurado Garrido, gran amigo de Antonio Sanchez Aguilera y con el que desayunaba todos los dias, no pudo asistir al homenaje por encontrarse en Madrid. Os pongo el enlace del audio.


Máximo Segurado

        
     Con la voz de Santiago Muñoz , entre Antonio Montiel, Lolo Bernal  montaron un Power Point sobre Antonio Sanchez Aguilera que proyectaron para todos los asistentes. Os pongo todas las fotos del Power Point.

















     Tras la proyección del Power Point tuvo lugar un almuerzo que nos preparó El Yeyo cumpliendo  siempre con las medidas anticovid.


     A continuación os pongo unas cuantas fotos de los asistentes al homenaje y a la comida :












     
     Tras finalizar la comida tuvo lugar un recital de saetas a cargo de:
M. Carmen Roa
Jesús Moreno
Rafael Vargas
Manuel Lucas 
Juán Sanchez ( Juani)

















    A continuación os ponga algunas fotos de nuestra Cofradía:




     Tanto la prensa como la radio se hicieron eco del Homenaje a Antonio Sanchez Aguilera.  
Paco Melero en San Fernando Información publicó el siguiente artículo:


     Pepe Oneto reflejó dicho homenaje en su Facebook, en su programa de Radio La Isla, en San Fernando Información, en el Castillo de San Fernando:











 
































































 








 
















  























     






















 

viernes, 5 de marzo de 2021

EMPANADA DE ESPINACAS Y ATÙN



INGREDIENTES: 

* 2 láminas de hojaldre
* 300 gr. de espinacas frescas
* 50 gr. de piñones
* 50 gr. de pasas sultanas
* 600 gr. de cebollas rojas ( 2 cebollas grandes)
* 150 gr. de queso Havarti ( o al gusto)
* 200 gr. de atún 
* 2 dientes de ajo 
* Sal
* Aceite Virgen Extra
* 1 huevo

PREPARACIÒN:
  1. Poner a hervir una olla con abundante agua y un poco de sal; cuando rompa a hervir echar las espinacas limpias y cortadas y una vez que vuelva a hervir, dejarlas al fuego 4-5 minutos. Escurrir las espinacas en un colador, presionando de vez en cuando para que suelten todo el agua. Reservar.
  2. En una sartén con un poco de aceite pochar las cebollas cortadas en juliana con los dos dientes de ajo. Cuando esté transparente la cebolla añadir el atún que previamente habremos escurrido. Sofreír todo junto un par de minutos. Añadir las espinacas ( la puedes cortar con una tijera de cocina para que así cueste menos integrarla en el sofrito). 
  3. Remover todo el sofrito con movimientos envolventes para que quede el relleno bien mezclado.
  4. Añadir al relleno los piñones, las pasas y el queso a pedacitos pequeños. Seguir removiendo otros 2-3 minutos. Salar lo necesario.
  5. Poner el relleno una vez cocinado en un colador para que suelte el exceso de aceite y esperar a que se enfríe antes de utilizarlo.
  6. Podemos utilizar un molde redondo o rectangular. el molde lo engrasamos con aceite y lo espolvoreamos con harina, poniéndolo bocabajo para quitar el exceso de harina. lo revestimos con una lámina de hojaldre, dejando que rebose por los bordes, ya que encogerá un poco en el horneado. Pinchamos la masa con un tenedor por todas partes y lo metemos al horno a 150º si es por aire caliente o a 200º si no lo es. Solo queremos que coja consistencia, no que se cocine. con 10 minutos será suficiente.
  7. Una vez horneada la parte de abajo, ponemos el relleno procurando que quede repartido por igual. A continuaciòn lo cubrimos con la otra lámina de hojaldre intentando ir sellando los dos bordes. 
  8. Pintamos la masa con un huevo batido, la pinchamos por toda la masa y la horneamos hasta que esté dorada. El tiempo depende de cada horno. El relleno está cocinado, así que el punto de horno es al gusto.
SUGERENCIAS:
     La masa de hojaldre se maneja mejor si está fría, así que la vamos sacando del frigorífico conforme la vayamos a usar. Normalmente viene un poco gruesa, así que si el molde es más grande la podemos estirar un poco.
     Es importante que el relleno esté bien escurrido para que no moje la masa de la base y así tenga mas consistencia a la hora de cortarla. Se puede preparar el relleno el dia antes y dejarlo en el colador dentro de la nevera. El atún es importante escurrirlo de su aceite antes de añadirlo al sofrito.
     La puedes servir fría o caliente.

PROPIEDADES NUTRITIVAS 

     Esta empanada aparte de estar exquisita es muy nutritiva, gracias a sus ingredientes: espinacas, pasas, piñones y atún. 

    * Las espinacas contienen unos nutrientes muy beneficiosos: proteínas, fibra, calcio, magnesio, potasio, vitamina A, vitamina C, vitamina E, Acido Fólico. Contiene solo el 0'5% de grasa por lo que es ideal para dietas , además en un 90% es agua. Son una buena fuente de ácido fólico, por lo tanto muy buenas durante el embarazo. Las personas propensas a padecer de cálculos biliares no deben abusar de su consumo. Son una fuente importante de Vitamina K, fundamental en el proceso de coagulación sanguínea, y por ello las personas anticoaguladas tampoco deben abusar de ellas.
     Para conservar la riqueza nutricional de las espinacas es preferible recurrir al vapor, microondas, rehogadas o salteadas. Al cocerlas, minerales como el calcio, el hierro o el magnesio se absorberán mejor; sim embargo se perderán gran parte de las vitaminas. Cuando las cocemos, podemos aprovechar ese agua para una sopa de verduras o para añadir a un guiso ya que está cargado de vitaminas.

     * Los piñones son un tesoro de nutrientes esenciales para nuestro organismo, contienen ácidos grasos, vitaminas y minerales. Los podemos utilizar para un sinfín de recetas dulces o saladas. El aceite de piñón es muy valorado en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. Son buenos para el sistema cardiovascular y para regular el colesterol. Esto es gracias al alto contenido en omega-6 y omega-3, que reducen el colesterol malo y aumentan los del colesterol bueno. La vitamina E y el zinc (antioxidantes naturales) que contienen. protegen nuestra salud cardiovascular.
     Un consumo regular de piñones es una buena opción para aumentar nuestras defensas, debido a su alto contenido en vitamina E, zinc y hierro. 
     Ayudan a controlar el apetito y a combatir el estreñimiento gracias a su cantidad de fibra.

     * Las pasas aportan minerales a nuestros huesos. Contienen altos niveles de magnesio, calcio y otros nutrientes idóneos para el fortalecimiento de los huesos y el desarrollo óseo, sobre todo en niños y jóvenes en edad de crecimiento. Para personas mayores de 50 años previene la osteoporosis. 
     Las pasas reducen el ansia de comer. Esta fruta genera una sensación de saciedad que favorece el equilibrio energético del cuerpo, por lo que evita que consumamos más calorías y grasas de las necesarias. 
     Favorecen el cuidado dental. Además de calcio, que previene el daño en el esmalte de los dientes y disminuye el riesgo de roturas, las pasas nos proporcionan ácido oleanólico que previene las caries y evita la fragilidad y alta sensibilidad en las piezas dentales.
     En lo que se refiere a la salud visual, las pasas nos ayudan al fortalecimiento de la mayoría de los órganos que forman parte de la zona ocular. Los fitonutrientes que contienen las pasas protegen la vista de la oxidación.

     * El atún tiene una función de protección de nuestro sistema cardiovascular debido a los ácidos grasos insaturados omega-3 que contiene; protegen el corazón, refuerzan la circulación y previenen enfermedades cardíacas. La carne del atún es rica en potasio, lo que ayuda a reducir la presión arterial.
       Contiene los 10 aminoácidos que el cuerpo necesita para un buen desarrollo celular, mantener el sistema inmune saludable y reponer o ganar el tejido y masa muscular. En pocas palabras, el atún no tiene nada que envidiarle a las carnes rojas.
         Otro de los beneficios del omega-3 que aporta el atún es ralentizar el deterioro cognitivo.
         Contiene fósforo, magnesio y tiene importantes niveles de hierro y yodo. Predominan también las vitaminas del tipo A y D y las del grupo B, especialmente B3 y B12.

UN POCO DE HISTORIA

     Las empanadas se popularizaron en España durante las invasiones árabes. Las empanadas árabes estaban preparadas con carne de cordero, bulgur ( un alimento preparado a base de trigo) y especiss; las llamaban "esfigha" y "fatay". 
     Más atrás de los árabes, la empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, dónde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.
     La mayoría de las culturas  tienen algún tipo de comida tradicional "empanada" o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comida en todos los paises. Sus formas pueden ser redondas, cuadradas, triangulares...... y el relleno dulce o salado. Probablemente surgieron de la necesidad de comidas de facil transporte y conservación a la hora de llevársela al trabajo.
     
     

     
     

 

jueves, 28 de enero de 2021

POTAJE DE INVIERNO


 

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

* 250 gr. de garbanzos

* 250 gr.. de habichuelas ( de riñón o frijoles)

* 500 gr. de judias verdes

* 1 tomate

* 1 cebolla

* 200 gr. de calabaza en trozos grandes

* 2 dientes de ajo 

* 400 gr. de patatas

* 1 cucharada de vinagre

* 1 rebanada de pan

* 20 gr, de almendras

* Pimentón de la Vera

* Hierbabuena

* Aceite Virgen Extra

* Unas hebras de azafrán


PREPARACIÓN:

  1. Remojar los garbanzos y las habichuelas la víspera. 
  2. Escurrir los garbanzos y enjuagarlos bien. Cocerlos con agua el tiempo necesario según la olla utilizada. En la multirrápida con 6 minutos es suficiente. Reservarlos.
  3. Tirar el agua de remojo de las habichuelas y ponerlas en una olla con agua, darle un hervor y tirar ese agua. A continuación añadirles agua y cocinarlas hasta que estén tiernas ( en la multirrápida estarán listas en 4 minutoa). Las patatas a cascos grandes y las judias verdes partidas se pueden cocer con las habichuelas. 
  4. Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite y dorar el trozo de pan, los ajos y las almendras. Majarlos en el mortero y añadir una cucharada de vinagre y unas hebras de azafrán. Reservar.
  5. En el mismo aceite rehogar la cebolla durante 6 o 7 minutos y añadirle el tomate pelado y picado. Cuando esté el sofrito listo apartarlo del fuego y añadirle el pimentón.
  6. En una olla grande mezclar todos los ingredientes, dejando el caldo de haber cocido los garbanzos y habichuelas. Ahora es el momento de añadir la calabaza, la hierba buena y darle el punto de sal.
  7. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna pero firme, para que no se deshaga.
  8. Apartar del fuego y dejar reposar un rato.


SUGERENCIAS:

     Cocinar las legumbres por separado permite darle el punto de cocción necesario a cada una. Los garbanzos son mas duros que las habichuelas y cuando se cocinan juntos estas últimas se suelen deshacer. Al añadir el pimentón esperar a que el aceite del sofrito se temple un poco, así se evita que  se queme y amargue.


UN POCO DE HISTORIA:

     Los judios cocinaban un plato llamado "adafina", que se preparaba con garbanzos, fideos , pollo, huevo duro, verduras y alubias. Posteriormente se le fué añadiendo papas, tocino, morcilla, chorizo, panceta..., y así evolucionó hasta el "potaje". A partir del siglo XV los católicos adaptan la "adafina" a sus gustos y costumbres.


lunes, 25 de enero de 2021

WOK DE TALLARINES CON GAMBAS AL ESTILO CHINO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* 400 gr. de tallarines
* 200 gr. de gambas frescas
* 1 zanahoria
* 1 cebolla
* 1 pimiento italiano verde
* Salsa de soja
* 1 cayena
* Pimienta negra recién molida
* Perejil picado
* Aceite Virgen Extra
* Sal

PREPARACIÓN:
  1. Cocer los tallarines con agua y sal según las instrucciones del paquete, teniendo en cuenta que si el agua de nuestra zona es dura habrá que darle 3 o 4 minutos más de cocción. Deben de quedar "al dente". Escurrir y reservar.
  2. Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en juliana fina. 
  3. Poner un poco de aceite en el wok ( puede servir una sartén honda) y saltear la verdura sin dejar de remover. La verdura debe de quedar crujiente no cocida.
  4. Cuando la verdura esté en el punto deseado añadimos las gambas, la cayena, la pimienta negra y la sal (poca sal ya que la salsa de soja es salada). Salteamos otro poco hasta que las gambas estén hechas.
  5. Añadimos los tallarines y la salsa de soja al gusto. Le damos unas cuantas vueltas para que se mezclen bien los sabores. 
  6. Apartamos el wok del fuego y lo espolvoreamos con perejil picado.

SUGERENCIA:  Queda mas sabrosa si cocéis las cáscaras de las gambas con una cucharadita de aceite y unos granos de sal. Una vez que rompa el hervor, se aparta y se deja reposar un poco. Colamos ese caldo y en el se cuecen los tallarines.


EL WOK:

     Es una especie de sartén honda de origen china cuyo nombre significa "vasija para cocinar". Su forma redondeada permite la difusión del calor por igual. Te permite saltear, freir, hervir, guisar y hasta cocinar al vapor.
     La principal diferencia con una sartén tradicional está en el material y en la forma que posee: el espesor del hierro colado y sus paredes altas y curvas posibilitan obtener temperaturas muy elevadas, mas que en otro tipo de recipientes. Además al tener una base cóncava y estrecha obliga a utilizar cantidades pequeñas de aceite.
     El Wok ofrece rapidez en la cocción. Los ingredientes cortados en porciones pequeñas obtienen una cocción perfecta en pocos minutos.
     Los alimentos quedan dorados por fuera y crujientes y semicocidos por dentro. Al cocinarlos con poco aceite resultan menos calóricos y mas sanos.
     La cocción se efectúa a temperaturas muy elevadas y durante un periodo de tiempo corto, lo que posibilita mantener el sabor y el color originales de los alimentos.  La rapidez en el cocinado que nos proporciona el Wok hace que se conserven los nutrientes y elementos activos, permitiendo una digestión más eficaz. La base circular y sus paredes altas y cóncavas distribuyen el calor uniformemente.
     Para aprovechar todas las ventajas de cocinar en el Wok hay que tener en cuenta las siguientes reglas:
- Cortar los alimentos en trozos pequeños intentando que sean mas o menos iguales.
- Poner poco aceite.
- Dejar calentar bien el wok antes de empezar a cocinar y añadir el aceite una vez que esté caliente con movimientos envolventes para que el aceite impregne las paredes. 
-Agregar primero los ingredientes que requieran más tiempo para cocinar y al final colocar los que requieran menos tiempo.
- Saltear moviendo rápidamente los alimentos con una cuchara de madera a fin de que se mezcle todo bien.
- Condimentar al final, a no ser que la receta te diga cuando.


Esta receta la he tomado de" Divina Cocina", pero como siempre le he dado mi toque.












 

jueves, 21 de enero de 2021

XXXIV OSTIONADA POPULAR 2020

Regalo del Aula de Carnaval a nuestra Cofradía por su colaboración.


          Hasta La Plaza  San Antonio en Cadiz acudieron quince de nuestros cofrades el 10 de Febrero de 2020 para colaborar en la  degustación  de las Ostras  en la XXXIV Ostionada Popular. Por primera vez, las Ostras eran de San Fernando. 

Nuestras Ostras, todo un manjar.


         Se sirvieron más de 6000 ostras, servidas en platos reciclados elaborados con caña de azúcar y acompañadas de una rodaja de limón. Las Ostras procedentes de un criadrero de San Fernando cumplen con todas las normativas de sanidad y son de una especie denominada "Japónica Casostrea Giga"
     Este año y para los sucesivos, debido a la desaparición de la Peña El Molino,  se ha hecho cargo de la preparación y celebración del evento el Aula de Cultura del Carnaval de Cádiz.

Nuestro presidente Pepe Oneto rodeado de algunos de los colaboradores

Paco Melero y Niní Clavaín

Chari Caballero, Nini Clavaín y Consuelo Romero