CAPÍTULO GENERAL DE LA COFRADÍA 2021/ VII FIESTA ANIVERSARIO DE "LOS ESTEROS"

     El 7 de Junio hemos podido celebrar el Capítulo de nuestra Cofradía, por fin, ya que el año 2020 no pudimos celebrarlo debido la la Pandemia. 

     Pepe Oneto, Juan Vargas y Antonio Montiel han expuesto las cuentas y las actividades llevadas a cabo en 2019 y 2020. A continuación os pongo la memoria de la Cofradía de estos dos años:

     Nuestro presidente, Pepe Oneto ha destacado la labor de nuestro Cofrade Paco Melero, durante el confinamiento con sus "palabras", que han seguido hasta completar las 250 palabras editadas en 5 libros originales y exclusivos. Los beneficios de su venta irán a parar a entidades altruistas. 

     Se somete a votación aumentar la cuota de socios a 60 y sale aprobada. 

Antonio Montiel, Pepe Oneto y Juan Vargas

     Pepe Oneto nos informa del nombramiento del Dr. José Revuelta Soba como Cofrade de Honor. Dicho nombramiento se hará en La Noche de la Dorada. Nos informa también del nombramiento del periodista Angel Expósito como Embajador en la Provincia de Cádiz de Los Esteros. Antonio Montiel lee el acta del nombramiento.

Acta del nombramiento de Angel Exposito

     Pepe Oneto nos informa de las actividades de la Cofradía durante este año 2021:

* IV Caracolada en el Bodegón Andalucía

*Viaje a Cantabría

*IV Noche de la Dorada de "Los Esteros"

* Asistencia a la XX Fiesta de la Matanza  en Valdepeñas de Jaén

* II Dia Mundial del Bienmesabe. Este evento ha tenido mucha repercusión en la prensa debido a su presentación en Fitur.

* IV Zambombá Gastronómica de "Los Esteros"

Ruegos y preguntas:

* Alfonso García Mayor de Londoño, nuestro Vicepresidente, nos anuncia que el equipo de cocina de la Cofradía será el murado oficial de HISAFE.

*Pepe Oneto, nuestro Presidente nos comunica que no seguiremos perteneciendo a CEUCO, pero si a la Asociación de Cofradías Gastronómicas de Andalucía, de la que Pepe Oneto es el Presidente y Antonio Montiel el Secretario.

* Juancho pregunta el motivo por el que hemos dejado de pertenecer a CEUCO y en que nos puede perjudicar. Pepe Oneto le responde que el Congreso del Algarve lo organizó la Cofradía del Algarve y no CEUCO. Y por otro lado, siempre en palabras de Oneto, CEUCO no es de confianza ya que ha dado problemas en España y en el resto de  Europa. Es poco positiva y el presidente es autoritario e intolerante. Se está organizando una Federación de federaciones en España  y a ella si perteneceremos

* Juán Vargas nos recuerda que aún quedan socios por adquirir el libro "Te doy La Palabra"

*  Antonio Montiel nos informa de que hay que quitarle el escudo a las capas y ponerle el de FECOAN.

*Juancho apunta que la Cofradía podría estar en un lugar céntrico que nos de visibilidad, a lo que Pepe Oneto responde que los alquileres son caros y que para poder estar situados en el centro tendríamos que hacer un convenio con el Ayuntamiento y que nos subvencionara.

* Enrique Montiel nos informa que en el edificio que estaba el Ayuntamiento va a albergar a entidades culturales y que podríamos solicitar a la Alcaldesa un lugar allí. A todos los asistentes nos parece buena idea.

* Paco Melero toma la palabra para aclararnos que pertenecemos a una Cofradía Gastronómica y que el 3º libro está dedicado a palabras relacionadas con la gastronomía y que todos tenemos que tenerlo y más porque las ganancias son para entidades benéficas.

     Finalizados los ruegos y preguntas concluye el Capítulo de la Cofradía y Pepe Oneto da paso al nombramiento de Angel Expósito como embajador de nuestra Cofradía.

Detalle del delantal entregado a Angel Expósito

Antonio Montiel da lectura al Acta dónde la Junta Directiva acuerda nombrar embajador de los Esteros a Angel Expósito, profesional del periodismo en prensa, radio y televisión. Actualmente está en COPE, en dónde es coordinador de los informativos y presentador de La Linterna, un programa ameno y desenfadado. Angel Expósito está muy vinculado a la hostelería por su padre y pregona las excelencias de nuestra provincia por donde va.

Monólogo de Angel Expósito

A Angel Expósito se le impone el delantal de la Cofradía. la medalla y la insignia.

Imposición del delantal por Ruth García, primera presidenta de Los Esteros:

Imposición de la medalla por Antonio Montiel:

Imposición de la Insignia por M. Paz Sebastian:

Varios momentos el nombramiento:

De maestros de ceremonia tuvimos a Lolo Bernal y Pepe Oneto.  

Algunos Cofrades que no pudieron asistir a la celebración nos mandaron vídeos con saludas:

Dr. José Revuelta Soba, desde Santander

Enrique Sánchez, chef de Canal Sur Radio y Embajador de los Esteros

Chari Caballero, Pinche de Honor de Los Esteros

Chano Aragón, Cofrade de Honor. Bodegas Aragón

Pepe Monforte, Cofrade de Honor. "Las cosas de comé". Crítico Gastronómico

Patricia Cavada, Alcaldesa de San Fernando

     A continuación se proyectó el vídeo "Momentos":

https://drive.google.com/file/d/1JzoLyhsiD-0TEynkIaRyTSDntKbh_zlc/view?usp=sharing

 

     Tenemos que agradecer a la Bodega Aragón su moscatel Gloria, a Pepe Torrecilla el buen jamón del que disfrutamos y las "papas aliñás", y al Restaurante el Yeyo su acogida, el menú que nos preparó, y la capacidad que tuvo su equipo de cocina para estirar el mero de 16 kg. que teníamos reservado para esta celebración.

Menú

Fotos del mero

Venenciador

Lola Barrios y Alfonso con el venenciador

J. Antonio, charcutero de Pepe Torrecilla

     Durante la comida disfrutamos de un buen ambiente en las mesas:

Durante la comida Pepe Oneto presentó a Antonio Rojas que acudió en representación de la Alcaldesa y que le entregó a Angel Expósito el emblema de nuestra Cofradía, el Puente Zuazo:

Angel Expósito recibiendo el Puente Zuazo

Ruth García tuvo palabras de elogio hacia la Cofradía por su trayectoria

Alfonso también tuvo unas palabras para los Cofrades e invitados

Alfonsito

     No puedo dejar de compartiros la foto de dos mujeres dignas de admiración y excelentes cocineras: Elvira Louriño, que durante años regentó "La Gallega" en la Plazoleta de las Vacas, y Carmen Benitez, madre de Alfonsito, y que cocinó en el Bodegón Andalucía durante muchos años.

Elvira y Carmen

     El fin de fiesta estuvo amenizado como en otras ocasiones por el DJ Bra-Gueta.

Nuestra Cofradía sigue creciendo en socios, proyectos, ilusiones y ganas de llevar nuestra gastronomía Isleña por donde haga falta. Esperamos seguir cumpliendo aniversarios en buena compañía.

 

     

     

 

 

 

FITUR 2021

  

     La Feria Internacional de Turismo de Madrid se ha celebrado entre el 19-23 de Mayo. Una Feria marcada por la necesidad de recuperación económica de nuestro país. Ha sido una edición sin precedentes, con la participación de organismos de promoción, cadenas hoteleras, agencias de viajes y otras empresas, que han presentado su variada oferta de cultura y ocio.

        Fitur es una de las grandes citas anuales del turismo mundial. Es un foro único para promocionar las marcas, presentar nuevos productos, conocer las últimas tendencias y a animar a la gente a elegir destino para sus vacaciones. 

          Por ser un marco adecuado para presentar nuevos productos y promocionarlos, nuestra Cofadría Gastronómica Isleña Los Esteros ha acudido este año a Fitur. Pepe Oneto y Antonio Montiel han sido los embajadores. Han presentado en Fitur el nuevo proyecto de la Cofradía, consistente en la celebración todos los años unas jornadas gastronómicas denominadas "Dia Mundial del Bienmesabe". El bienmesabe es un plato de la cultura gastronómica Isleña,; auctóctono de la Isla, que es dónde se creó. 

     Este proyeccto de nuestra Cofradía ha tenido mucha aceptacción en Fitur. Lo celebraremos todos los años la última semana de Septiembre y tendrá una parte científica y otra lúdica.

     Os pongo fotos y vídeos del paso de los representantes de nuestra Cofradía por Fitur:

     Os  pongo el vídeo de Pepe Oneto, Antonio Montiel y Regla Moreno, delegada de Turismo del Ayuntamiento de San Fernando.

* La prensa también se ha hecho eco del paso de nuestra Cofradía por Fitur. Os pongo el enlace del artículo aparecido en El Castillo de San Fernando:

https://www.elcastillodesanfernando.es/2021/05/la-cofradia-los-esteros-reivindica-en-fitur-el-origen-autoctono-del-bienmesabe-en-la-isla/

* El Blog "Las cosas de comé" también se ha hecho eco de la celebración del  Dia del Bienmesabe";

https://cadiz.cosasdecome.es/el-bienmesabe-isleno-tendra-su-dia-mundial/

* Entrevista de Radio La Isla a Pepe Oneto durante su estancia en Fitur:

https://www.trendsmap.com/twitter/tweet/1395484320878444549

* El blog de la Cope también ha resaltado la celebración del  Dia del Bienmesabe:

https://www.cope.es/blogs/saboreando/2021/05/16/el-dia-mundial-del-bienmesabe-sera-presentado-en-fitur/

* Vale la pena que os comparta el vídeo de presentación de San Fernando en Fitur:

https://youtu.be/uj8qlKVqeek

* Por último aquí os dejo el artículo aparecido en Costa Cádiz Comunicación  sobre la presentación del vídeo para promocionar la playa de Camposoto en Fitur:

http://costacadizcomunicacion.es/san-fernando-presenta-en-fitur-un-video-para-promocionar-la-playa-de-camposoto/

 

  

     

BASES PARA PIZZA

INGREDIENTES:

* 510 gr. de harina ( puede ser integral, de espelta, de trigo...)

* 250 gr. de agua

* 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra

* 2 cucharaditas de sal

* La mitad de un bloque de levadura fresca ( suelen tener 25 gr.)

* Especias al gusto ( orégano, pimienta, cúrcuma, ......) Se pueden obviar.

PREPARACIÓN:

1. En un vaso con  dos dedos de agua templada desleir la levadura.
2. Si se tiene Thermomix poner en el fondo del vaso el agua, el aceite, la levadura y por último la harina (es importante respetar este orden a la hora de añadir los ingredientes, ya que la sal no debe mezclarse con la levadura). Si no se tiene robot de cocina se amasa a mano.
3. Dar un golpe de turbo para mezclar todo, y ahora añade la sal y las especias deseadas. Poner 1 minuto en velocidad espiga. 
4. Sacar la masa y dividirle en tres bolas iguales. Darle unas cuantas palmadas a cada bola. Con estos golpes eliminamos las bolsas de aire que pueda tener la masa y así la levadura actúa por igual en toda la masa y la fermentación es más homogénea.
5. Tapar las tres bolas con un paño de algodón y dejar reposar durante una hora. Procurar que no esté en corrientes de aire que pueden provocar cambios de temperatura en la masa.
6. Pasado el tiempo de fermentación, poner cada bola de masa sobre una lámina de papel de horno y estirarla con un rodillo hasta que tenga el tamaño de un plato llano. Poner encima de la masa el plato llano bocabajo y cortar los sobrantes de la masa. Pinchar la masa con un tenedor por todas partes.
7. Siempre hay que hornearlas primero, tanto si las vas a usar al momento o si las vas a congelar. El horneado es simplemente para que coja cuerpo, sin llegar a cocinarla del todo.
8. Para congelarlas hay que esperar que se enfrien totalmente, entonces se envuelven en papel film o se envasan al vacío. 

     Hay que tener en cuenta que cada harina absorbe el agua de una manera; esto lo tendremos en cuenta por si hay que añadir un poco mas de harina a la hora del amasado.

     Por otro lado, yo suelo usar la sal de barbacoa de La Salina San Vicente. 

Color que debe tomar al hornear

UN POCO DE HISTORIA

     La aparición dela pizza se remonta a miles de años atrás. Algunos estudios la sitúan en Grecia, otros en Egipto y otros en el Norte de África, Su invención está menos clara de lo que parece.

     Lo cierto es que existen diferentes versiones. La más certera es la que se refiere a la invención hace mas de 2000 años en el Sur de Italia. Entonces se consumía un tipo de pan plano recién horneado, muy parecido a la actual pizza. 

     Aunque no está clara su invención, los italianos son los grandes maestros y los que la popularizaron por todo el mundo.

     En Pompeya y Nápoles se encontraron vestigios de alimentos similares a lo que se conoce hoy dia como la pizza. Allí se consumía una especie de pan recién sacado del horno de un fogón de leña. Lo aderezaban con un poco de ajo, aceite de oliva, queso hecho con aceite de búfala, romero y otras especies locales. Más parecido a la focaccia.

     La famosa pizza común es una masa de harina con levaduras que se cocina al horno. Por eso sus orígenes se remontan a la antigüedad, en el Medio Oriente , y puede que este sea el lugar en donde se inventó la pizza tal y como la conocemos. En la Antigua Babilonia, Egipto y en Israel comían panes, pero sin levadura y horneados en hornos de barro.

     Parece ser que la pizza Margarita surgió a finales de 1889 cuando los reyes de Italia visitaron la ciudad  Nápoles . Allí llamaron al panadero Raffaele Esposito para que confeccionara una pizza para Umberto I y la reina Margarita Teresa de Saboya.

     La pizza "margarita" fué elaborada simulado los colores de la bandea de Italia :

* El rojo por los tomates frescos

* El blanco por el queso mozzarella

* El verde por la albahaca

     La aceptación fue tal que la llamaron Margarita por la reina. 

     La palabra "pizza" proviene del vocablo "pinsa". Es el participio pasado del verbo latino "pinsere" que significa machacar, presionar, aplastar, Estos significados tienen que ver con la manera de elaborar la masa, extendiéndola hasta hacerla plana.

     

     

 

 

HAMBURGUESAS VEGETALES CON TOFU

INGREDIENTES:

* 400 gr de tofu firme (se puede sustituir por la misma cantidad de pollo picado, si no se quiere vegetariana)

* 150 gr. de garbanzos cocidos

* 2 zanahorias medianas

* 1 cebolla grande

* 2 dientes de ajo

* 1/4 de vaso de salsa de soja

* 2 cucharadas de salsa Worcester o salsa inglesa

* 1 cucharada de comino

* 1 cucharada de pimentón dulce

*1 cucharada de curry

* Sal 

* Pimienta negra

* Una pizca de bicarbonato

* Aceite de oliva virgen

* Pan de hamburgesa

* Salsa de la preferencia de cada uno

PREPARACIÓN:

1. Rallar la zanahoria, picar el ajo y cortar finamente la cebolla y echar un poco de sal (poca, ya que la salsa de soja es sabrosa).
2. Poner un poco de aceite en una cacerola y sofreir todo lo anterior hasta que esté en su punto. 
3.  En el vaso de la batidora agregar los garbanzos, el tofu desmigado (o el pollo picado), la salsa de soja, salsa inglesa, comino, pimentón dulce y el curry. Añadir también la pimienta negra. Mezclarlo todo bien hasta obtener una pasta cremosa.
4. En un bol poner el sofrito y mezclarlo muy bien con la masa de tofu y la pizca de bicarbonato.
5. Ir tomando porciones de la mezcla y formando las hamburguesas. Se cocinan en una plancha con un poco de aceite.
6. Colocar sobre el pan con las salsas al gusto y algún otro ingrediente, como tomate, cebolla asada, rúcula......

PROPIEDADES DEL TOFU

     El tofu es una buena fuente de proteína y contiene los ocho aminoácidos esenciales. Es una excelente fuente de hierro y calcio, además de minerales como el manganeso, selenio y fósforo. Contiene también magnesio, cobre zinc y vitamina B1.

     Es una excelente fuente de energía, reduce el colesterol y los triglicéridos, no engorda, sube las defensas, equilibra los estrógenos y es antioxidante,

     Llegó de China a Japón hace doce siglos, y a Occidente hace cinco décadas.

     El tofu se produce cuajando la leche de soja, que luego se presiona y enfría de una manera similar a la que se usa para producir queso de leche. 

     Es uno de los ingredientes básicos de la cocina tailandesa y china. Parece ser que el tofu se originó en China cuando un cocinero accidentalmente arruinó la leche de soja cuando le echó unas algas. De esto hace 2000 años y no se sabe que tiene de leyenda o de verdad.

     Llegó a Japón en el siglo VIII, dónde al principio lo llamaron "okabe". En los años 60, el interés por la comida sana trajo el tofu a Occidente. Desde entonces numerosas investigaciones han demostrado los muchos beneficios de la soja y el tofu.

     Al tener un sabor neutro y distintas texturas se mezcla bien con casi todos  los sabores y tipos de comidas.

     La soja y todos sus derivados contienen grandes cantidades de oxalato, así  que quienes tengan problemas de cálculos renales de oxalato deben evitar comerlos. 

     Las mujeres que tienen o tuvieron tumores de mama sensibles al estrógeno deben de restringir su consumo.

    

 

POLLO A ALA SIDRA CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

* Un pollo cortado a trozos grandes

* 1 pimiento de asar verde, mas bien grande

* 2 cebollas grandes

* 4 dientes de ajo

* Pimienta negra

* Sal

* Aceite Virgen Extra

* Un botellín de sidra o 125 ml. de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar los trozos de pollo y sellarlos en el aceite. Dorarlo bien por todos lados para que tenga buen color. Una vez listo, sacarlo y reservar.
2. En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en juliana con los ajos muy picaditos. La cebolla debe de tomar un color caramelo pero sin que se queme. 
3. Agregamos los pimientos cortados en tiras al sofrito de cebolla y le damos unas cuantas vueltas, pero no dejamos que se cocinen.
4. A continuación añadimos el pollo reservado y la sidra o el vino blanco. En este momento agitamos bien la cacerola para que el aceite y el vino se liguen y así la salsa quede mas sabrosa y tome cuerpo.
5. Dejar cocinar tapado hasta que el pollo quede tierno, si es necesario se le añade un poco de agua caliente para que no se quede sin salsa.

     Se puede acompañar de patatas fritas, al horno, puré de paratas.... Yo lo he acompañado de arroz aromatizado con ajo y trufa. Lo he hecho de la siguiente manera: 

1. En una cacerola alta poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar un par de dientes de ajos muy picaditos. Dorarlos un poco, pero sin tostarlos demasiado para que no amarguen.
2. A continuación añadir el arroz ( unos 100gr. por persona), echarle un buen chorro de zumo de limón y sal. Darle unas cuantas vueltas para que el arroz se selle con el aceite y así evitar que se pase. 
3. Añadir un trozo de trufa muy picada y el agua (caliente) suficiente para que se cocine. 
4. Cuando esté en su punto colarlo y emplatar en un molde junto con el pollo.

     El arroz se puede aromatizar con los ingredientes al gusto de cada uno: cúrcuma, guindilla, almendras tostadas y fileteadas......