El 26 de Junio tuvo lugar en los salones del Restaurante El Yeyo la presentación del Frito de Estero. Al evento acudieron muchos de nuestros Cofrades, varios medios de comunicación, Canal Sur, nuestro equipo de cocina, Pepe Oneto que actuó de maestro de ceremonias .También acudieron J. Manuel García de Lomas, gerente de CTAQUA ; y Pepe Molinero, secretario general de O.P.P 56 y de la marca Pescado de Estero.
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| Pepe Molinero, Pepe Oneto y J.Manuel García de Lomas |
La receta del Frito de Estero la creó nuestro presidente Pepe Oneto, y le surgió la idea a partir de una entrevista que le hicieron en la la radio a J.Manuel García de Lomas, en la que resaltó que había que poner en valor el pescado de estero. Este plato de frito de estero auna la flora y fauna de los esteros.
Pepe Molinero, secretario general de O.P.P 56, nos dice que lleva su marca 12 años promocionando el estero fuera y dentro de España. Es un producto que sólo se dá en esta zona y del que cada vez hay menos producción. Además es poco conocido entre los jóvenes, por lo que son necesarios actos como los de hoy del Yeyo para darlo a conocer.
J. Manuel García de Lomas da las gracias a la Cofradía por promocionar los productos de estero allá a dónde va y al Yeyo por brindarnos sus instalaciones. Considera que la receta de Pepe es trascendental para dar a conocer los productos de estero.
Pepe Oneto da paso al equipo de cocina y recuerda el éxito que tuvieron las tortillitas de camarones elaboradas por ellos durante el Congreso de Portugal en 2019.
Nuestro equipo de cocina nos hace una demostración de como preparar la marinada para adobar el pescado de estero. La receta de estero está en el blog. Os pongo el enlace:
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| Equipo de cocina |
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| Mari Coto |
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| Antonio Montiel |
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| Juani Snchez |
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| Consuelo Romero |
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| Nini Clavaín |
Momentos de la preparación de la marinada
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| Juani Sanchez |
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| Mari Coto y Consuelo Romero |
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| Nini Clavain |
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| Marinada |
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| Consuelo Romero majando la salicornia |
Como en otras ocasiones el pescado de estero nos lo proporcionó CTAQUA y la ostras de la isla vinieron de la empresa Ostiones de Esteros Andaluces.
El restaurante El Yeyo puso a nuestra disposición su cocina y su salón. Es de agradecer su buena disposición y su amabilidad. No puedo dejar de mencionar el gazpacho que nos ofreció, elaborado por su esposa.Muchas gracias. Aquí tenéis el enlace del Yeyo Celebraciones:
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| Nuestro equipo de cocina en la cocina de El Yeyo |
Los medios de comunicación se hicieron eco del evento. Os pongo algunos enlaces:
https://www.diariodecadiz.es/sanfernando/pescado-estero-San-Fernando-receta-islena_0_1477052611.html
A continuación os pongo el enlace del articulo de nuestro cofrade Paco Melero en Andalucía Información:
El Canal Sur en su programa Andalucía Directo también se hizo eco del evento:
Al evento acudieron Cofrades y amigos:
LA MARCA DE PESCADO DE ESTERO
La Marca de Pescado de Estero está avalada por un reglamento de uso riguroso que incorpora aspectos ecológicos, de bienestar animal, de trazabilidad, y además está sometida a minuciosos controles sanitarios con la finalidad de transmitir al consumidor las máximas garantías de calidad del producto y de respeto al medio ambiente.
Nuestro Pescado de Estero se caracteriza por su gran calidad y por su excelente sabor, cualidades que le confieren el haberse criado en un espacio natural único donde completa su alimentación con lo que el propio medio le proporciona.
Los espacios naturales del arco Suratlántico de la Península Ibérica cuenta con diferentes figuras de protección, tales como parques o parajes, y se caracterizan por sus humedales, sus marismas y sus salinas.
Estas últimas estructuras, las salinas, cuentan con una zona denominada estero, además de actuar como reservorio de agua, posibilita el engorde de diferentes especies cuyos alevines se captan de forma natural al gestionar el agua de la instalación.
Durante el auge de la producción de sal en esta zona era común finalizar la campaña con un "despesque del estero", mediante el cual se vaciaba y pescaba el pescado engordado durante la campaña y se degustaba en la propia instalación con familiares y amigos.
A partir de la crisis salinera desarrollada a nivel internacional en los años 70, las instalaciones salineras son reconvertidas en instalaciones acuícolas mediante la adecuación del terreno y de sus unidades de cara a obtener una mejora en las condiciones de cría de peces y optimizar su rendimiento.
Esta actividad se ha desarrollado hasta nuestros dias, y por tanto en la actualidad es posible encontrar productos piscícolas que han crecido en instalaciones situadas en espacios naturales gracias a una perfecta sintonía con el entorno que las rodea y un aprovechamiento sostenible de los recursos.
Y todo ello respetando las prácticas de un producto tradicional y natural pero con los beneficios aportados por los adelantos tecnológicos y las garantías sanitarias y de trazabilidad que tienen los productos del siglo XXI.
Por ello, los productores andaluces hemos creado una marca que nos permite distinguir en los mercados un producto que ya cuenta con gran prestigio y reconocimiento, el pescado de estero, que procede de las instalaciones de tierra del litoral Suratlántico de la Península Ibérica.
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Pepe Oneto el mismo dia de la presentación del Frito de Estero distribuyó una información muy interesante sobre los Esteros Gaditanos. La paso íntegra:
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