I FERIA DEL DULCE Y EL PAN EN MEDINA SIDONIA

          El 1 de Septiembre tuvo lugar tuvo lugar la Feria del Dulce y el Pan en la que participaron los obradores de dulce y las panaderías de Medina Sidonia.
          A la degustación y venta de estos manjares se unió una serie de actividades complementarias, como el  I Concurso del dulce Medina Sidonia, la ruta del dulce, conferencias y ponencias a cargo de profesionales del sector gastronómico y actividades para los más pequeños.
          Con esta iniciativa , los productores del dulce y el pan posicionan a la ciudad como capital repostera a nivel provincial, ya que sus productos son muy reconocidos, siendo el más identificado el alfajor de Medina, que cuenta con una Indicación  Geográfica protegida desde el año 2004 y cuya receta original se sigue manteniendo desde su llegada a la localidad en la época árabe.                               

          A dicha Feria acudieron  Pepe Oneto , Antonio Montiel y Carmen, y Paco Melero y  Nini

           Os pongo la Ruta del Postre propuesta en dicha feria, por si alguien se anima a seguirla 

. 

          En dicha iniciativa han participado once establecimientos asidonenses. 

SHOW TAPAS: Mousse de sandía chocolate blanco coloreado sobre una base de galleta pisada de chocolate

                     

RESTAURANTE BAR CADIZ: Torta de alfajor con higos.

 

SALA LUNARES: Alfajor con plátano flambeado y chocolate.

                                                                               

RESTAURANTE EL CASTILLO: Tocino de cielo con reducción de piñones.

                                                    

HOTEL RESTAURANTE EL DUQUE: Pastel caliente, estilo culant, de Medina con helado de canela  y limón

                                                                           

RESTAURANTE BAR PACO ORTEGA: Mousse de alfajor con azúcar moreno y miel.

                                                                          

VENTA LA DUQUESA: Mousse de alfajor con praliné de avellanas.

                                                                     

VENTORRILLO EL CARBÓN: Tarta de la abuela, elaborada con galleta tostada, leche, brandy y alfajor.

                                                                                               

MESÓN MACHÍN: Leche frita con helado de vainilla y mermelada.

VENTA ANDRÉS: Tarta de almendras, servida fría con azúcar glass y acompañada de nata y sirope.

           Solo con ver las fotos de los postres nos podemos hacer idea de la altura gastronómica de sus creadores. 

          Al I Concurso del Dulce de Medina Sidonia se han presentado 18 concursantes. El postre debe incluir como mínimo 4 ingredientes  del alfajor de Medina Sidonia, dos de ellos son obligatorios, la miel y las almendras, y otros dos a elegir entre los siguientes: avellanas, pan rallado, azúcar, harina y especias (clavo, matalaúva, ajonjolí, cilantro y canela). El resto de los ingredientes que se añadan serán de libre elección. 

          Los premios han sido los siguientes: 

1º premio: 1000 euros. 

2º premio: Experiencia gastronómica para dos personas.

1º Premio:   José Luis García  del Restaurante El Duque, por su pastel caliente de Medina y cremoso y cremoso de helado.

3º premio: Lote de productos artesanos de Medina Sidonia

                                                              
                                                                               

  

2º premio: Tartaleta de almendras con pera y almíbar de miel especiado de la cocinera aficionada Loli Ortíz Verdugo, de Chiclana.
                                                                                                                                                                                                               

3º Premio: Injerto de manzana, higos y especias. Obra conjunta del pastelero Isaac Rosado Quintero de la pastelería La Conileña de Conil y el cocinero Luis Castaño, presidente de la Asociación de Cocineros Los Borriquetes, también de Conil.
                                                                                                                                                                                                             

                                                                                                                                                                                                                     

          

II ZAMBOMBÁ GASTRONÓMICA LOS ESTEROS

                                                                                                                                            

   

PREMIO AL-ANDALUS A LOS ESTEROS

La Cofradía Gastronómica Isleña ‘Los Esteros’, Mejor Cofradía Gastronómica de Andalucía 2019

Representantes de nuestra cofradía

La Cofradía Gastronómica Isleña ‘Los Esteros’ consigue el Premio Al-Ándalus de Gastronomía 2019 como Mejor Cofradía Gastronómica de Andalucía.

Tras una reunión mantenida el pasado fin de semana por parte de la junta directiva de FECOAN en su sede ubicada en el Molino Museo de Santa Ana en Valdepeñas de Jaén, los galardonados se dieron a conocer en el trascurso de los actos en la ‘XV Fiesta de la Matanza de Valdepeñas de Jaén’. Además de la Cofradía Gastronómica Isleña ‘Los Esteros’ varias entidades y personas en sus respectivas modalidades fueron notificadas de sus galardones.

Premios  Al-Ándalus de Gastronomía 2019 concedidos por la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas de Andalucía (FECOAN):

Mejor Restaurante, ‘Restaurante Azabache’ (Huelva).

Mejor Jefe de Cocina, ‘Celia Jiménez’ del Restaurantes Celia Jiménez (Córdoba).

Mejor Jefe de Sala, ‘Lorena Domínguez’ del Restaurante Caléndula en Torremolinos (Málaga).

Mejor Comentarista Gastronómico, ‘Charo Barrios’ divulgadora Gastronómica (Sevilla).

Mejor Cofradía Gastronómica, la Cofradía Gastronómica Isleña ‘Los Esteros’ en San Fernando (Cádiz).

Mejor Bodega, ‘Bodega Entredicho’ en Benatae (Jaén).

Mejor Almazara,’ Oro del Desierto’ en Tabernas (Almería).

Mejor Empresa Agroalimentaria,  ‘Cabaña de Oveja Lojeña’ de José A. Moreno García de Loja (Granada).

“Nos sentimos muy satisfechos y contentos con este galardón; primero porque nos lo concede FECOAN que es una federación sería, muy importante y prestigiosa y que entre más de 400 entidades Gastronómicas que hay en toda Andalucía que nos hayan elegido a nosotros y eso dice mucho. Segundo porque con este premio se nos reconoce el trabajo y el esfuerzo que venimos haciendo desde que constituimos nuestra entidad hace ya casi 5 años,de tal manera que contribuimos en conservar ,promover y divulgar la gastronomía isleña y fundamentalmente la riqueza de los productos culinarios que emanan de nuestros esteros”. Declara a este periódico El isleño Pepe Oneto que además de ser el presidente de La Cofradía Gastronómica Isleña, es el presidente de la Federación Cofradías y Asociaciones Gastronómicas de Andalucía (FECOAN) y colaborador de este periódico con su columna Salud al día.

el cual se siente muy orgulloso de poder decir a boca llena que la entidad isleña.

Premios que se otorgan cada dos años y que como viene siendo habitual se realizan en diferentes puntos de la región andaluza, en esta ocasión tendrá lugar en el Hotel Saray de Granada el 16 de marzo del 2019 en el marco del ‘VI Congreso de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas de Andalucía’.

                                      EL CASTILLO DE SAN FERNANDO. Noticias de La Isla

PATRICIA CAVADA, ALCALDESA DE SAN FERNANDO, PINCHE DE HONOR DE LOS ESTEROS

          La Alcaldesa, Patricia Cavada no pudo asistir a la II Noche  Dorada de Los Esteros; por ello una representación de la Cofradía se reunió con ella en la alcaldía para entregarle dicho nombramiento.

          A continuación os dejo muestra de dicho acto con estas fotos:

II NOCHE DORADA DE LOS ESTEROS, FOTOS.

Vídeo del evento

           En la ponencia participaron : Antonio Montiel que habló sobre los esteros con un power point,después intervino Pepe Oneto en calidad de Presidente, José Manuel García de Lomas como gerente de Ctaqua  y Francisco Romero Bustillo, director de la Empresa Esteros del Guadalquivir, es quien suministra las doradas a la Cofradía.                                                                                                                                                                 

Una instantánea de la ponencia 

Foto en grupo tras la ponencia

Francisco Romero Bustillo, director comercial de Esteros del Guadalquivir

Pepe Oneto muy atento a la ponencia

 Jose Manuel García de Lomas, gerente de Ctaqua

José Manuel García de Lomas en un momento de la ponencia

Dos instantáneas de los asistentes al evento

                                                                                                                                                                 

Enrique Sanchez de Canal Sur, nombrado embajador de Los Esteros y Pepe Monforte del blog "Cosas de comè" y Diario de Cádiz Gastronomía, nombrado socio de honor

                           

Los dos homenajeados con Alfonso del Bodegón Andalucía

                           

Excelentes doradas regaladas por la empresa Esteros del Guadalquivir

                           

Nadie mejor que Juani para asar las doradas

                     

Alfonso, del Bodegón Andalucía.

Paco y Nini con  Antonio Martín García y su esposa

                                                                              

II NOCHE DORADA DE LOS ESTEROS

          Primero que nada comunicaros que el evento tendrá lugar a las 21 horas y no a las 20 horas como pone el cartel. Es importante que confirméis vuestra asistencia y la de los invitados que lleveis para así poder tener una previsión de las doradas.
          Enrique Sanchez del Canal Sur recibirá el nombramiento de Embajador de los Esteros y Pepe Monforte recibirá el de embajador de Honor. La nueva Pinche de Honor será la Alcaldesa de San Fernando que no asistirá al encontrarse fuera de la ciudad. En Septiembre se organizará un acto para entregarle el nombramiento.
          Entre todos tenemos que conseguir llenar el salón de actos, podeis invitar a personas e instituciones significativas. La cofradía asume el gasto de los invitados.
          La directiva de la Cofradía Los Esteros espera que entre todos hagamos que sea una noche excelente.

                                                                                       ¡¡¡¡¡¡ A DISFRUTAR!!!!!!

MERMELADA DE PICOTAS

INGREDIENTES:

1/200kg. de picotas
400gr. de azúcar integral de caña
1 limón
Un trozo de tela o de gasa para hacer una muñequilla
Relleno para la muñequilla: 1 rama de canela
                                              Un buen puñado de los huesos de las picotas
                                              Cáscara de limón
                                              1 clavo o un anís estrellado

PREPARCIÓN:

1. Lavar bien las picotas y quitarles los huesos. Los huesos se reservan y las picotas se trituran en la
    batidora junto con el limón pelado y sin pepitas.
2. Poner el triturado junto con el azúcar en una cacerola e introducir dentro la muñequilla bien atada.
3. Empezar a cocinar la mermelada a fuego fuerte hasta que hierva, entonces se pone a fuego medio.
    Remover constantemente hasta que empiece a perder agua y a espesarse. El tiempo es relativo ,
    dependerá del agua que tenga la fruta. Se sabe que está lista cuando al poner un poco de merme-
    lada en un plato, resbala suavemente.
4. Una vez lista, se envasa y se dejan enfriar los tarros boca abajo.

PROPIEDADES :
       
         La cereza es una verdadera superfruta que nos aportas excelentes valores nutricionales y numerosos beneficios para la salud.
         La cereza ha sido usada desde hace milenios como depurador intestinal, para librar a nuestro cuerpo de toxinas. Esta propiedad es debido a los pigmentos que les dan su color morado,  las antocianinas, un tipo de flavonoides de grandes propiedades depurativas.
         Las antocianinas de las cerezas, son también unos antioxidantes muy poderosos. Es la fruta con la mayor concentración de flavonoides que existe. Esto la hace de importancia en el tratamiento y prevención de enfermedades como el cáncer o el alzehimer.
         Comer cerezas trae muchos beneficios para la salud:
         * Están llenas de antioxidantes llamados antocianinas que ayuden a la reducción de enfermedades cardiácas y cáncer.
         *  Contienen melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardiáco y los ciclos de sueño del cuerpo.
          * Son una excelente fuente de betacaroteno (vitamina A). Tienen 19 veces más betacoroteno que los arándanos y las fresas.
          *  Son ricas en vitaminas C,E, potasio, , magnesio, hierro, ácido  fólico y fibra.
          *  Se conocen como "alimento del cerebro", ayudando en la salud del cerebro y en la prevención de la pérdida de memoria.
          * Debido a las antocianinas, pueden reducir la inflamación y los síntomas de la artritis y la gota.
          * Comer cerezas reduce el riesgo de la diabetes.
          * Son una buena fuente de fibra que es importante para la salud digestiva.
          * Aportan pocas calorías, por lo que son buenas para el control del peso en las dietas
          * Tienen poderosos efectos antiinflamatorios, por ello son muy recomendables para el dolor de tendones y músculos que sufren los deportistaspor sobrecarga después de los entrenamientos.
       
         El hueso de la cereza contiene su semilla que es venenosa. Tiene unos compuestos que al ingerirse se transforman en cianuro, pero gracias al diseño natural el hueso protege a la semilla, por lo que no se digiere y se expulsa con la semilla intacta en su interior. 

          Con relación al limón  que se le añade a la mermelada:

          La pectina es una fibra presente de manera natural en las frutas. Funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma geles.
          La cantidad de pectina presente en una fruta depende de la fruta y de su grado de maduración (cuanto más madura está menos pectina tiene). Las frutas con más pectina son las manzana, los membrillos y los cítricos.
         Al añadir un limón a los ingredientes de la mermelada, el ácido cítrico de este reacciona con la pectina de la fruta  y espesa la preparación, a la vez que mantiene a las bacterias a raya, ya que el limón también es un conservante natural.

          Me gusta utilizar para la elaboración de las mermeladas el azúcar moreno o azúcar integral de caña, ya que al obtenerse de la trituración de la caña de azúcar conserva todos sus nutrientes al no haber sido refinado. Su sabor es muy agradable, como a regaliz y su textura un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o miel de caña. Este azúcar puede ser mucho, poco o nada pegajoso. Esto nos indica si ha sido refinado un poco, mucho o nada. Así cuanto más pegajoso sea más natural será.
          El azúcar moreno posee riqueza en sales minerales alcalinas, que ayudan a alcalinizar nuestro PH, lo cuál es muy saludable para nuestra salud ya que tendemos a estar todos con un PH  sanguíneo demasiado ácido.

UN POCO DE HISTORIA

          La palabra mermelada deriva del latín "melimelum", que significa "manzana dulce". También se especula con que su origen puede estar en la palabra portuguesa "marmelo", que significa " membrillo".
          La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.
           El primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d, C., incluye recetas para  frutas preservadas .Los ingleses dicen que fueron ellos los que la inventaron. Según la versión inglesa, el médico de la reina  María Estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos, ya que era una de las pocas cosas que podía comer durante su enfermedad por la necesidad de vitamina C , cuyo nombre en inglés era "marmelade", que deriva del francés que se hablaba en la corte de   María Estuardo, pues cuando la reina estaba enferma, decían "Marie est malade" ( María está enferma). La mezcla del médico y la enfermedad dieron origen a la palabra y a la sabrosa confitura.
          Algo de verdad habrá en las dos versiones, porque en la Edad Media, Inglaterra y Portugal tenían fuertes lazos comerciales.
          Los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos cocinados lentamente con miel se transformaban en una mezcla sólida cuando se enfriaba. Los  griegos utilizaron el melimelon o fruta de miel para elaborar el marmelo.
          A partir del siglo XV, la mortalidad de los marineros y hombres de mar era muy alta debido al escorbuto; por eso, las mermeladas de naranja y lima se utilizaron como alimento preventivo durante siglos por los navegantes.
          La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, los primeros que llegaron se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente.
          Fué en Estados Unidos dónde se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.

SUGERENCIAS:

         Es aconsejable elaborar mermelada con frutas de temporada. Las picotas de Agosto son las mejores. Es factible comprar cantidad cuando bajan de precio, triturarlas y congelarlas  para cuando la necesitemos. No olvidar congelar un puñado de huesos de las picotas para poder incluirlas en la muñequilla.
         Otra suguerencia es usar una cuchara de madera de mango largo ya que cuando al final de la cocción la mermelada empieza a perder el agua de la fruta, forma burbujas que explotan y queman.
          Siempre se ha recomendado poner la misma cantidad de azúcar que de fruta, pero de esta manera a veces sale excesivamente dulce. A mi me gusta más que sepa a fruta, por lo que primero la pruebo que,  por lo general si está en temporada suele estar bastante dulce. Lo normal en mis mermeladas es que use la mitad de azúcar que de fruta. Y siempre azúcar moreno.
       
       

       

NUESTROS COFRADES EN CASTRO DEL RIO

          Nuestros cofrades asistieron al 7º Certamen Gastronómico del Bacalao. Aparte del Saluda del Alcalde de Castro del Río, Jose Luis Caravaca Crespo y del programa del evento, también os pongo las fotos y vídeo de nuestros cofrades.

LA RUTA DEL BACALAO

1.-De Noruega hasta este pueblo.

2.-Desde el  fondo de las entraña

3.-de la helada mar del norte,

4.-hasta las mesas de España.

5.-Hablamos del bacalao,

6.-que se importa desde Islandia.

7.-Desde Islandia y de Noruega.

8.-¡Desde donde haga falta!.

9.-Viene en grandes paquetones

10.-salado y bajo cero.

11.-Un pescado de importancia,

12.-salaito y pinturero.

13.-La idea de estar por aquí,

14.-se le ocurrió un día a un señor,

15.-que le dio como un barrunto

16.-y desde allí los importó.

17.-Tuvo que ser cordobés

18.-el que vio claro el negocio.

19.-Frio pasó pa jartarse,

20.-pero se siente orgulloso.

21.-Nadie por el daba un duro

22.-pero todos lo apoyaron.

23.-¡Vete al norte a pasar frio,

24.-que te esperamos sentados!.

25.-¡Pues sí! ,realizó la hazaña.

26.-Hace mas de treinta años,

27.-se le cruzaron los cables.

28.-Y….bacalao para España.

29.-El cordobés se decía

30.-cuando vio aquella belleza:

31.-voy a convertir al pescado

32.-en la reina de las fiestas.

33.-Y en un lenguaje oculto,

34.-que solo el conocía,

35.-mirando aquel bicho helado,

36.-a viva voz le decía:

37.-¡Te conozco bacalao!

38.-por la sal que tu destilas,

39.-y aunque vengas difrazao,

40.-la carne la tienes fina.

41.-Y aunque te llamen morhúa

42.-Abadejo o maruca

43.-Si te quito la peluca

44.-El sabor se te acentúa.

45.-Como pueden figurarse

46.-es un manjar exquisito.

47.-Pero si no lo desalas,

48.-lo encuentras muy salaito.

49.-Los lomos del bacalao

50.-que preparan, son primores.

51.-Son regalos, son manjares

52.-aunque choquen sus olores

53.-Es verdad que cuando entras

54.-en la industria conservera,

55.-huele a pies que no se lavan

56.-y a calcetín en conserva.

57.-Nada mas lejos del lio.

58.-Aquello esta limpio, limpio.

59.-Es un quirófano frio,

60.-donde palman to los bichos.

61.-Para entrar y poder mirar

62.-te plastifican por fuera

63.-y como te quedes atrás,

64.-lo mismo hasta te congelan.

65.-Porque lo llevan a gala

66.-Lo de enseñarte to aquello

67.-Y te colocan la bata

68..-Los guantes y los guardapelos.

69.-Te pasean por las naves,

70..-con diez grados bajo cero

71.-Y si te apoyas en algo,

72.-se te congelan los dedos.

73.-Luego coges un gran bicho 

74.-para sacarte una foto

75.-y como tardes un rato,

76.-el lumbago se te ha roto.

77.-Pero merece la pena

78.-ver como tratan al bicho.

79.-como si fuera persona.

80.-¡Me lo tratan con cariño!.

81.-Castreño, altivo y salado.

82.-Sin ser del rio Guadajoz,

83.-es un pescado exquisito

84.-preparado con primor

85.-Un pescado como éste

86.-No es pa andarse por la rama

87.-Es para hacerlo con aceite

88.-Y comérselo con gana.

89.-Hay muchas formas de hacerlo.

90.-Recetas hay las que quieras.

91.-Puedes comer bacalao,

92.-de quinientas mil maneras.

93.-Bacalao con cebolla.

94.-Timbales de bacalao.

95.-En salsa a la vizcaína.

96.-O el Bacalao dourado.

97.-Al horno con papas rugás.

98.-Bacalao en empanada.

99.-Bacalao con espinacas.

100.-O a la portuguesa, o asá.

101.-Bacalao con garbanzos.

102.-Con algas y en croquetas.

103..-En tomate con aromas.

104.-Bacalao con menestra.

105.-El arroz con bacalao.

106.-De ensalada con naranja.

107.-Las papas con bacalao

108.-o a la miel con muchas pasas.

109.-Con aceite al pil pil.

110.-Desalado, con aceite.

111.-Horneado bajo el gril.

112.-De mil formas diferentes.

113.-El Bacalao a la llama.

114.-Buñuelos de bacalao.

115.-Bacalao con garbanzos.

116.-Como te de a ti la gana.

117.-Siempre será garantía,

118.-que sea de Castro del Río.

119.-¡Calidad certificada!

120.-Y de eso yo,  me fío

121.-Pero no acaba la historia

122.-de lo que ha realizado,

123.-como siempre ha sido inquieto

124.-no quiere estar estancado.

125.-Se dedicó al marisco

126.-y también al congelado.

127.-No para de darle vueltas,

128.-a lo que pide el mercado.

129.-Y no contento con la hazaña,

130.-hace un año puso empeño

131.-fundando la Cofradía

132.-del bacalao castreño.

133.-Cofradía que apadrina

134.-Y asesora FECOAN

135.-Federación que divulga

136.-Lo que tenga calidad.

137.-Y, fundó la Cofradía.

138.-¡De embajador el alcalde!.

139.-Una honra pa su pueblo,

140.-siendo Pulido “El Cofrade”.

141.-Pa tocarle las palmitas.

142.-Para hacerle un monumento.

143.-Para pasearlo a hombros

144.-Por las calles de su pueblo.

145.-Hoy tenemos a su hijo

146.-Andrés Jesús Pérez Portillo

147.-De Gerente de ALBACOR.

148.-Sigue la senda del padre

149.-Y es su digno sucesor.

150.-Por es quiero decirles

151.-Aprovechando el encuentro

152.-Unos versos lapidarios

153.-Que espero no suene a cuento.

154.-Al pueblo de Castro del Río

155.-le va llegando el momento,

156.-de construir en la entrada

157.-de la villa, un monumento.

158.-Una cosa sencillita

159.-con su estatua y con su pié.

160.-Con su cabeza de mármol.

161.-De mármol, de Macael.

162.-Una cosa que perdure

163.-Y deje clara constancia

164.-de quien luchó por su pueblo

165.-haciendo de ello su patria

166.-Creando puestos de trabajo

167.-y riqueza en la comarca.

168.-Un loco de los de pueblo.

169.-Un luchador de su casa.

170.-Las cosas se hacen en vida.

171.-Que te mueres y se pasan

172.-y aunque no lo reconozcan,

173.-nunca podrá disfrutarlas

174.-Por eso lo digo ahora.

175.-Para que conste en el Acta.

176.-¡Alcalde!, ¡que tomen nota!

177.-Viva D. Juan Pérez Salas.

Autor: Antonio Montiel Sánchez

Castro del Río 24 de marzo 2018    

          Este es el homenaje que le hizo Antonio Montiel al fundador de Albalcor
 

No podían faltar las tortillitas de camarones